1樓：匿名使用者
功夫茶是一種飲茶方法，也是飲茶民俗。屬富有處所特點的茶文化。「功夫」一詞，在潮汕話中是作事方式考究的意思。
這裡指烹茶品茶方式，潮汕功夫茶有一套考究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。潮汕功夫茶烹治的方式，以陸羽的《茶經》為典型，而器具更為精巧。爐形如截筒，高約一尺二三寸，用細白泥製作。
壺以宜興出產的為佳，圓體扁腹，弩嘴曲柄，大的可容半公升多水。杯各1個，但杯的數量則視客人多少而定。此外尚有瓦鐺（小砂鍋）、棕墊、紙扇、竹夾。
茶具：完全的有12件：宜興產紫砂陶壺（或本地產瓷蓋甌）、白瓷杯、錫罐（或陶罐、裝茶葉用）、小砂鍋（當代多用鋼精）小茶鍋）、茶洗（上有孔盤，有人稱為茶篩，有塑料制者）、茶碟。
（放茶壺或蓋甌用）、泥爐（當代多用酒精爐、煤油爐或電爐）、羽毛扇（或竹扇、煽火爐用）、龍缸（貯清水用）、水壺、風爐櫃、茶櫥。一般用的重要茶具如：茶壺、瓷杯、茶篩、水壺和小水鍋。
使用幾件茶具，依各人的條件而定。
用茶：工夫茶所用茶葉，只限於半發酵的福建茗茶、溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類青茶。其他的茶葉如綠茶、紅茶、磚茶等，若用功夫茶衝法，往往苦澀不堪入口，均不合適，習氣上多數人喜好飲用福建武夷山的岩茶、烏龍茶和閩南的溪茶安縣的鳳凰山草叢茶和饒平縣嶺頭的百葉草叢。
用水：工夫茶考究用水，以山間的泉水為上等，江水為中等，井水為最差。功夫茶喜用山泉水，取其清純無雜質。但在城鎮中不易取得山泉水，只能大體取澄清的自來水。
沖泡：功夫茶出名的最首要操作。有好茶、好水和寶貴茶具，如不喜沖泡，就會全功盡廢。潮汕人總結出一套「高衝低篩，刮沫、淋蓋、燙杯、洗杯、篩點。每一步都有考究。
第一步，治器，包含**，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。
第二步，納茶，開啟茶葉，辨別粗細，把最粗的放在罐底，把細末放在中層，再將粗葉放在最上層。以茶壺為準，放有七成茶葉就行。
第三步，候湯。
第四步，沖茶考究「高衝低灑」。
第五步，刮沫。
第六步，淋罐。
第七步，燙杯。
第八步，灑茶，考究「低，快，勻，盡。」
品嚐：功夫茶重在品味鑑賞。閒暇時兩三位良朋閒談，品茶，捧起小杯，慢飲細酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味，多考究。
任日本口福會會長的日籍華人陳東達教授，在其所著《飲茶縱橫談》中說：「據說，日本的煎茶法起源於功夫茶的飲法。」他未作出論證，但至少闡明日本茶道和潮汕功夫茶是世界上最考究的飲茶法。
2樓：飄搖燭光
潮州功夫茶，是指流傳於潮州一帶的飲茶習慣，既是一種茶藝，也是一種民俗。
潮州工夫茶 可以說它是「潮人習尚風雅，舉措高超」的象徵。在潮州，不論嘉會盛宴，或是閒處逸居，乃到豆棚瓜下，擔側攤前，人們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長斟短酌，充滿安逸情趣的風俗圖畫。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹製之功夫。
茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹製又需按泡器、納茶、侯湯、衝點、刮沫、淋罐、灑茶等程式進行，方能得到工夫茶之「三味」。正是這些特別的器皿和烹法，使工夫茶獨具韻味，揚名天下。
真可謂一茶入口，甘芳潤喉，通神徹竅、其樂無窮。
[潮州工夫茶(圖2)]
潮州工夫茶(圖2)
何謂「工夫」
「工夫」也作「功夫」。一般有四解：工程和勞力；素養；造詣，成就的程度；空閒時間。「工夫」與烹茶方法聯袂， 稱「工夫茶」或「功夫茶」。
功夫茶起源於宋代， 在廣東的潮州府（今潮汕地區）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行， 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：「閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。」
品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一， 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然儲存著品功夫茶這個風俗。可以說， 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。
中國茶道形成於盛唐，《茶經》總其大成，簡稱「茶經法」。（《茶經》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中國工夫茶的「元典」）「茶經法」詳載茶藝，包括炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶六個主要程式，組成了「茶藝」的核心內容。宋、元是中國工夫茶發展期，到了明代是中國工夫茶的鼎盛期，將茶藝推進到盡善盡美的階段。
潮汕工夫茶藝定式，較早的文字記載是清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月·工夫茶》。及至明國翁輝東撰《潮州茶經·工夫茶》，則以詳盡著稱。後之介紹文字，未見有超越其窠臼者。
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。
過程治器
治器包括：**、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的「太極起勢」，是乙個預備階段。
前面四件事不必多說，這「候水」、「淋杯」都是初試工夫。大約**後十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。
納茶開啟茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。
納茶是衝功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
候湯蘇東坡煎茶詩云：「蟹眼已過魚眼生」，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：
「湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。
一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。」《大觀茶論》也說：「凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。
」沖茶當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心（如用蓋甌，只衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心）。
提銚宜高，所謂「高衝低酒」是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快揮發，由於茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於使滾水稍涼一點，以免破壞維他命c也。
