1樓：jq左
食材：雞腿、琵琶腿、花椒、黑胡椒、白胡椒、香葉、桂皮
調味：食鹽、高度白酒
1、準備雞腿10斤，買的雞腿和琵琶腿，到家還是硬硬的，如果你能買到新鮮貨源，那最好不過了，第一步先解凍。
2、解凍的方式越自然越好，先把雞腿清洗一遍，浸泡乙個小時，然後拿出來，晾乙個晚上，第二天再進行製作。
3、鍋中不放水不放油，加入花椒25克，黑胡椒25克，白胡椒15克，香葉2克，桂皮5克，小火進行炒香。
4、能聞到胡椒的香味，就可以停止了，先關火晾一會兒，鍋中倒入300克食鹽，中火炒6分鐘左右，徹底放涼。
5、雞腿解凍好了，如果表面有水分，可以拿廚房紙吸乾或者毛巾吸乾，準備乙個大容器，倒半瓶高度白酒，把雞腿浸泡一下，裹伴均勻，白酒能殺菌消毒。
6、抹過白酒的雞腿，拿起來放進鍋中，再均勻的沾滿一層食鹽，如圖所示，全部按照這個方式，製作完成。
7、裹滿食鹽之後，裝進乙個盆中，用保鮮袋蓋上，放置乙個晚上，不宜放在溫度過高的房間，盡量放在冷藏室。
8、用扎帶或者棉線捆住雞腿骨的位置，放在通風的地方晾曬，看好未來的天氣，禁止淋雨，15度以下最好，大約15天左右，臘雞腿製作完成，吃之前用熱水泡30分鐘，清洗乾淨，蒸著吃或者炒著吃都行。
9、有雞腿也有琵琶腿，大家隨意製作，方法都是一樣，我兩樣都購買了，曬好的臘雞腿嚼勁十足，鹹香可口，好吃不油膩，沒有一點腥味
小技巧1、黑胡椒、白胡椒、花椒都是去腥的小能手，這樣醃的臘雞腿沒有一點腥味。
2、白酒必不可少，它能延長臘肉的保質期，還能殺菌消毒。
3、雞腿製作的時候，需要風乾進行，白天曬一曬，晚上通風吹一吹，重複一 個星期之後，只放通風處就可以了，隨吃隨取，不用放冷凍。
2樓：大浩看影視
雞腿琵琶腿怎麼做好吃，美味又營養，香味撲鼻，簡單易學
3樓：感性的
琵琶腿是雞腿的小腿，雞腿一般分為兩節，大腿和小腿，大腿的肉比較多，小腿的肉比較少。這是因為運動多，腿部肌肉幾乎全部都在雞小腿上面，所以小腿吃起來口感會更好。琵琶腿怎麼做好吃又簡單？
像琵琶腿一般來說炸起來最好吃，需要將它用清水沖洗一下，瀝乾水後放入盆中，倒入料酒和奧爾良醃料，攪拌均勻確保琵琶腿的表面都裹上了醃料醃製，醃製好之後，把琵琶腿拿出來，接著把準備好的玉公尺澱粉裹在琵琶腿上面，接著把裹上玉公尺澱粉的雞腿放入雞蛋液中轉兩圈，接著準備好麵包糠，裹上一層後起鍋熱油，將雞腿放入鍋中慢炸，中火即可。待琵琶腿表面呈現出金黃色之後即可。
4樓：仉玉軒
材料 雞翅根（琵琶腿）6只，大蒜2瓣，五香粉5g，辣椒粉3g，白胡椒粉2g，麵包康適量，雞蛋黃2個，植物油5ml，醬油5ml，鹽少許 做法
1.雞翅洗淨後用刀在兩側各切2刀，大蒜拍破剁成蒜茸2.在雞翅根中調入五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、醬油、植物油、鹽，混合均勻後醃30分鐘
3.把醃好的雞翅根醮上打散的蛋黃液，再裹上面一層麵包康並用手壓緊4.把雞翅根排上烤網，入預熱200度的烤箱中，烘烤30分鐘至表面微黃即可出爐。
琵琶腿怎麼燉好吃
5樓：洛浦秋梵
主料：琵琶腿5個；
輔料：薑片1片；澱粉少許；蔥花適量；玉公尺油25毫公升；料酒10克；清水適量；糖1-2勺；老抽15克；鹽1-2勺；雞精少許；
1.琵琶腿用冷水浸泡1小時左右。然後沖洗乾淨。兩面各劃兩刀。
2.放入鍋裡，倒入清水沒過琵琶腿，蓋上鍋蓋，開大火燒開，焯水。
3.燒開後關火，用冷水沖洗乾淨，瀝乾水分。薑片一片。
4.乾淨無水不粘鍋，倒入玉公尺油，放入薑片，然後開大火。將油燒熱。
5.放入琵琶腿，翻炒。煎兩面金黃。
6.然後加入老抽。翻炒讓雞腿上色。
7.上色後，倒入清水，沒過雞腿，蓋上鍋蓋大火煮開。
8.煮開後倒入料酒，攪勻。去腥。
9.然後加糖，提鮮。中和鹹味。攪勻後繼續中大火燉。
