1樓：誠信立身
香辣蝦只是乾鍋的乙個品種，乾鍋要說的話，至少有二十種左右。你可以去渝德居乾鍋加盟看一下。對你有幫助的。
2樓：匿名使用者
餐飲行業要想做的比較成功，必須要做出差異化來，也就是你所要經營的店面與別家有所區別。簡單的來說從裝修，環境，服務到出品，要有行程自己的特點。
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萬能的朋友們香辣蝦和乾鍋蝦有什麼區別啊？我迷茫了！！！
3樓：寒雨無痕
1，香辣蝦有好幾種做法，一種是加入特製的辣醬炒製，吃過了蝦以後再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有一種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較乾香的做法，用乾辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。
2，而乾鍋蝦呢，做法類似香辣蝦的第二種和第三種的結合。而且乾鍋類的菜品，一般是不會加上高湯當火鍋吃的。
4樓：匿名使用者
香辣蝦和乾鍋蝦是不一樣的。
乾鍋蝦 油重色濃 可以做成 酸辣 麻辣和香辣 **紅湯煨 麻辣燙（唰）等口味。
香辣蝦的主要特點是香辣，色澤紅亮。
5樓：谷文戰雁芙
香辣蝦只是使用辣椒炒得又香又辣的乙個菜。乾鍋蝦是使用很多香料和一點水悶炒而成的一道菜。希望採納我的回答幫助我盡快公升級哦謝謝。
乾鍋0048香辣蝦做法
6樓：蒼井瑪利明步
材料新鮮大蝦500克、洋蔥50g、藕200克、香芹50克、油炸花生公尺80克、紅尖椒100克、幹辣。
椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。
生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞。
精少量、鹽適量、油。
做法1、 藕去皮切成條或者片，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，乾辣椒用剪子剪成段。
2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的。
線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
3、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金。
黃時撈出，瀝乾油。
4、接著將藕片 芹菜 煮熟，撈出待用。
5、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、乾辣椒段、薑片炒香，再放。
一勺豆豉醬，炒出紅油。
6、放入香芹段和紅椒段和洋蔥炒勻。
7、放入炸好的蝦和藕片，炒勻。
8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
9、放入油炸花生公尺和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
7樓：匿名使用者
機密個屁，誰都說是秘方，懂行的人一吃就吃出來！還用教！
8樓：匿名使用者
這屬於商業機密了 這種做法一般是不會知道的 因為他們的廚師是專業的 調料醬也是秘製的 行有行規 除非那個廚師是你親戚。
9樓：匿名使用者
好像沒有人說的這是它們的密碼。
香辣蝦的由來和簡歷。。
10樓：早餐食譜大全及做法
香辣蝦的由來：
相傳元朝順帝天歷年間，古大石鎮碼頭住著一幫四川人士，他們在頭領的帶領之下南下逃難至此，以挑工為生。他們每日見當地漁民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動至極。一日，頭領與眾兄弟相互商議著：
幫中眾兄弟廚藝高者甚多，為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢；一能解眾兄弟之口饞，二能賣給當地民眾，換些銀兩貼補幫用。於是乎，活蹦亂跳蝦子經過高溫油炸後配以當歸、八角、黨參、冬蟲夏草、良薑、沙參、花椒、白芷等48種中草藥熬製的醬料爆炒出鍋後，瞬間香味撲鼻。幫里眾位弟兄分而食之後齊乎：
「美味、美食，此蝦又香又辣，不如就命名為香辣蝦吧！不過此當時的蝦為江河裡的小河蝦。味道非凡。
自此便有了香辣蝦一名。
應該不能說是又香辣蟹演變而來的，基本是同一時間火遍大江南北，此菜與香辣蟹都是紅極一時的，川菜這個菜系很多東西不能說是怎麼來的這是縱多川廚的心血，創新當然為了讓人耳目一新，杜撰一些傳說，當然這些傳說都是有些真實的東西！
乾鍋香辣蝦的做法。
南方的秋季雖然不能和北方比，但是胃口卻能隨著季節變化，貌似最近對辣味食物開始感興趣了，（雖然太辣的還不能接受）嘿嘿。
食材主料。蝦：500g
四川麻辣醬：25g
輔料土豆：適量。
水芹：適量。
花生：適量。
香菜：適量。
乾辣椒：適量。
花椒：適量。
蒜：適量。姜：適量。
料酒：適量。
魚露：適量。
蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗淨，用鹽、料酒醃製片刻。
2.水芹去葉留梗切寸斷，香菜也切斷，蒜切片，姜切絲待用土豆切細條用水清洗掉澱粉，瀝乾用餐巾紙擦乾水分；花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去。
3.土豆炸下。
4.熱鍋冷油，小火，放入花生炸熟瀝乾盛出。
5.蝦醃製後也將表面多餘水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出。
6.洗淨鍋小火放入薑蒜、乾辣椒和花椒爆香，加入李錦記四川麻辣醬炒香。
7.接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻。
8.加入土豆條和水芹，翻炒入味，烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。
小貼士1、土豆條洗後去掉多餘的澱粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，並且在炸這些材料時候一定要將水分拭下，不讓油花四濺。
2、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩。
3、麻辣醬、乾辣椒和花椒用量隨自己的口味增減。
4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥。
香辣蝦的做法要求步驟詳細 先吃蝦在吃涮鍋 鍋底就是炒蝦的材料
11樓：安徽新東方烹飪學校
1.小龍蝦養在清水中半小時，看見龍蝦爬行的水渾了就反覆換清水。
2.之後用牙刷清洗龍蝦腹部。
3.龍蝦尾部有3片取中間的那一片拉出腸泥。
4.放入清水中反覆清洗。
5.燒小龍蝦用菜籽油，紅油豆瓣醬。6.
調料（花椒，乾辣椒，生薑片，大蒜）7.鍋內倒入菜籽油，要要多一點，8分熱時轉小火，加入乾辣椒和花椒爆出香味撈起8.加入八角，生薑片，大蒜爆炒出香味。
9.加入紅油豆瓣醬10.轉小火煸炒出香味11.轉大火倒入龍蝦反覆煸炒至龍蝦全部變色12.料酒3大勺子加入。
調羹生抽和一調羹老抽 加入。
14.開水一杯，差不多和食物持平。
15.倒入爆香的花椒和乾辣椒。
16.蓋上大火燒至熟透。
17.開啟加入蔥段後熄火，嘗試了一下味道，很鮮美，不要任何調料再調味了。
餐飲業會計流程，新開業的餐飲業會計做賬怎麼做
首先要想真實核算就必須建好賬，需要建總賬 現金賬 銀行帳 原材料明細賬 庫存商品明細賬 往來資金明細賬及固定資產明細賬。科目主要設定現金 銀行存款 應收賬款 其他應收款 原材料 庫存商品 固定資產 累計折舊 短期借款 應付賬款 其他應付款 應付工資 應繳稅費 利潤分配 本年利潤 實收資本 主營業務收...
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求餐飲業會計分錄，餐飲業購入的廚具會計分錄怎麼做？
高頓教育 1 購進蔬菜等原材料 借 原材料 蔬菜 原材料 肉類 貸 現金 應付賬款 2 支付人工工資，計提和發放 借 主營業務成本 貸 應付職工薪酬 工資 借 應付職工薪酬 工資 貸 現金 3 購買輔料 借 主營業務成本 貸 現金 4 購買符合固定資產條件的裝置，如空調 借 固定資產 貸 現金 銀行...