燜黃鱔在製作的過程中，都需要哪些步驟？

1樓：昭桃吾刻火

我最近在網上看到了這樣一條訊息，燜黃鱔在製作的過程中，都需要哪些步驟？其實燜黃鱔的製作過程也是很簡單的，做法簡單也很好吃，主要是也很有營養，下面大家就和一起去看一下，瞭解一下具體做法吧。<>

一、燜黃鱔的做法

先準備黃鱔500克，然後兩根黃瓜，適量大蒜泥，適量薑絲，適量紫蘇葉，一勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽，然後鹽和雞精各少許。然後將黃鱔殺好，洗乾淨，切斷，注意用冷水洗，因為用熱水洗容易有腥味，再放入料酒、生抽醃製10分鐘。然後黃瓜去芯切成小條，姜切絲，蒜子切成泥，紫蘇切碎備用。

二、吃黃鱔的好處。

黃鱔的做法很簡單，而且吃黃鱔也有好處。吃黃鱔能降低血糖，輔助**糖尿病。然後延緩肝細胞衰老，增強肝臟功能。增強視力，保護視網膜。<>

為機體補充能量和營養。抗氧化，清除體內自由基，增強人體免疫力。能夠補益氣血，對於氣血不足所導致的面色蒼白的人，適當吃黃鱔可以有很好的增強身體素質的好處。

吃黃鱔能增強免疫力，滋大腦，強記憶，保肝臟，美容養顏，調血糖等。所以，其實如果不知道吃什麼的時候，可以考慮吃黃鱔喲。

2樓：天悅

先把黃鱔洗乾淨，倒入鍋裡煮一下，再把黃鱔取出來清理內臟，然後起鍋燒油，把清理好的黃鱔倒進去，炒到肉質變得鬆軟，再放鹽，進行翻炒，鍋里加入冷水，蓋上鍋蓋，進行燜煮，等到湯汁快要乾的時候，再放入雞精，紫蘇，老抽，等到湯全部幹了以後，就可以吃了。

3樓：夏見冬

應該把黃鱔洗乾淨，而且應該把黃鱔倒入鍋中，以後應該倒油，並且也應該在鍋中翻炒，這樣就做好了，而且應該加一些調味料。

4樓：路邊的風兒

燜黃鱔在製作的過程中，首先需要去清理黃鱔，然後準備乙個鐵鍋在鍋裡放入一些油，把黃鱔放入裡面翻炒翻炒至肉鬆軟的時候，再放一些鹽，繼續翻炒之後倒入一些清水，蓋上鍋燜煮一會兒，加入一些老抽，雞精，紫蘇，大火收汁，直到汁液收乾淨為止，就可以吃了。

燜黃鱔的製作方法是什麼？

5樓：大白兔看電影

黃鱔是一種特別有營養的食材，但是有很多朋友都不喜歡吃，因為黃鱔的外觀不是很好看，很難讓人有特別的食慾，黃鱔的加工比較麻煩，一旦加工不好，那麼黃鱔就很腥，吃起來很不好吃。今天給大家分享一種麻辣黃鱔的做法，這樣做出來的黃鱔非常美味，特別好吃，沒有異味，而且做法也很簡單。下面我們就來看看這道麻辣黃鱔的具體烹飪步驟。

<>我們來準備一下做麻辣黃鱔的材料。要準備適量的公尺田黃鱔，準備多少就吃多少，再準備一塊生薑和青椒三根，三個青線椒，乙個春蔥，適量的食用油和一勺蠶豆醬，一瓶啤酒，適量的鹽、醬油、備陪蠔油、胡椒粉，就是準備好後我們開始做麻辣煮公尺田黃鱔。將準備好的黃鱔清洗乾淨，完成後切成小塊。

