1樓：少陵五老
水果所以有香味，因為它們和花卉一樣都含有芳香的揮發性物質，人們稱它為揮發油或精油。這種物質含量極微，但在決定某一水果的風味時，卻佔有十分重要的地位。水果裡的揮發油通常在果實成熟期間形成。
貯放過的水果，含量要略高一些，所以香味也較濃郁。
每一種水果的揮發油都不是一種純淨的化合物，而是由幾種乃至幾十種不同的化學成分組成的混合物。在各種水果中，揮發油中的成分都不一樣，五花八門，不過，其中都可找出一二種起關鍵作用的所謂“主香成分”。現已查明，酯和內酯化合物為桃子的獨特香氣的主要成分；組成蘋果和洋梨香氣的主要成分是酯和醇；香蕉為乙酸戊酯；柑橘、檸檬為檸檬烯。
2樓：放過白羊
水果的酸甜口味是由它們所含的有機酸與糖的比例來決定的。
水果的香味是因為含有揮發性的芳香物質，有的水果因酸性物質含量高，在成熟時會形成乙醇，化合成酯，便散發出濃郁的芳香。
水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。水果的酸味**於所含的有機酸——蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。不同的水果，酸甜各異，是由於糖酸比例不同或酸的種類差異。
沒有成熟的果實，單寧酸和有機酸含量高，吃起來較酸，還有澀味，隨著果實的成熟，糖的含量提高，吃起來就酸甜可口了。
水果之所以有香味，是因為它們和花卉一樣都含有芳香的揮發性物質--揮發油。儘管這種物質含量極少，但卻能決定某一種水果的風味。水果的香氣不僅樹種和品種間差異很大，而且在不同成熟時間裡含量多少也不一樣。
夏季成熟的菠蘿比冬季成熟的菠蘿香氣更濃。桃子的芳香也是到果實成熟時才能產生，如果過早採摘，即使存放很長時間後也不會產生香味。
3樓：貓影子飄過
這是因為它們和花卉一樣,都含有一種芳香的物質。這種東西不斷向空氣中擴散,就能被嗅覺聞到。這類物質主要是醇類和脂肪酸結合而產生的酯類化合物。
例如，蘋果在成熟時要產生100多種芳香物質，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟後產生200多種揮發性物質，主要是醋酸異戊酯類和醋酸丁酯類，這些物質從水果中跑出來就使水果帶有香味。不同的水果有不同的香味，西番蓮的氣味濃郁芳香，葡萄有釀酒味，蘋果的味道有讓人心定神寧的作用。影子我比較喜歡芒果和西瓜的味道(≧▽≦)
4樓：半high咖
水果的香味主要是醇類、酯類、醛類、醚類還有芳香酊等揮發性有機物提供的。
水果的香味是由什麼產生的呢？原來水果成熟後會產生各種具有香味的芳香物質，主要是醇類和脂肪酸結合而產生的酯類化合物。例如，蘋果在成熟時要產生100多種芳香物質，主要是醇類、酯類、醛類和酮類，以丁醇含量最多，其次是丁基、戊基醋酸鹽；香蕉成熟後產生200多種揮發性物質，主要是醋酸異戊酯類和醋酸丁酯類，這些物質從水果中跑出來就使水果帶有香味。
5樓：windy謝謝大家
裡邊含的某些有機化合物具有揮發性，如某些脂類
吃水果有什麼好處，多吃水果有什麼好處？
吃橙好處多 具提高身體抵禦病菌的能力，含大量維他命c。果肉間的瓣膜含有果膠，可降低膽固醇，預防心臟病發作。吃枇杷好處多 含大量維他命，具清肺熱 乾咳 降氣化痰的功效。經常被制煉成各類化痰止咳的成藥。吃葡萄好處多 葡萄易被人體消化吸收，具清血熱 通小便 舒筋活血，健胃強身之功效。吃草莓好處多 含維生素...
水果都有什麼種類，水果有哪些種類？
漿果類 如草莓 桑椹 蔓越莓 藍莓 黑莓 覆盆子 紅醋莓等，通常生長在較寒冷的 地方，所以除草莓和桑椹外，其它在臺灣均較不易見到新鮮的。這類的水果顏色鮮豔，在烹調上常做為裝飾用，維生素c 花青素含量豐富，但運送及儲存過程中容易受損。柑橘類 如橘子 橙子 金桔 檸檬 葡萄柚 文旦 柚子 萊姆等，是臺灣...
水果有哪些？水果都有哪些水果
水果的名字有很多，比如香蕉 哈密瓜 西瓜 香瓜 葡萄 提子 柚子 榴蓮 百香果 無花果 牛油果 西柚 檸檬 橘子 橙子 蘋果 山楂 金桔 毛桃 獼猴桃 椰子 楊桃 櫻桃 杏子 沃柑 士多啤梨 釋迦果 藍莓 荔枝 桑葚 覆盆子 蔓越莓 石榴 火龍果 梨子 李子 楊梅 紅毛丹 山竹 枇杷 木瓜 雪蓮果 ...