刮沫沖水一定要滿，茶壺是否「三山齊」，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢位（沖水過猛過多，溢位壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然後蓋定。
淋罐蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。
燙杯潮州土話說是「燒盅熱罐」，乃是衝工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後說，工夫茶的特點就是乙個「熱」字。從煮湯到沖茶，飲茶都離不開這乙個字，這可謂得其三昧矣。
燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫茶。
在他看到洗茶杯的動作時，不禁讚嘆再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到「姿態美妙」了。
杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裡去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。
灑茶几經數度工夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。
「低」就是前面說過的，「高衝低斟」的「低」。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。
「快」也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。
「 勻」是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出，色淡，後出，色濃。「勻」字是很重要的。
「盡」就是不要讓餘水留在壺中。第一衝還可以留一點，二、三衝切切不可。灑完以後，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺裡之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。
茶藝[茶藝(圖1)]
茶藝(圖1)
潮州工夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷岩茶為好。器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌 （茶杯）、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等。
（一）鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞乾茶，並介紹所用茶的特點。
（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂「溫壺」。
（三）烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。
（四）懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
（五）春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。
淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。
（六）薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
（七）若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂「溫杯」，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
（八）玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。
（九）遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。
（十）關公巡城：迴圈斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。
[茶藝(圖2)]
茶藝(圖2)
（十一）韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。
（十二）敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
（十三）品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，「三口方知味，三番才動心」，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
（十四）高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。
（十五）若琛復浴：手法同若琛出浴。
（十六）重酌妙香：重複第
九、十、十一步動作。
（十七）再識醇韻：重複第十三步動作。
（十八）三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有「七泡有余香」之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。
（十九）完成整套潮州工夫茶的沖泡程式。 潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次。這樣既給來賓乙個完整的印象，又不使表演時間過於冗長。
什麼是功夫茶，什麼叫功夫茶？
功夫茶是一首名茶,喝茶的人需要時間來品味 什麼叫功夫茶？ 是指一種泡茶 烹茶及技法。功夫 指的是技藝 技術，功夫茶 的 功夫 自然體現在泡茶上面。單從治器就包括 掏火 扇爐 潔器 候水 淋杯等六個動作。全部的流程卻不像日本茶道那麼格式化，但要整個過程動作乾淨利落且一氣呵成。 種花家的小公尺兔 功夫茶...
功夫茶的幾個步驟，求泡功夫茶的步驟
功夫茶能如此負有盛名定有他的獨特之處，主要體現在他的泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分為八個步驟 一 治器。所謂治器，就是把茶器洗工淨。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺 茶杯由三個為宜 治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工淨。二 納茶。所謂納茶就是把茶葉放進茶壺裡。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個小勺...
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祭晶鄺春燕 功夫茶具選什麼材質好？先來看看茶具主要的三種材質 1 陶瓷功夫茶具 陶瓷功夫茶具，具有傳熱較慢 保溫適中 寶茶原味的特點，而且此類工夫茶具一般造型美觀，裝飾精巧，極具藝術欣賞價值哦。用陶瓷功夫茶具泡茶，香味特別醇郁，茶湯久置也不易變味。陶瓷材質的功夫茶具，有一壺四碗套裝的，也有一壺六碗套...