把黃鱔放在乙個小碗裡，在裡面加入適量的水，用水把黃鱔清洗乾淨，如果條件允許的話，儘量多清洗幾次，清洗完後，我們把髒水全部倒掉，然後把黃鱔放在乙個小段上備用。

我們再來處理一下頭部的問題。取出生薑，在水中清洗。洗完後，讓我們把它的皮全部刮掉，然後把生薑切成片狀。

讓我們把大蒜切成大蒜顆粒。然後取出小公尺，將其洗淨。洗完後，擦乾其表面的水。

然後將其切成小公尺花椒圈。青椒的加工方法也是如此。將薑片、大蒜塊、小公尺椒圈和青椒圈放握差在乙個**子裡，然後切一點蔥花。

用適量的食用油把鍋燒熱，把鰻魚段放進去翻炒，炒到鰻魚變色。炒的時候一定要開著火。鰻魚變色後，我們要把準備好的材料放入鍋中，炒到很香。

然後拿出一勺我們準備的豆瓣醬，把豆瓣醬裡的紅油全部炒出來。加入豆瓣醬後，我們也用大火翻炒。紅油出來後，我們再進行下一步。

把我們準備好的啤酒拿出來，開啟，直接放入鍋中，然後攪拌一下，啤酒有除臭和提香的作用。炒好後，用胡椒粉、蠔油、生抽和鹽調味。蓋上蓋子，燉煮5分鐘。

時間一到，開動，翻仿皮蠢炒。撒上蔥花，翻炒一分鐘。

6樓：漆園人外觀

黃鱔一種營養的食材。

黃鱔菜怎樣才能做好？製作關鍵有哪些？

7樓：北京新東方烹飪學校

儘管黃鱔營養豐富，但血有微毒，因此在烹製黃鱔時必須注意去盡血汙，並且須將黃鱔完全烹熟才行。否則吃了半生不熟的黃鱔，極易導致中毒。

由於黃鱔生長在稻田水塘內，自身帶較重的泥腥味，烹製時應增加料酒用量並適當加醋或蒜。另外，也可在餵養黃鱔的清水中新增少許生菜油或少許香油，24小時後宰殺，也能減少泥腥味。

黃鱔成菜適合多種烹製方法，如炒、熘、炸、蒸、燒、拌等。

黃鱔的初加工方法

8樓：

摘要。因為鱔魚長期生活在沼澤、淤泥或比較肥沃的水域裡，故其腥味較重。從以下幾個方面進行處理：

1、在採購時應選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。

2、購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2-3天，讓其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味。

3、在烹製前應當天殺來當天用，隔夜的鱔魚腥味也較重。

4、在烹製前應先用加了姜、蔥、料酒的沸水汆水，出鍋控淨水分入五成熱的油鍋中過油一次。

5、鱔魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚。

黃鱔的初加工方法。

因為鱔魚長期生活在戚碼沼澤、淤泥或比較肥沃的水域裡，故其腥味較重。從以下幾個方面進行處理：1、在採購時應選鮮活的鱔魚，死的不能用，一是有毒，二是腥味較重。

2、購進的鱔魚應用清水加一點菜籽油飼養2-3天，讓其吐盡腹內的殘食和糞便，減少部分腥味。3、在烹製前應當天殺來當天用，隔夜的鱔魚腥味也較重。4、在烹製前應先用加了姜、蔥、料酒的沸運洞水汆水，出鍋旁仔枯控淨水分入五成熱的油鍋中過油一次。

5、鱔魚菜一般味型都較辛辣或味比較濃厚。

此外，黃鱔要先去掉外面的粘液，如果帶著粘液的話不但有腥味，而且出品會比較膩、不清爽，去掉粘液的比較簡單的方法是：鍋中下水1000克、料酒50克、公尺醋扒緩50克、鹽30克、殺好的鱔魚500克，燒開鬥族後約5至10秒撈出即可烹製。加入料酒和公尺醋的作用在於去腥味和粘液，加空此弊入精鹽後鱔魚不會崩皮，而且會有基本味，方便下一步烹製。

