1樓：匿名使用者
主料豬肉
5000g
腸衣1袋
紅腸調料
1袋輔料
鮮蒜100g
味素適量
精鹽150g
步驟1.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2.用絞肉機絞成肉餡。
3.絞好的肉餡。
4.蒜用絞肉機絞。
5.絞好後的蒜。
6.紅腸調料一袋。
7.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
8.調料用少量的水先化開後再拌入肉中。
9.將調料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方醃12-24小時。
10.12小時後，玉公尺粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌後拌入醃好的肉餡中。
11.腸衣1袋先用流水衝去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
12.腸衣套在灌腸器上。
13.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
14.製作好哈爾濱紅腸。
15.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整杆撈出，煮腸時間約20-30分鐘。
16.灌入氣體可用細針刺放氣。
17.直接扭成紅腸長短一串環繞於一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
2樓：匿名使用者
肥肉塊是哈爾濱紅腸的特點，不過你想做出哈爾濱紅腸，還真沒有這配方，買點秋林紅腸或者肉聯紅腸，自己慢慢嘗試吧
3樓：匿名使用者
哈爾濱紅腸沒啥特殊的，就是配料裡大部分加蒜，蒜味重，口味重，也比較鹹，我知道特殊的就是裡道斯紅腸嗎，是用鋸末子烤的，吃得慣的吃著很香，吃不慣的說有股子串菸味。
4樓：生活小當家
回答一、原料配方
哈爾濱紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300公尺。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
二、加工裝置
製作紅腸的裝置較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
三、加工工藝
1、醃製。將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5％。
同時加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20厘公尺左右為一節，節間用細繩紮牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。
更多10條
哈爾濱紅腸的製作方法
5樓：笑臉藍雨
材料：紅腸粉、白胡椒粉、大蒜粉、鹽、玉公尺澱粉、涼水、豬肉餡、紅麴粉、雞粉。
1、選擇肉餡：肥與瘦的比例為3比7。
2、加入適量的蒜粉，適量的紅腸粉，適量的紅麴粉，適量的白胡椒粉，適量的鹽，適量的雞粉。
3、順時針攪拌，蓋上新鮮薄膜冷冰箱醃製數小時，或隔夜。
4、澱粉與水混合混合，順時針攪拌肉餡邊緣加入澱粉漿，使所有肉餡全部吸收，用力。
5、備腸衣，用水沖洗表面，反覆清洗。
6、灌腸口進入腸道，腸末端套上去。
7、慢慢填飽腸子，再按適當的長度按鈕。
8、用針扎一捆腸子，摩擦腸子排出。
9、在鍋中燒水，煮腸至小火，不能煮冒泡，慢煮40分鐘。
10、如圖所示，好了之後放在網上涼透。
11、最後，晾乾之後，放進冰箱儲存即可。
6樓：陽光點的燦爛點
準備材料：紅腸粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽30克左右、玉公尺澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅麴粉6-10克、雞粉10克。
1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，紅腸粉，紅麴粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。
3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
5、準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗。
7、然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端系扣子。
9、慢慢灌滿腸衣，然後適當長度系扣子。
10、用針扎一扎腸身，揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾曬網上涼透。
13、放入冰箱冷藏，一夜後，表皮就非常乾燥了。
7樓：酸菜魚的娛樂
準備材料：紅腸粉（裡道斯紅腸調料）10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽、玉公尺澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅麴粉6-10克
步驟：1、選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉，紅腸粉，紅麴粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。
3、順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
5、放置備用。
6、準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗，腸衣鏈結自來水龍頭沖洗下內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
7、準備灌腸器和棉線。
8、灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端系扣子。
9、慢慢灌滿腸衣，然後適當長度系扣子。
10、用針扎一扎腸身，揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾曬網上涼透。
13、放入冰箱冷藏，一夜後就可以了。
8樓：我的一生情
哈爾冰紅腸的做法是：選肉，碎肉，然後醃製，包裝，具體步驟如下：
首先我們要選擇瘦肉較多的肉為原料，然後用絞肉機將肉絞碎（也可以人工剁肉，但是很費力氣，所以最好用絞肉機把肉絞碎），然後加入蒜粉，紅腸粉，紅麴粉，白胡椒粉，鹽，雞粉後，攪拌均勻。
接著我們包上保鮮膜，把肉放冰箱冷藏醃漬幾個小時（最好放一夜）。醃製好以後，我們把澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡，邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
準備腸衣：用水反覆清洗掉表面的鹽漬，再用自來水沖洗腸衣內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
將肉餡灌入腸衣：用灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端系扣子，把肉餡慢慢灌滿腸衣，然後封口；用針扎一扎腸身，並揉搓腸身進行排氣。
最後燒一鍋開水，放一點老抽，再放入灌好的紅腸，小火煮腸大概40分鐘。 出鍋後放在晾曬網上涼透，再放入冰箱冷藏，一夜後，表皮就非常乾燥了，味道非常好！
參考資料
豆果美食.豆果美食[引用時間2018-4-1]
9樓：百度文庫精選
內容來自使用者:王宇
一、原料配方
哈爾濱紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300公尺。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
二、加工裝置
製作紅腸的裝置較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
三、加工工藝
1、醃製。將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5％。
同時加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20厘公尺左右為一節，節間用細繩紮牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。
紅麴紅（色價7）50g．大豆蛋白180g。1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。
將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10釐
10樓：
需要提前準備好的材料包括：豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉公尺澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。
1、準備漏斗，腸衣。
2、將調料與肉餡拌勻，醃製12小時，玉公尺澱粉加適量水，攪拌好也放肉餡裡攪拌，最後放蒜末，攪拌。
3、處理腸衣，洗淨，灌水。
4、腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上。
5、將肉餡放漏斗裡。
6、用筷子或者湯匙往下推。
7、灌好的香腸。
8、立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙籤扎眼9、時間到後取出切好，完成。
11樓：匿名使用者
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘公尺，寬5—6厘公尺，厚2厘公尺的肉塊。
2、配料：（按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：澱粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、醃漬及製餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下醃漬2—3天，將醃漬後的瘦肉用直徑2—3公釐篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將醃漬好的膘切成1立方厘公尺的肥肉丁。
將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將澱粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最後加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗乾淨，按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。
先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火；置60厘公尺以上，每烤5—10分鐘，將爐內灌腸裡外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘後，腸衣呈半透明狀，表皮乾燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及薰煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的薰煙室內燻製12小時即為成品。
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