1樓：匿名使用者
製作完整的肉乾有三種不同的過程。對「自然加工/燻製」肉乾的過程表明產品效能產生了這樣的結果（肉自然加工成肉乾），這個效能是和新增亞硝酸鹽加工是相似的。接下來的過程是真空包裝，將肉放在40.
6 °c的溫度中發酵2小時或者5 °c 中發酵48小時來加強硝酸鹽的反應。這些處理組合中靠評估肉的物理特徵比如顏色，tbars，燻製著色程度，著色轉化，剩餘亞硝酸鹽處理以及亞硝酸量都是沒有效果的。
對於熱處理3（5攝氏度48小時），這個溫度太低了不適合起子培養，因為在肉（s. carnosus，前面的s不知道是什麼意思，應該是個專用名稱）的拉力作用下有個 10 °c的最低成長溫度。
儘管熱處理2（46攝氏度2小時）的溫度接近最佳起子培養活動溫度條件（最佳溫度=30攝氏度），但是真空包裝條件是禁止任何一塊肉乾暴露在燻製室中一氧化氮中切割的。
2樓：記憶blank射手
三種不同的處理程式，用於製造全身肌肉，「自然**」幹進行識別處理過程，導致產品的性質相似的
亞硝酸鹽的新增控制。處理組合真空包裝工序包括隨後由乙個40.6°c培養2小時或5°c培養48小時，以提高硝酸鹽反應都沒有發現有效的評估時，這樣的顏色特徵，tbars，固化顏料固化，固化色素轉化，殘留的硝酸鹽，亞硝酸鹽殘留量。
trt 3（5°c 48 h），溫度可能太低，發酵劑作為美國carnosus使用菌株有10°c.最低生長溫度雖然trt 2（40.6ºc 2 h）進行近起動機文化活動的最佳溫度條件（最佳= 30°c），真空包裝條件可能禁止每乙個人幹片被暴露於一氧化氮氣體從接觸片燻製室產生。
trt 1顯然具有固化以及一些臘肉特點相近，亞硝酸鹽的新增控制許多指標。
望採納！
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