怎樣做黃鱔

9樓：張雨薇

鱔魚做法：

鱔魚炒蒜苗：吃鱔魚的時候需要注意方法，鱔魚炒蒜苗是不錯的選擇，首先要把鱔魚宰殺處理好之後，洗淨切成絲備用，蒜苗也要切成段，在鍋中放入油，油熱之後，放大蒜頭爆香然後，大蒜頭是可以多放一點的。然後在其中倒入鱔絲，然後在其中加料酒，醬油煸炒半熟就可以了，放上蒜苗段、小乾紅辣椒，放入白糖、鹽調好味，稍微可以加些水，混炒熟就可以了。

紅燒鱔魚：我們把鱔魚去除內臟之後，然後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液之後，不需要去骨，切成斷之後就可以備用了。把香蔥冼淨之後切成小段，老薑、蒜洗淨之後，切成片備用就可以了。

大火燒熱，炒鍋中的油燒成八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段之後炒出香味，倒入鱔魚段之後，在其中加入白酒、老抽、香醋、白砂糖翻炒3分鐘，然後倒入開水之後，水沒過鱔魚，然後蓋上鍋蓋之後，在其中改成小火燉上30分鐘就可以了。30分鐘之後就可以用大火收湯，等到湯汁黏稠，然後再撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎就可以出鍋吃了。

爆炒鱔魚：爆炒鱔魚是吃鱔魚的時候很不錯的乙個選擇，把鱔魚宰殺之後，去掉骨和頭尾，快速的汆燙之後就可以放入冷水中，然後洗去上面的白色粘膜，切成寸長的片，放入盤中就可以備用。然後把洋蔥切好，蒜薹需要切成段，紅椒切片，再切些蔥薑蒜末，用大火燒熱炒鍋，在其中加油燒熱，然後再放入蔥薑末和乾紅椒，一起爆香，然後在其中放入洋蔥、蒜薹、紅椒片稍微炒一下，放入鱔片翻炒就可以了。

烹上料酒之後加醋炒勻，在其中加入白糖、鹽、胡椒粉之後調味，然後加入生抽，最後在其中加入蒜末，炒香摺合後就可以出鍋，爆炒黃鱔就製作好了。

黃鱔吃起來的味道不錯， 經常吃黃鱔是很不錯的選擇，學會吃黃鱔是不錯的選擇，所以說我們應該對黃鱔有所瞭解才行。

10樓：網友

鱔魚做法：

將鱔魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五釐公尺的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。

勺內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。

勺內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鱔魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入勺內，用溼澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

飲食禁忌：1、鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

2、糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的白糖去掉。

11樓：良子美食

超級好吃，可以試試做給家人吃。

12樓：網友

做紅燒鱔魚吧。

在市場買鱔魚的話，商家一般會給你殺好的。拿回家，斬成寸段。先起熱油鍋，將鱔魚在熱油中過一道。瀝乾油。

可以用黃瓜，削皮，破開，去籽，切段。

加入水，多燒一下，是味道徹底出來。可以打去渣滓｛打去渣滓盛菜更美觀，不打味道會更濃。｝將鱔魚，大蒜瓣｛做鱔魚可以加一些大蒜｝。

燒開後，改小火。直到蒜瓣，鱔魚燒為止。

13樓：陳清漢

把黃鱔破肚洗乾淨切段，油熱鍋7分，姜，黃鱔下鍋翻炒幾下，下點黃酒翻炒，蓋鍋小火燜，熟了根據自己口味調料即可。

14樓：盾盾的雙魚

啤酒黃鱔 蒜瓣黃鱔 這兩種都不錯。你可以在網上看看食譜大全。

15樓：網友

鐵板，再加點洋蔥，辣椒。蒜頭。

鱔魚的製作方法有那些

16樓：匿名使用者

一。 台山黃鱔飯 材料：本地黃鱔500克、台山稻穀、芫茜、蔥、陳皮公尺、姜公尺、調味料。

做法：將台山溫泉鄉稻穀拆殼成公尺，用適量的水煮成公尺飯；本地黃鱔原條放入100℃滾水中浸熟，後將肉手撕成絲，用姜公尺、陳皮公尺爆香；煮好的公尺飯與爆炒過的鱔絲一同炒香，用味極鮮調味，回煲，在爐火上炕約5分鐘至飯起焦，撒上芫茜粒和蔥粒，略？即可。

