1樓：匿名使用者
相比於黃豆, 發芽後的黃豆芽含有更多利於人體吸收的營養成分。黃豆中含有大量蛋白質, 但同時也含有胰蛋白酶抑制劑和較多的植酸, 影響營養成分的吸收與利用, 個別人食用後還會出現腹脹等現象。而黃豆發芽後, 蛋白質被水解為氨基酸和多肽, 蛋白質含量減少, 但生物利用率提高約10%;植酸也有所減少, 從而提高鈣、鋅的吸收率;同時澱粉轉化為單糖和低聚糖, 引發脹氣的棉子糖、鼠李糖等寡糖被分解, 營養物質更易被人體吸收。
同時, , 黃豆發芽後各營養物質含量也會發生變化:非蛋白氮增加, 不同氨基酸含量增加, 酶活性增強, 胃蛋白消化率明顯改善, 還原糖含量減少, 豆腥味也減少, 感官及風味達到最佳。
2樓：君哥爰生活
回答黃豆芽，如果長鬚子對黃豆芽有影響嗎？因為黃豆芽長鬚子是它見了光你把它背光它就不長了。
3樓：勤奮的曼曼
沒有什麼影響的只是豆芽炒黃豆所以如果說你愛吃黃桃的話建議買短的
4樓：快九婧丶聽
正常的黃豆芽，應該長鬚是正常的，並沒有什麼影響，如果一點須都不長，這個黃豆芽倒是蠻擔心有問題的。
5樓：
黃豆芽長許會對黃豆有什麼影響？會對黃豆有很大的影響。
6樓：曾施
黃豆芽長期會對黃豆芽有什麼影響？沒有什麼影響，就是不好吃
7樓：歸軒秀
虎牙長吁優惠對黃豆有影響嗎？嗯，這個我感覺他是沒有影響的。
8樓：彤依雲
會有一定的影響的，可能的話口感沒有那麼好，然後的話，質量也沒有那麼好，可能做出來沒有那麼美味了
9樓：匿名使用者
不會的就這樣的是根吧。希望採納答案謝謝
黃豆和黃豆芽哪一種更有營養？
10樓：春天梨的熊
黃豆芽更有營養，北京市營養師協會理事熊苗指出，黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使其營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。而黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被分解破壞，所以，黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。
另外，黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖，不能被人體吸收，又易引起腹脹，在發芽過程中這些物質急劇下降乃至全部消失。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
同時黃豆發芽後除維生素c外，胡蘿蔔素可增加1—2倍，維生素b2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，葉酸成倍增加。由此可以發現，黃豆芽比原豆更有營養。
擴充套件資料
黃豆芽營養價值：黃豆芽的胡蘿蔔素比黃豆要增加1~2倍，維生素b2可增加2~4倍，而維生素b12竟是大豆的10倍左右。除此之外，還有豐富的維生素e，黃豆種子中不含維生素c，而芽苗中卻含有大量的維生素c，每百克豆芽含維生素c20~30毫克。
氨基酸和礦物質的含量，也通過發芽被釋放出來。
特別是對於正在生長髮育的孩子，早春這個時候，蔬菜品種還不多，多補充些豆芽，可以提供豐富的營養，尤其成倍增加的葉酸、核黃素等物質正是孩子成長所必需的。
而對於成年人，多吃些黃豆芽也可減少體內酸性物質的堆積，有助於消除身體疲勞，喝豆漿會產生腹脹的人，也更適合吃黃豆芽。
11樓：愛炫葉
黃豆芽的營養更多點。
1、因為黃豆在浸透清水出芽後，在豆內所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質和澱粉發生了量與質的變化。例如黃豆中的蛋白質水解後轉變為氨基酸和多肽，一些澱粉轉變為單糖和低聚糖等。生成黃豆芽後，其中的蛋白質和澱粉的含量雖然有所降低，但是它們在生物
方面的利用率卻大大增高了，況且氨基酸與單糖比起蛋白質和澱粉來說，更容易被人體吸收。
2、有關實驗還證實，與黃豆相比，黃豆芽中所含的核黃素明顯增加，胡蘿蔔素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，葉酸增加1倍，多比醇也有明顯的增加，而維生素b12增加12倍之多。由此可見，黃豆的營養雖豐富，但黃豆芽的營養價值更高。
12樓：紫王
都製品都很有營養相比而言黃豆更有營養,但是黃豆中的營養的吸收率不如黃豆牙好!豆製品的種類很多,不要老吃一樣,多吃點別的!
13樓：匿名使用者
還是吃黃豆吧 現在豆芽太多都是藥水發的了 那還不如吃黃豆呢 你說呢
14樓：匿名使用者
黃豆芽啦，營養物多啊！原來上生物學過的
泡黃豆的水溫對黃豆芽顏色變化有什麼影響 5
15樓：day忘不掉的痛
用溫水泡比較好，尤其是深秋和冬天,冷水太冷。8---10小時都泡不好,用溫水泡放室內一般12小時就可以打豆漿了。
黃豆泡豆芽的做法：
盆子放入要泡發的黃豆，具體可因需要選擇大小。
將放入盆中的豆子泡上一上午，將盆裡的豆子與水同時倒進先準備好的篩子中，這樣即能將水瀝掉還能去掉一些小的雜質。
再將水份瀝的差不多的時候可以把的桌子支起來，桌子最好選用家中吃飯用的桌子，因為面積可能會大一些，然後將黃豆倒在桌子上。
放好黃豆以後，將其中比正常豆子大的豆子全部挑了出來，然後直接用做其他配菜中，因為這些黃豆的胚芽不知在什麼原因下已經遭到破壞，是不可能生出豆芽的，所以要挑出來。
接下來把那些挑選完正常豆子大小的黃豆倒入開始準備好的泡沫箱子裡，箱子底下最好用筷子扎一排小孔，以便豆子寶寶在發芽的過程中吸收到有效的氧氣。
每天給黃豆換一下水，換水的時候要記住要用溫水，房間溫度可以的話兩三天就可以生出豆芽了。
16樓：能日樓主嗎
並經清水漂洗 還含有豐富的無機鹽和維生素
長激素，是一種無公害的“放心菜”
。豆芽生長
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