1樓：塵封
維生素c又稱抗壞血酸，它對生命活動過程的許多方面有重要的生理功能。
(1)抗氧化作用：維生素c是機體內一種很強的抗氧化劑，它可直接與氧化劑作用，以保護其他物質免受氧化破壞。(2)能促進組織中膠原蛋白的形成，缺乏時對膠原合成有一定影響，如傷口癒合不良，毛細血管脆性增加，全身有廣泛的出血點，關節腫脹，貧血甚至內臟出血。
(3)能將三價鐵還原成二價鐵，有利於血紅蛋白的形成。(4)防癌作用：增加膳食中富含維生素c的蔬菜和水果攝入量可降低胃癌以及其他癌症的危險性。
植物體內的維生素c往往跟維生素c酶同時存在。當維生素c酶與空氣接觸時，就會促進維生素c的氧化作用。當溫度較高時，這種作用更強烈。
本來維生素c受熱時比較穩定，但在高溫下也會因維生素c酶的作用而受到破壞。因此，在炒青菜時最好用急火快炒，這樣短時間的高溫，有利於保護維生素c不受破壞。
1．因維生素c能溶於水，故含有維生素c的蔬菜、瓜果不能長時間地浸泡在水中，更不能先切後洗。實驗表明，在清水中浸泡12小時，未切碎的蔬菜瓜果，維生素c損失9％，切碎的蔬菜瓜果，維生素c損失高達5 l％。
2．食用的蔬菜瓜果均要新鮮，若放置時間過長，則會因受光、熱和氧的影響而使蔬菜瓜果中的維生素c的含量大減。
3．蔬菜瓜果能生吃則儘量生吃，因維生素c對熱敏感，加熱烹製會使維生素c大量損失。但食用前須清洗乾淨或去淨皮。
4．有的蔬菜需炒熟後食用：但應注意：蔬菜要切後即炒，炒後即食否則切口處的維生素c與空氣充分接觸後被氧化，維生素c就會遭到破壞和損失。
5．炒制時要旺火速炒，這樣可大大減少維生素c的損失率，這是因為：
△用旺火速炒的溫度高，使蔬菜的受熱時間短，縮短了維生素c受熱、氧化的時間；從而減少了維生素c損失的機會。
△旺火速炒時，炒鍋內的溫度可達200c；c以上，能使蔬菜內的氧化酶迅速變性，因此杜絕了氧化酶破壞維生素c，從而可減少維生素c的損失。若用小火慢炒，則會增加氧化酶破壞維生素c的機會，而使維生素c大大減少。
△由於旺火速炒使蔬菜的水分損失較少，故而使水溶性的維生素c不致於隨水分的溢位而流失，同時也可以減少無機鹽的溶解損失。
△旺火速炒，由於溫度高，時間短，勤翻動，受熱勻，能使菜餚色澤翠綠，更加鮮香。另外，烹飪時加鹽不宜過多，否則會因滲透壓增大，造成水分和水溶性維生素c溶出，不僅造成菜餚湯汁過多，而且還會降低菜餚的營養價值。
6．因維生素c屬有機酸類物質，故在酸性溶液中比較穩定，但遇鹼會發生中和反應，維生素c會被破壞和損失，故烹製時可適當加點醋，而不能加入小蘇打等鹼性質。
7．蔬菜不要擠汁後再吃。如北方人在包蔬菜餃子時，喜歡將蔬菜的“水分”擠出，殊不知這樣大部分的維生素和無機鹽都被“擠掉"了。
烹製某些蔬菜時，可適當採取上漿、掛糊、勾芡等方法來保護維生素c，減少維生素c的損失。
2樓：
樓上的不厚道，到處抄襲，影響閱讀
生理作用：產生膠原蛋白，增加**彈性。預防色斑。
預防關節炎。促進傷口癒合。增強免疫。
防止壞血病。增加血管彈性vc遇熱會分解，所以食物應快炒，另外植物內的 vc 在被摘後兩個小時開始減少，辣椒會影響 vc 的吸收
另外 vc 同 ve va 同服效果更明顯
維生素c有哪些主要的生理功能？舉例說明維生素c的主要食物**。食品加工中哪些因素影響維生素c的損失？
3樓：匿名使用者
上面的說了 人體不可缺少的維生素c是相當脆弱的維生素，遇水、熱、光、氧、煙就會被破壞。加熱烹調處理、擺在店頭讓太陽直照、浸水等，都會讓蔬菜的維生素c大幅度減少。每抽一根菸就會消耗體內25毫克的維生素c。
一天抽菸20根的人，將會消耗1-2。5公克的維生素c，同時血液中的維生素c濃度也會降低，維生素c就無法充分發揮作用。維生素c含量食物top 10
