1樓：望正德
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋上的松花是怎麼來的？
其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。
他的化學結構有乙個鹼性的氨基-nh2和乙個酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。
所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？
其實這也是經過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。
蛋黃本身含有許多礦物質。
為什麼皮蛋的製作非得用到鉛
2樓：懷躍折冬卉
主要是為了加快生產週期。現在都大力推廣無鉛蛋了。
皮蛋是用石灰（氫氧化鈣）和洗滌鹼（碳酸鈉）混在泥裡做成的。為了加快生產週期，往往還加入一定量的氧化鉛（密陀僧）。所以皮蛋不僅含有較多的鉛，而且鹼性也大（鹼性是石灰和洗滌鹼作用生成的氫氧化鈉）。
多吃皮蛋不僅消耗大量胃酸，同時也吃進去較多的鉛，對健康不利。即使要吃，最好吃無鉛皮蛋，但是還是會消耗大量胃酸，所以還是不吃為好。
為什麼皮蛋的製作非得用到鉛？
3樓：帳號已登出
製作皮帶的染料中含有黃丹粉，就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的汙染。
酸辣粉在製作過程中，都需要哪些食材？
第1點就是裡面一定要有粉條，第2點就是一定要放一些秘製的調料，這樣有味道，第3點一定要有紅油，香菜，豆干，豆皮，精鹽，味醋這些東西。酸辣粉在製作過程中，都需要紅薯粉 香菜 黃豆 雞肉 油菜 花生這次食材，做法也十分簡單。酸辣粉在製作過程中需要適量的酸菜，花生公尺，油，鹽，生薑蒜蔥等一些調味品，還需要...
燒花鴨在製作過程中，都需要哪些食材？
首先要準備乙隻老鴨，清理乾淨，然後剁塊，一定要用清水浸泡三個小時以上的時間，這樣可以有效的祛除異味，最好是用開水焯一下，準備的東西主要有，花椒大料，料酒，啤酒，如果喜歡甜味，可以準備點白糖。需要用到鴨子，蠔油，生抽，醬油，雞精，味精，八角，大料，香葉，胡椒粉，鹹鹽。這些食材製作出來的燒花鴨是非常好吃...
採購在企業運作過程中扮演什麼角色
千影龍刃 補充原料，並想辦法節約成本的角色 晨光科力普省心購 乙個好的採購，最基本的是需要有乙個好的思想品德。採購工作沒有固定規則可循，採購行為也稽查困難，使得採購工作是良心工作。因此，覺悟高 品行端正是乙個採購員應有的基本素質，只有思想品德高尚，才能大公無私 克己奉公，處處為企業大局趙詳，不貪圖個...