1樓：蘇州南紅網
1、晚上將後肘肉10斤（最好選擇2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2.香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克（我用的400克味極鮮加100克老抽），鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。
沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。腸料很多地方有賣，網上也有，可以根據腸料裡提供的原料配比來調料。
3.拌好的肉要醃一到兩小時。
4.腸衣洗淨，裡面最好也衝一下，將腸衣的一頭繫好，找乙個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢乙個，將腸衣套在漏斗上。
5.找乙個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡。
6.帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7.有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
8.每隔十厘公尺左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
9.在每根腸上都扎上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片即可。
2樓：生活小幫手小姜
2調料：白糖50克、鹽50克、醬油25克、雞精15克、五香粉10克。
3步驟：1、把肉切成小塊，加上調料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精；
2、調料加好後要攪拌均勻，拌勻之後裹上保鮮膜入味；
3、從漏斗裡塞進去肉，肉到底之後可以先開始用繩捆；
4、把肉壓結實，再把頭給綁上，用針或牙籤把臘腸上的氣泡戳破；
5、懸掛後待其自然風乾即可。
3樓：非豬劉
（7）黑龍江 哈爾濱風乾腸的做法 配料。
風乾腸的配料和做法是什麼？
4樓：sky不用太多
哈爾濱風乾腸原料：
主料：腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）
輔料：乾腸調料和酒。
調料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、公尺酒。
哈爾濱風乾腸做法：
1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味乾腸的調料。這個調料很有特色，裡面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做乾腸，大多是買豬後腿肉，這次是買的里脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；
3、關於腸衣，浸在鹽裡的，細的，專門做乾腸的；
4、先將肉切成大片，再切絲，切丁；
5、在肉丁裡加入乾腸調料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右，做乾腸的酒最好是用麴酒，如果是公尺酒，凑活用了；
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；
7、建議用絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了乙個，灌起來那叫乙個費勁啊！
、灌好的乾腸，掛在通風陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風扇吹的，大概一天兩夜，因為不想晾得太幹啦！）；
9、裝進塑膠袋，放冰箱冷凍儲存。
10.吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾後，切片，就可以吃啦！
輔料孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法1、 把腸衣洗淨，泡開。
2、 把肉切小塊，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎。
3、 把調料都放入肉中，攪拌均勻。
4、 用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。
5、 裝好後分節紮緊，掛在通風處，晾7到10天。
6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開後中火蒸40分鐘。
7、 晾涼就可以切片食用了。
風乾腸的製作和配方?
5樓：仉玉軒
主料：腸衣、里脊肉（肥瘦比例1：9）
輔料：乾腸調料和酒。
調料： 鹽、白糖、香油、醬油、味精、公尺酒。
哈爾濱風乾腸做法：
1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味乾腸的調料。這個調料很有特色，裡面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做乾腸，大多是買豬後腿肉，這次是買的里脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；
3、關於腸衣，浸在鹽裡的，細的，專門做乾腸的；
4、先將肉切成大片，再切絲，切丁；
5、在肉丁裡加入乾腸調料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右，做乾腸的酒最好是用麴酒，如果是公尺酒，凑活用了；
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以。
風乾腸的配料和做法是什麼？
哈爾濱紅腸的製作方法
主料豬肉 5000g 腸衣1袋 紅腸調料 1袋輔料 鮮蒜100g 味素適量 精鹽150g 步驟1.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。2.用絞肉機絞成肉餡。3.絞好的肉餡。4.蒜用絞肉機絞。5.絞好後的蒜。6.紅腸調料一袋。7.鮮蒜2兩 味素8錢 精鹽2.5 3.5兩。8.調料用少量的水先化開後再拌入肉中。9...
製做火腿腸的做法及配方，灌火腿腸的配料方法
做法一 主料 500g五花肉 配料 適量姜，適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，適量蔥，適量雞精。製作步驟。1 肉洗淨先剁成小塊。2 不愛吃姜就把姜泡水然後把水放在肉餡裡，也可以把姜直接剁在肉裡。3 蔥切成末和肉一起剁成肉茸。4 取乙個雞蛋清。5 用雞蛋清把澱粉攪稀，再加一點水。6 肉茸裡家鹽，雞精，胡...
雙匯火腿腸的做法，雙匯豬肉火腿腸，的製作方法
笑笑科普 火腿腸肉質細膩 攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？雙匯豬肉火腿腸，的製作方法 羅那塞多 準備材料 豬肉餡400克 大蔥1小段 姜1小塊 玉公尺百澱粉100克 紅曲度粉2克 鹽1茶勺 白糖3克 十三香3克 胡椒粉2克 一 準備大...