1樓：大宋諮詢
餐飲企業對店長的考核指標包括經營指標如客流量、營業額、利潤等，管理指標如顧客滿意度、員工滿意度等，成長指標如新開店數、人才培養等。這些指標之間具有很強的相關性，比如顧客滿意度就會非常明顯地影響到營業指標，顧客滿意度差，營業額、客流量自然不高，反過來，特別強調營業指標的企業，往往會在成本率上嚴格把控，一不小心就會「傷」到顧客的利益，嚴重影響顧客滿意度。特別注重顧客滿意度的餐飲企業，在考核時會降低經營指標所佔權重，做得更極致的企業，如海底撈，據說kpi指標只有乙個——顧客滿意度。
了解顧客滿意度的渠道有很多，比如商家可以隨時檢視的點評**、微博微信等社交**上的顧客評論，餐中、餐後有針對性的就餐體驗問詢，商家定期進行的**訪談，或者由第三方專業諮詢機構提供的焦點小組（focus group）訪談及神秘顧客調查。每一種反饋渠道都不可或缺，但相比之下，大宋諮詢神秘顧客調查可以從顧客視角出發，更全面、系統、有針對性地得到第一手顧客的真實就餐體驗，因此早在上世紀90年代，除了麥當勞、肯德基等國際知名連鎖餐企，國內一些注重顧客體驗的連鎖餐企就已經將神秘顧客調查納入企業的評核體系中。
2樓：匿名使用者
勺子課堂近期有文章介紹了績效考核的知識。他們說到海底撈的經驗，主要是說考核內容是根據考核目標來決定的。是幫助員工成長，還是快速提公升業績，所針對的方面是不一樣的。
海底撈在之前外賣平台補貼嚴重的時候，門店的翻颱率有所下降，為了重新提公升翻台率，他們就把翻颱率這個指標第一次加到績效考核的標準裡了。那肯定是「上有政策，下有對策了」，員工就會想辦法鑽空子：請親戚朋友來吃飯，或者自己在門店搞聚餐，來提公升翻台率。
這其實都是假的，雖然數字會有提公升。後來海底撈找到了產生問題的原因是出在服務鬆懈上，在加強服務之後翻台率就起來了。所以即使是翻颱率這樣重要的指標也不是說放到考核內容裡就一定合適。
海底撈的宗旨是要做好服務，通過做好服務來提公升業績。那明確這個，他們就從客戶體驗的各個點去做考核指標，衛生、菜品質量、上菜速度、服務態度這些。勺子課堂總結就是說，你要知道你的目的是什麼，然後根據目的去定指標。
門店員工績效考核內容
酒店餐飲的績效考核都是怎麼考核的？
「員工績效考核」餐飲業
3樓：笑笑來著
績效考核評估表。
員工姓名 所在崗位。
所在部門 評估區間 年 月 ∽ 年 月。
評價尺度及分數 優秀（10分） 良好（8分） 一般（6分） 較差（4分） 極差（2分）
評估專案 標準與要求 評分 權重。
自我 評分 直屬評分 經理評分 總經理。
評分 本欄 平均分。
工作業績。1．工作目標達成性（人均產能目標、管理目標） 4
2．生產安全管理效果（人/物/機/環/法的安全狀態）
3．相關技術/品質的控制或改良。
4．團隊的穩定性，工作運轉順暢，屬下人員紀律性。
5．6s管理、iso執**況、制度落實狀況。
工作技能。1．業務知識技能、管理決策的能力 2
2．組織與領導的能力。
3．溝通與協調的能力。
4．開拓與創新的能力。
5．執行與貫徹的能力。
工作素質。1．任勞任怨，竭盡所能達成任務 2
2．工作努力，份內工作非常完善。
3．責任心強，能自動自發地工作，起表率作用。
4．職業道德與操守，注重個人舉止，維護公司形象。
5．工作的責任感與對公司的奉獻精神。
工作態度。1．服從工作安排，勤勉、誠懇，2．團結協作，團隊意識。
3．守時守規，務實、主動、積極。
4．不浪費時間，不畏勞苦，無怨言。
5．工作精神面貌：是否樂觀、進取。
考評人簽名 本人： 直屬： 經理： 總經理：
評估得分 工作業績平均分×4+工作技能平均分×2+工作素質×2+工作態度×2= 分。
出勤及獎懲。
由人事提供資訊） ⅰ出勤：遲到、早退 次× +曠工 天×4 +事假 天× +病假 天× 分。
處罰：罰款/警告 次×1 +小過 次×3 +大過 次×9 = 分。
獎勵：表揚 次×1 +小功 次×3 +大功 次×9 = 分。
總分 評估得分 分 -ⅰ分 - 分 + 分 = 分。
級別劃分 a級（超過標準或達標/優秀或良好）：90~100分；
b級（基本達到標準要求/一般）：80~89分；
c級（接近標準要求或相差不多/合格）：70~79分；
什麼是績效考核，什麼是績效考核？績效考核的意義是什麼？
文庫精選 內容來自使用者 欣雅網路科技 績效考核的概念 篇一 績效考核概念 績效考核 performanceexamine 是一項系統工程，涉及到公司的發展規劃 戰略目標體系及其目標責任體系 指標評價體系 評價標準 評價內容及評價方法等，其核心是促進企業管理水準的提高及綜合實力的增強，其實質是使員工...
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廚師的績效考核指標如下 一 績效指標 應分出評價層次，抓住關鍵績效指標 keyperformanceindicator，kpi 每位員工都可能會承擔很多的工作目標與任務，有的重要，有的不重要，如果我們對員工所有的方面都來進行評價考核，面面俱到，抓不住重點與關鍵，勢必造成員工把握不住工作的重點與關鍵，...
員工績效考核的內容有哪些，績效考核的主要內容會包括哪些？
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