1樓：
從營養結構上來看：
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.
6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素a原（胡蘿蔔素）1.
35-17.25毫克，維生素b10.02-0.
04毫克，維生素b20.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.
7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。
從功能上來看：
1、保護眼睛：由於眼睛的視力取決於眼底的黃斑，如果沒有足夠的β-胡蘿蔔素來保護，黃斑就容易發生退行性的病變，視力會衰退，甚至發展為夜盲。胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素a，它具有維持上皮組織及保護視力正常、防治夜盲症和眼乾燥症等功能。
2、延年益壽：β-胡蘿蔔素是一種抗氧化物，可分解自由基，防止其對細胞造成傷害，故有延緩衰老功效。胡蘿蔔中的b族維生素和維生素c等營養成分也有抗衰老的作用。
研究表明，從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿蔔素能提升身體素質，可減少多種慢性疾病，有助於人們預防疾病、延年益壽。
四大禁忌
1、胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素c分解酶，而辣椒含有豐富的維生素c，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素c分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
2、胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
3、胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
4、白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。
而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素c分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素c。
2樓：叫那個不知道
胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.
6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素a原（胡蘿蔔素）1.
35-17.25毫克，維生素b10.02-0.
04毫克，維生素b20.04-0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.
7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。
各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
擴充套件資料
1、市面上的胡蘿蔔有三種：一種個頭小，比較細，顏色偏紅。另一種也是細小型的，顏色呈紫紅色。
最後一種比較粗大，顏色淡一些，偏橙黃色。測試顯示，細小的胡蘿蔔含糖更多，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡蘿蔔含有番茄紅素最多，營養價值最高；紅色細胡蘿蔔的胡蘿蔔素和番茄紅素也比較多，營養排名居第二；而橙黃色胡蘿蔔的口感和營養都差一些。
2、美國最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血液中膽固醇總量降低10%—20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
胡蘿蔔抗癌防病 什麼樣的胡蘿蔔最好--人民網食品頻道--人民網
3樓：繩憶曼令娟
胡蘿蔔又稱黃蘿蔔，是一種營養豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽稱“小人蔘”。胡蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素——這是一種黃色色素，一百多年前在胡蘿蔔中首先發現的。現在知道胡蘿蔔每百克含1.
35～17.25毫克的胡蘿蔔素，遠比其他蔬菜為多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。胡蘿蔔素進入人體被吸收後，可轉化成維生素a，所以胡蘿蔔素又叫維生素a原。
可貴的是，胡蘿蔔雖經煮蒸日晒，其中的胡蘿蔔素損失很少。經常食用胡蘿蔔，對身體有很多好處：一是增強免疫力，抗癌防病。
如人體內缺乏維生素a，不僅對眼睛、**的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。倘若常吃胡蘿蔔，滿足人體對維生素
a的需要，不僅養眼、養粘膜，不容易得夜盲症和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿蔔含有大量的木質素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌症的發生。據英、美癌症研究機構經過二十多年觀察後斷定，經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素a的人，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機會要減少40％。二是美容、健身。
維生素a的另一作用是維持人體上皮組織的正常機能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚溼潤細嫩，所以經常食用胡蘿蔔，可保持光彩照人的年輕形象。另外，胡蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，能促進脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發胖，保持體態健美。因此，美國人認為胡蘿蔔是美容菜，可以養頭髮、養**、養黏膜。
現在歐洲人常吃胡蘿蔔糕點，連俄羅斯也吃胡蘿蔔餃子了。我國也有吃胡蘿蔔飲料、胡蘿蔔蘋果美容果汁的，但一般是將胡蘿蔔炒、燒、燉、煮作菜食用。
常吃胡蘿蔔可增強免疫力----胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，李時珍稱之為菜蔬之王。美國科學家的最新研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
4樓：候盼香賴哲
胡蘿蔔性味
味甘，性平。
成分本品含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素c及礦物質、揮發油等。
功用健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便祕、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。
[麻疹]
胡蘿蔔250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。
[夜盲症]
胡蘿蔔500克，鱔魚肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。