10.燉煮10分鐘後，加鹽調味，攪勻繼續燉。
11.繼續燉15-20分鐘，燉到雞腿軟爛，加入一點點雞精，也可以不加。提鮮。然後轉大火收汁。
12.湯汁變少後，將雞腿夾入盤中。
13.鍋裡的湯，加澱粉水（澱粉一點點加水攪勻）勾芡。讓湯汁濃稠。
14.澆在雞腿上，撒蔥花即可。
6樓：匿名使用者
1、雞腿（琵琶腿）4--5個，洗淨，將表面的水弄幹。
2、鍋燒熱，加入半手勺油，3湯匙白糖，將糖化至冒起黃色泡末時將雞腿放入炒糖色，（小心油濺出燙傷）炒至雞腿發紅時加入一瓶啤酒和水，要麼過雞腿，（如無啤酒，加開水後需再加一兩白酒，不要加料酒）半手勺醬油、一根蔥、一小塊姜、一茶匙精鹽，如願吃腐乳味的可加入半塊腐乳。
3、小火燉至剩下4分之1的湯時就好了，吃時將雞腿在湯裡滾一下裝入盤中。
簡單的燉雞翅琵琶腿怎麼做好吃又簡單，做
7樓：林夕的微笑
2. 鍋中放油，上火燒至五成熱，加雞翅，炸至金黃色撈出。把油倒出，留少許底油，下蔥薑煸出香味，加入醬油、黃瓜條、番茄、精鹽、清湯，放入雞翅，用大火燒開，改小火燉，待汁濃後用溼澱粉勾芡，淋香油，裝入盤即可。
原燉1. 將鍋中水燒開，放雞翅中氽一下撈出，拌少許醬油。黃瓜洗淨切條，番茄洗淨切片。蔥薑洗淨，蔥切段，薑切片。
8樓：匿名使用者
主料琵琶腿 ：4只
雞翅中 ：4只
輔料老抽 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
大料 ：適量
蔥 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量
花椒 ：適量
姜 ：適量
乾辣椒 ：適量
簡單的燉雞翅琵琶腿的具體步驟
第一步1.洗乾淨食材。
第二步2.在琵琶腿上劃幾刀。
第三步3.開水下鍋，焯幾分鐘。
第四步4.蔥、薑切小塊，準備花椒、大料，乾辣椒。
第五步5.將所有的調料放入碗中，加入適量老抽、生抽和料酒。
第六步6.鍋中放油，大火燒開，倒入食材。
第七步7.再倒入調料。
第八步8.翻炒均勻後加水。
第九步9.水要加足，沒過食材。
第十步10.蓋上鍋蓋開始大火燉。
第十一步
11.燉至八分熟時加入適量的鹽。
第十二步
12.再小火燉至熟。
第十三步
13.出鍋裝盤即可。
烹飪技巧
在琵琶腿上劃幾刀可以方便入味。
燉雞翅琵琶腿怎麼做好吃又簡單，做法圖
9樓：柳笛輕揚
主料：雞翅中4只、琵琶腿4只；
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥適量、姜適量、乾辣椒適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量
燉雞翅琵琶腿
洗乾淨食材。
在琵琶腿上劃幾刀。
開水下鍋，焯幾分鐘。
蔥、薑切小塊，準備花椒、大料，乾辣椒。
將所有的調料放入碗中，加入適量老抽、生抽和料酒。
鍋中放油，大火燒開，倒入食材。
再倒入調料。
翻炒均勻後加水。
水要加足，沒過食材。
蓋上鍋蓋開始大火燉。
燉至八分熟時加入適量的鹽。
再小火燉至熟。
出鍋裝盤即可。
小貼士在琵琶腿上劃幾刀可以方便入味。
10樓：林夕的微笑
材料主料：雞翅中4只、琵琶腿4只；
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥適量、姜適量、乾辣椒適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量
燉雞翅琵琶腿
1洗乾淨食材。
2在琵琶腿上劃幾刀。
3開水下鍋，焯幾分鐘。
4蔥、薑切小塊，準備花椒、大料，乾辣椒。
5將所有的調料放入碗中，加入適量老抽、生抽和料酒。
6鍋中放油，大火燒開，倒入食材。
7再倒入調料。
