1樓：知識精英團隊
廚師的績效考核指標如下：
一、績效指標、應分出評價層次，抓住關鍵績效指標（keyperformanceindicator，kpi）每位員工都可能會承擔很多的工作目標與任務，
有的重要，有的不重要，如果我們對員工所有的方面都來進行評價考核，面面俱到，抓不住重點與關鍵，勢必造成員工把握不住工作的重點與關鍵，從而也就無法實現將自己工作行為導向戰略。
二、要能反映整個價值鏈的運營情況，而不僅僅反映單個節點（或部門）的運營情況。績效考核一定要從企業整個運營的角度去考慮，一定要從整個企業運營的角度去評價一位員工或某個部門的作用。
三、應重視對價值鏈業務流程的動態評價，而不僅僅是對靜態經營結果的考核衡量。
四、要能反映價值鏈各節點（部門）之間的關係，注重相互間的利益相關性。
五、定性衡量和定量衡量相結合，內部評價和外部評價相結合，並注意相互間的協調。
六、對某個特定績效指標的維持與改進不應以犧牲其他任何指標標準為代價，否則，任何績效都是無法接受的。
七、重視對學習創新、企業長期利益和長遠發展潛力的評價。
擴充套件資料：
廚師績效考核指標的作用：
達成目標
績效考核本質上是一種過程管理，而不是僅僅對結果的考核。它是將中長期的目標分解成年度、季度、月度指標，不斷督促員工實現、完成的過程，有效的績效考核能幫助企業達成目標。
挖掘問題
績效考核是乙個不斷制訂計畫、執行、檢查、處理的pdca迴圈過程，體現在整個績效管理環節，包括績效目標設定、績效要求達成、績效實施修正、績效面談、績效改進、再制定目標的迴圈，這也是乙個不斷的發現問題、改進問題的過程。
分配利益
促進成長
績效考核的最終目的並不是單純地進行利益分配，而是促進企業與員工的共同成長。通過考核發現問題、改進問題，找到差距進行提公升，最後達到雙贏。 績效考核的應用重點在薪酬和績效的結合上。
薪酬與績效在人力資源管理中，是兩個密不可分的環節。在設定薪酬時，一般已將薪酬分解為固定工資和績效工資，績效工資正是通過績效予以體現，而對員工進行績效考核也必須要表現在薪酬上，否則績效和薪酬都失去了激勵的作用。
人員激勵
通過績效考核，把員工聘用、職務公升降、培訓發展、勞動薪酬相結合，使得企業激勵機制得到充分運用，有利於企業的健康發展；同時對員工本人，也便於建立不斷自我激勵的心理模式。
廚師有哪些績效考核方法
2樓：匿名使用者
具體操作如下(提綱)：
一、菜品分類與評分標準
依據出品烹調的技術含量與烹調時間，將熱菜分成四大類並核定評分標準。
第一類：烹調技藝菜類
評分標準：每齣一菜得4分
第二類：家常烹調菜類
評分標準：每齣一菜得3分
第三類：半成品烹調菜類
評分標準：每齣一菜得2分
第四類：成品菜、蔬菜、湯菜類
評分標準：每齣一菜得1分
二、爐頭排序考核與對應工資
通過爐頭排序考核來劃分廚師烹調範圍，排序如下：頭鍋、二鍋、三鍋、四鍋、五鍋、六鍋、七鍋
1、頭鍋、二鍋可烹調熱菜四大類。
2、三鍋、四鍋、五鍋只可烹調熱菜第
二、三、四類。
3、六鍋、七鍋只可烹調第
三、四類熱菜
注：廚師只能在鍋次限定烹調限類的熱菜
三、菜品集分與工資獎金
依據每月烹調菜品總量（集分）多少來確定工資及獎金。
1、核定基本工資集分基數
2、定量集分與基本工資相集合
3、超量集分與獎金相集合
4、核定獎金集分提成比例
5、集分統計操作與監控
四、菜品考核競公升鍋次
通過菜品單項考核來競公升鍋次，考核辦法如下：
1、單個菜品逐個考核累積方式
2、定期菜品成批考核一次通過方式
五、集分公布視覺化管理
通過集分定期公布視覺化管理，激發員工的好勝與攀比心理，主動進入良性競爭狀態.
公司廚師績效考核表
3樓：匿名使用者
廚師績效考核表 一、確定幾條廚師的考核指標內容、權重、評分核算方式；例如：顧客滿意度顧客投訴率成本控制率新品開發計畫完成率 二、確定收集資料的方法（顧客滿意度調查）， 三、統計、核算、評分方法
4樓：企業內訓師
請參考修正！
求助：廚師績效考核如何做？
5樓：匿名使用者
第二，它並非是流程改進的方法。類似於體育運動計分卡，平衡計分卡並不告訴你如何去做，它只是以定量的方式告訴你做得怎樣。
6樓：繁星
你可以讓兩個人做一樣的工作量，用滿意度來做績效呀！！！！！！！！乙個月為單位！！！！！！
7樓：我不怕被你和諧
客戶投訴次數、衛生度（裡面是否經常出現不明物）、成本控制、飯菜質量
成本控制，按照每天每人多少錢，看是否超標
飯菜質量，按照每人每餐葷菜幾兩，蘇菜幾兩看份額是否足（在成本控制裡面計算）
餐飲績效考核怎麼做
8樓：匿名使用者
1全部主要要選擇好考核指標，餐飲業關鍵指標主要有：衛生達標率、上餐時間、顧客回頭率、客戶投訴次數、顧客滿意度等
績效考核指標是什麼 績效考核的5個指標是什麼？
績效考核的5個指標是什麼？分別如下 1 工作標準法 員工的工作與企業制定的工作標準 勞動定額相對照，以確定員工業績。優點在於參照標準明確，評價結果易於作出，缺點在於針對管理崗位人員的標準制定難度較大，缺乏可量化的指標。2 排序法 把一定範圍內的員工按照某一標準由高到低進行排列的一種績效評價方法，其優...
員工績效考核的內容有哪些，績效考核的主要內容會包括哪些？
櫻桃小嘴說美食 員工績效考核 績效考核怎樣才能讓員工心服口服，真精闢 績效考核的主要內容會包括哪些？ 醉意撩人殤 績效考核的主要內容 1 特徵導向型 考核的重點是員工的個人特質，如誠實度 合作性 溝通能力等，即考量員工是乙個怎樣的人。2 行為導向型 考核的重點是員工的工作方式和工作行為，如服務員的微...
績效考核中常見的問題有哪些，績效考核可能存在的問題有哪些？
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