[脾胃虛弱、食慾不振、高血壓、夜盲症]
胡蘿蔔250克，洗淨切片，粳米100克，同放鍋內共煮粥，調味。
[角膜軟化症]
胡蘿蔔100克，雞蛋2個。先將胡蘿蔔切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時調味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。
[百日咳]
胡蘿蔔500克，擠汁，加適量冰糖蒸開溫服，每日2次。
[氣血不足、頭暈眼花、視物昏花]
胡蘿蔔250克，羊肉300克，淮山30克，生薑20克，蜜棗5個。羊肉洗淨切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿蔔洗淨，切片；淮山、蜜棗洗淨，與羊肉，生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時調味佐膳。
[脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳]
胡蘿蔔500克，生魚1條
(約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，調味佐膳。
[小兒營養不良]
胡蘿蔔1個，每日飯後吃，連服數日。
宜忌脾胃虛寒者，不可生食。
胡蘿蔔含有什麼營養
5樓：抱香蕉睡覺
胡蘿蔔的營養價值：
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0、6克，脂肪0、3克，糖類7、6～8、3克，鐵0、6毫克，維生素a原（胡蘿蔔素）1、35～17、25毫克，維生素b10、02～0、04毫克，維生素b20、04～0、05毫克，維生素c12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以轉變成維生素a，而維生素a在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要的作用。而維生素a還是骨骼正常發育的必需物質，補充維生素a有利於細胞的生殖與增長。
所以，食用胡蘿蔔能夠預防上皮細胞癌變，對人們的身體健康有著很大的影響。而作為一種抗氧化，具有抑制氧化和保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用，胡蘿蔔可以說也是有很大作用。
6樓：濛濛然然歲月
胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素a、維生素b1、維生素b2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.
6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素a原(胡蘿蔔素)1.
35～17.25毫克，維生素b10.02～0.
04毫克，維生素b20.04～0.05毫克，維生素c12毫克，熱量150.
7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。
胡蘿蔔的營養價值
1、益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素a，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素a，有補肝明目的作用，可**夜盲症。
2、利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳：維生素a是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
4、增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素a，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5、降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、改善貧血：胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
7、促進骨骼增長：胡蘿蔔中的維生素a是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
7樓：經海秋皋驕
胡蘿蔔的營養價值
營養素含量(每100克)熱量(大卡)37.00碳水化合物(克)8.80脂肪(克)0.20蛋白質(克)1.00纖維素(克)1.10
.胡蘿蔔所含的營養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質
0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素b1、維生素b2、維生素c等，特別是胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿
卜素3.62毫克，相當於1981國際單位的維生素a，而且於高溫下也保持不變，並易於被人體吸收。胡蘿蔔素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、
促進人體生長髮育及參與視紫紅質合成等重要功效。
營養價值及功效：
1、益肝明目：
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素a，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素a，有補肝明目的作用，可**夜盲症；
2、利膈寬腸：
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
3、健脾除疳：
維生素a是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義；
4、增強免疫功能：
胡蘿蔔素轉變成維生素a，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
5、降糖降脂：
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調後食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。
胡蘿蔔有什麼營養價值，胡蘿蔔含有什麼營養
度小史 胡蘿蔔有很高的營養價值，其中最重要的營養價值就是胡蘿蔔素和維生素c。針對這兩種營養元素，我們對胡蘿蔔的吃法也有所區別。簡單來說，如果想攝入更多的維生素c，建議生吃胡蘿蔔，如果想更好地攝入 胡蘿蔔素，那麼把胡蘿蔔炒熟吃更合適。胡蘿蔔的營養價值在胡蘿蔔的營養價值中，最主要的就是胡蘿蔔素。每100...
胡蘿蔔含有什麼營養物質？胡蘿蔔中含有哪些營養元素？
胡蘿蔔富含最重要的胡蘿蔔素是維護人體健康不可缺少的營養素。胡蘿蔔中含有哪些營養元素？胡蘿蔔又稱黃蘿蔔 紅蘿蔔等。胡蘿蔔含有一種極重要的物質 胡蘿蔔素。胡蘿蔔與脂肪共炒後，其中的胡蘿蔔素可以轉化為維生素a或者到人體內轉化為維生素a。因此，胡蘿蔔素又稱維生素a原。胡蘿蔔所含胡蘿蔔素在一般蔬菜和糧食中較高...
胡蘿蔔裡含什麼營養成分，胡蘿蔔含有什麼營養
中國農業出版社 胡蘿蔔可謂營養寶庫，富含有多種維生素 維生素a b c d e 尤其含有豐富的 胡蘿蔔素，一般橘色型別含有的 胡蘿蔔素可達到50 100毫克 千克。胡蘿蔔素是主要維生素a源，水解後形成維生素a，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長發育，維持正常視覺，防治夜盲症 幹眼病 上呼吸道疾病...