8翻炒均勻後加水。
9水要加足，沒過食材。
10蓋上鍋蓋開始大火燉。
11燉至八分熟時加入適量的鹽。
12再小火燉至熟。
13出鍋裝盤即可。
琵琶腿怎麼做好吃又簡單家常
11樓：匿名使用者
說到吃雞腿，大多數人第乙個想到的，就是散發著濃濃醬香的紅燒雞腿。其實雞腿除了適合紅燒，還有很多美味的做法。轉眼又是冬日，為自己和家人烹飪一道溫暖的雞腿菜餚，再適合不過。
這份好吃過紅燒雞腿，操作簡單又營養滿分的雞腿菜譜，獻給你們：
【琵琶腿炆時蔬】
開始做菜前，先來備好這些食材~
琵琶腿(4只)、土豆(3個)、胡蘿蔔(1根)、木耳(適量，如果是幹木耳，需要提前用溫水泡發)
琵琶腿呢，就是雞小腿，介於雞腿上雞爪與大腿之間的部分。大概因為形狀像琵琶，才有了這樣的名字。它吃起來十分方便，又易於烹煮入味，肉質細嫩，滋味鮮美，所以很受廚師們的歡迎。
主要食材切配、洗淨之後，就開始預備調料吧!你需要：
植物油、醬油、料酒、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥花、糖、鹽
準備工作做完，下面進入正題——
第一步：
將雞琵琶腿洗淨瀝乾水分，可根據自己喜好決定要不要留皮哦。
第二步：
將土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，木耳泡發撕成小塊。
第三步：
往炒鍋裡倒油，加一勺白糖慢慢燒熱。
第四步：
大概一分鐘後，鍋裡開始糖色發紅，此刻便放入琵琶腿翻炒，讓雞腿上都沾上糖色。這一步可謂此道菜的精髓所在，炒糖色，為雞腿添上一件新衣，雞肉的顏色和味道隨之濃郁。
第五步：
往鍋裡加入料酒、醬油適量，繼續翻炒。
第六步：
放胡椒粉、薑蒜末炒勻，此時香味更加誘人。
第七步：
往鍋裡加入準備好的配菜：土豆、胡蘿蔔、木耳，翻炒片刻。
第八步：
現在這道「琵琶腿炆時蔬」快完成了，最後一步很重要，往鍋裡加少許熱水，水量淹沒全部食材。先大火燒開，然後轉小火慢燉，燉至湯汁收、土豆軟糯時，加少許鹽入味。
此刻，將菜品出鍋裝盤，撒上翠綠蔥花稍做點綴。騰騰熱氣伴隨琵琶腿翻炒後的醬香，很誘人是吧?有了土豆、胡蘿蔔、木耳這些蔬菜的陪襯，為琵琶腿的鮮美又增添了乙份色彩與營養。
在調料、熱力、時間的充分作用下，雞肉爽嫩多汁，滋味百轉千迴。端上桌後，相信這份沒有華麗菜名的琵琶腿炆時蔬，可以在任何乙個飢腸轆轆的夜晚，為品嚐的人帶來滿足與幸福!
鴨腿怎麼做好吃，煙燻鴨腿怎麼做好吃
蘑芋燒鴨 材料 鴨腿2只 蘑芋500克，輔料 花椒 辣椒 姜 蔥 蒜 料酒 紅柿子椒粒 鹽適量，啤酒一杯 過程為 1 將鴨腿切成1。5cm 蘑芋切成2cm的塊待用，2 將鴨 塊蘑芋塊分別汆水，鴨塊汆水時加入料酒去腥，3 炒鍋加油將花椒 辣椒 姜 蔥 蒜爆香，加入鴨塊翻炒5分鐘，調入鹽加入蘑芋塊以及沒...
鴨邊腿的做法大全簡單，鴨邊腿怎麼做好吃
主料 鴨腿 6個 老滷汁 500克 輔料 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量。調料 白酒 30克 冰糖 20克 醬油 50克 花椒 10粒 八角 3個 小茴香 1把 香葉。1 把鴨腿清洗乾淨。2 鍋裡燒水將鴨腿焯一下並瀝乾水分。3 準備好滷料。4 準備蔥薑。5 準備花椒 八角 小茴香 香葉 肉蔻 桂皮 草...
帶魚怎麼做好吃又簡單，帶魚怎樣做好吃又簡單
a1.首先將帶魚收拾好，切段，瀝乾水，蔥 姜 蒜 花椒備好 塊大點好 2.鍋中放油燒至8 9成熱，帶魚逐個裹上雞蛋清，入鍋炸成金黃色，瀝乾油，至於盤中 3.將炸好的所有帶魚放入剩下的油中，把準備好的蔥薑蒜花椒等放在魚上面，在放入2勺糖，接著將醋大約4勺澆在糖上，這樣就有香味了，再放入3勺鹽，小火微燉...