1樓：中國農業出版社
不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。
2樓：匿名使用者
《食品腐敗變質的原因、食品保鮮及綠色食品》
（1）食品腐敗原因：通常是由微生物的生長、繁殖活動引起的。當外界環境適應微生物活動（如溫度、含水量較高、空氣充足）時，食物容易腐敗。
（2）食品保鮮：採用一些方法，抑制微生物在食品中的生長、繁殖。
傳統儲存食物方法：乾燥法（風乾、晒乾、晾乾）；鹽漬；糖漬；煙薰；酒泡。
現代食物保鮮法：罐藏；脫水；冷凍；真空包裝；新增防腐劑；酶保鮮（溶菌酶能有效對魚、蝦保鮮，對人體無害）
（3）綠色食品：在我國，將產自良好生態環境的，無汙染、安全、優質的食品，統稱綠色食品。（無汙染包括從生產、加工、包裝、儲存、運輸及銷售等環節都需要避免有害物質的侵染）。
僅供參考！！！！！！！！！
3樓：
食品的腐敗變質原因較多，有物理因素、化學因素和生物性因素，如動、植物食品組織內
酶的作用，昆蟲、寄生蟲以及微生物的汙染等。其中由微生物汙染所引起的食品腐敗變質是
最為重要和普遍的
4樓：匿名使用者
一般是在細菌作用下，被分解，引起腐敗變質
5樓：匿名使用者
主要是化學因素吧，物理因素應該沒有吧。
食品腐敗變質的原因有哪些?
6樓：中國農業出版社
不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。
7樓：遊樂裝置
1.食物本身的狀況：
在生產或存放中本身被汙染的程度，越嚴重越容易變質；
營養成分越高，越有利於微生物的繁殖；
水分含量，遊離水越多，越容易被微生物利用，越易腐敗；
氧氣，密封不嚴的產品容易腐敗（也有密封后仍然腐敗的現象，例如罐頭）本身的酸鹼程度，也可是說是ph值；
原料中的比例，尤其像糖、鹽，濃度很大的不易腐敗；
防腐劑的含量；
2.外界環境：
低溫或溫度過高不容易腐敗；
乾燥的環境不易腐敗；
食品腐敗變質的原因有哪些
8樓：中國農業出版社
不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的：①食品本身所含物質及周圍環境引起的物理、化學和生化變化；②微生物活動引起的腐爛和病害。
9樓：遊樂裝置
1.食物本身的狀況：
在生產或存放中本身被汙染的程度，越嚴重越容易變質；
營養成分越高，越有利於微生物的繁殖；
水分含量，遊離水越多，越容易被微生物利用，越易腐敗；
氧氣，密封不嚴的產品容易腐敗（也有密封后仍然腐敗的現象，例如罐頭）本身的酸鹼程度，也可是說是ph值；
原料中的比例，尤其像糖、鹽，濃度很大的不易腐敗；
防腐劑的含量；
2.外界環境：
低溫或溫度過高不容易腐敗；
乾燥的環境不易腐敗；
10樓：斜陽紫煙
主要是微生物活動。這取決於溫度溼度等因素。
11樓：羅坤坤坤坤坤坤
空氣中的細菌，食物內在細菌
請問食品腐敗變質的原因是什麼，食品腐敗變質的原因有哪些
中國農業出版社 不論何種食品，腐爛變質都是由2個基本原因引起的 食品本身所含物質及周圍環境引起的物理 化學和生化變化 微生物活動引起的腐爛和病害。 你好！食品變質的罪魁禍首就是細菌！細菌的繁殖需要有適應的環境條件，譬如合適的溫度，一定的水分和養料。而食品中含有大量的營養元素和一定量的水分，在各種動物...
影響食品腐敗變質的因素是
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸 引起食物變質的主要原因有3方面 1.微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產 加工 運輸 儲存 銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白...
罐頭食品在很長時間內不會腐敗的變質的原因
好氧菌不能在無氧環境下生存，厭氧菌可以在罐頭裡生存，繁殖 袋裝食品發生脹袋的原因 所以在密封前高溫滅菌封蓋，使之處於無菌狀態 封蓋後用高溫蒸汽滅菌法，殺死細菌。不選a因為食品的細菌本身就出在，密封不能殺死。不選b因為罐頭中主要是厭氧細菌，沒有氧氣更好存活。如果你買罐頭看見有漲起的就不要買，這是因為罐...