排名 食物 分量(g) 數量 維生素c量(mg)no.1 櫻桃 50 12 粒 500
no.2 番石榴 80 1 個 216
no.3 紅椒 80 1/3個 136
no.4 黃椒 80 1/3個 120
no.5 柿子 150 1 個 105
no.6 青花菜 6 1/4 株 96
no.7 草莓 100 6 粒 80
no.8 橘子 130 1 個 78
no.9 芥藍菜花 60 1/3 株 72no.10 獼猴桃 100 1 個 68
有些營養素和維生素c搭配可以互相補充，對身體的良好影響大大加強。
另外含維生素c豐富的食物有：
�水果�酸棗、鮮棗、草莓、柿子、金橘。
�蔬菜�大蒜、龍鬚菜、甜辣椒、菠菜、蘿蔔葉、番茄、捲心菜、馬鈴 薯、荷蘭豆。
�野菜�艾菜、筆頭菜、薺菜等。
�其他�甘薯、綠茶。
不過加點醋可以減少維生素c的損失
4樓：匿名使用者
1、促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快癒合；
2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。
3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。
5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。；
6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
食品加工中哪些因素影響維生素c的損失
5樓：
維生素c易溶於水，在酸性溶液中穩定，不耐熱，在空氣中·日照下以及有銅離子和鐵離子存在時容易被分解。食品加工過程中對食物進行碾磨，加熱處理，果蔬的 切分水洗等都可使維生素c損失。
做菜時怎樣儘量減少蔬菜中維生素c的損失？
6樓：旭峰營養工作室
你好。1，先洗後
copy切的方法是對的bai，因為如果先切菜，再洗du菜，vc等水溶zhi
性的營養素會dao更多的溶解在水中，損失比較大。
2，如果新鮮蔬菜、水果在空氣中久放，其中的vc等營養素會伴隨著水果蔬菜的衰老以及空氣中氧氣、微生物的作用下，逐漸損失。
3，vc在酸性環境中更加穩定，例如水果中vc含量最高的水果是刺梨，這個東西就特別特別酸。vc不是很穩定，容易受到氧氣、高溫等因素影響而發生變化，結構的變化就使得vc失去了原有的功能，因此我們希望vc所處的環境能有利於它的儲存，例如酸性環境、低溫等。
4，加熱時vc並不流失，而是被高溫破壞。
5，題目的答案很細緻，基本沒有其他的方法了。
希望你能看懂我的回答 ：）
7樓：牆外的無花果
1"易溶於水"嘛bai,和洗菜水倒掉不就流
du失了
2"空氣
維生素C有哪些功效呢，維生素C有什麼好處？
維生素c有什麼作用，真的可以 癌症嗎？看完就知道了 維生素c的功效有很多。能維持免疫功能，促進非血紅素鐵吸收等所必需 還具備抗氧化作用，從而達到美白淡斑的功效。維生素c是 貧血的重要輔助藥物。維生素c還有解毒的功能，可以緩解一些重金屬對機體的毒害作用 能預防癌症，降低癌症發病。維生素c能抗壞血病。能...
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維生素C都含哪些食物，富含維生素C的食物有哪些
排名 食物 分量 g 數量 維生素c量 mg 1 櫻桃 50 12粒 450 2 番石榴 80 1個 216 3 紅椒 80 1 3個 136 4 黃椒 80 1 3個 120 5 柿子 150 1個 105 6 青花菜 6 1 4株 96 7 草莓 100 6粒 80 8 橘子 130 1個 78...