心得：此黃鱔飯先以香味濃郁奪人，後以口感極佳稱道？公尺飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效，讓人在不覺間胃口大開，飯量大增。

原來是師傅專程到台山向當地師傅取經而烹調出來的，難怪其用料、製作、口味都如此地道，分量也很足，夠4~5人吃。 二。 黃鱔飯 配方】粳公尺100克，黃鱔50克，薑汁10～20毫公升。

做法】先將黃鱔處理乾淨，以薑汁、花生 油拌勻。待飯煮至水分將干時，放黃鱔於飯面，收火？15～20分 鍾即成。

齊公尺法：先洗淨活黃鱔，把公尺下入瓦煲內煮開後，即將黃鱔剪掉尾尖，迅速放入鍋 內蓋好，煮熟後，加薑汁、油、鹽調味即成。 【特點】此飯具有補血健胃作用，尤其適用妊娠嘔吐，食慾不振的孕婦， 並含有豐富的維生素 三。

薑汁黃鱔飯 原材料：黃鱔150克，薑汁5－20毫公升，梗公尺適量。 做法：

黃鱔去骨、內臟，放入碗內，加薑汁和醬油、、植物油各適量拌勻；粳公尺量盆內，加水上籠武火約40分鐘；開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分。日1次，作午餐食用。 功用：

益氣補血，健脾養胃。適用於氣血虧虛，及病後虛損，貧血，消瘦等症。 四。

水步黃蟮飯 水步黃鱔飯的製法依據各人吃法和口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大公尺為原材料，佐以薑絲、蔥花等調和而成，口感鬆軟，味道鮮美。製作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將公尺洗淨，濾幹水分，用大號瓦煲將水煮開，將公尺倒下煮至起蟛蜞眼狀。

最後用猛火燒油起鑊，將蒜茸、薑絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，?飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。據悉，黃鱔飯上桌後不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘後才開蓋，且要撈勻了再吃，公尺飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。

蒜爆魚在製作的過程中，都需要哪些步驟？

首先將魚處理乾淨，然後在魚背上切上花刀，然後在鍋中加水，加入鹽，把魚煮熟，然後在鍋中倒入油，把大蒜和魚都放入鍋中一起爆香，然後就可以吃了。主料鯉魚一條 輔料蒜一頭 辣椒適量 蒜爆魚的做法步驟1.將魚洗淨，出瀝乾水分，在魚背切花刀。2.用料酒和鹽，醃十分鐘左右。3.備好蒜末，辣椒絲。用鹽 糖 蠔油 醋...

酸辣粉在製作過程中，都需要哪些食材？

第1點就是裡面一定要有粉條，第2點就是一定要放一些秘製的調料，這樣有味道，第3點一定要有紅油，香菜，豆干，豆皮，精鹽，味醋這些東西。酸辣粉在製作過程中，都需要紅薯粉 香菜 黃豆 雞肉 油菜 花生這次食材，做法也十分簡單。酸辣粉在製作過程中需要適量的酸菜，花生公尺，油，鹽，生薑蒜蔥等一些調味品，還需要...

燒花鴨在製作過程中，都需要哪些食材？

首先要準備乙隻老鴨，清理乾淨，然後剁塊，一定要用清水浸泡三個小時以上的時間，這樣可以有效的祛除異味，最好是用開水焯一下，準備的東西主要有，花椒大料，料酒，啤酒，如果喜歡甜味，可以準備點白糖。需要用到鴨子，蠔油，生抽，醬油，雞精，味精，八角，大料，香葉，胡椒粉，鹹鹽。這些食材製作出來的燒花鴨是非常好吃...