1樓：卑邵
蘑芋燒鴨
材料：鴨腿2只、蘑芋500克，
輔料：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、料酒、紅柿子椒粒、鹽適量，啤酒一杯
過程為：
1、將鴨腿切成1。5cm、蘑芋切成2cm的塊待用，
2、將鴨、塊蘑芋塊分別汆水，鴨塊汆水時加入料酒去腥，
3、炒鍋加油將花椒、辣椒、姜、蔥、蒜爆香，加入鴨塊翻炒5分鐘，調入鹽加入蘑芋塊以及沒過固形物的高湯，加入啤酒，猛火3分鐘，小火半小時，
4、起鍋加入蔥花、柿子椒粒調色即可。
蜜汁鴨腿
材料： 鴨腿4只＋生薑4片＋冰糖＋鹽＋醬油＋紅葡萄酒（最好是啤酒）＋水
做法：將上述材料全部放入鍋中，加水煮，直到收乾即
主料：冰鮮鴨腿2支
輔料：1。蔥薑段、黑胡椒粉、椒鹽粉、李錦紀老抽、料酒各適量
2。黃芪、黨參、當歸、枸杞各適量
做法：1。將主料用輔料1醃製30—60min
2。加水500ml，中火煮開調至微火燉，此時加入輔料2，蓋上鍋蓋
3。看到湯汁收斂，關火成盤
陳皮芋頭鴨
原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。
製作：1.洗淨鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。
2. 鍋中加油，燒熱後放入蔥絲、薑塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。
3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛後，改用大火收濃湯汁，揀去薑塊、茴香，出鍋裝盤。
魚香脆皮鴨腿
主料 鴨腿兩個，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、公尺醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把鴨腿肉上的骨頭剔除，然後在鴨腿肉上打花刀，這樣可以讓鴨腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往鴨腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、薑蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓鴨腿肉更好的入味，二是為了去除鴨腿肉上的腥味。
醃製鴨腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌
陳皮芋頭鴨
原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。
製作：1.洗淨鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。
2. 鍋中加油，燒熱後放入蔥絲、薑塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。
3.鴨肉將酥時，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛後，改用大火收濃湯汁，揀去薑塊、茴香，出鍋裝盤。
功效：此方滋陰潤燥、養胃理氣，可提公升抗病能力。
煙燻鴨腿怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
可口的辣椒炒薰鴨腿
來乙個可口的辣椒炒薰鴨腿。辣椒會增加薰鴨腿的香。
主料煙燻臘鴨腿 ：500辣椒 ：5個
輔料油 ：適量鹽 ：適量生抽 ：適量料酒 ：適量大蒜葉 ：適量具體步驟
第一步1.鴨腿兩個用熱水洗淨，剁成小塊。
第二步2.辣椒切好。
第三步3.大蒜葉切好。
第四步4.鴨腿下鍋煮十分鐘，撈起瀝乾水份。
第五步5.熱鍋放油，放辣椒加適量鹽爆炒片刻。
第六步6.放鴨腿下鍋翻炒片刻。
第七步7.加適量生抽和料酒翻炒均勻。
第八步8.加大蒜葉翻炒片刻，起鍋。
3樓：松薄
材料主料：
蝦仁20粒 胡蘿蔔1個 萵苣2個 木耳2把輔料 ：
鹽4克 生抽5毫公升 嫩肉粉4克 色拉油3毫公升做法1、用牙籤將蝦仁中的蝦線挑出來，蝦線相當於蝦的腸子，不宜食用2、將處理好的蝦仁洗淨，然後加入鹽，生抽，嫩肉粉和色拉油在一起拌勻3 、熱鍋冷油，下蝦仁翻炒5分鐘直至蝦仁紅色，加一點點甜醬在一起炒一下，然後裝盤備用
4、 加一點點油，熱鍋冷油，下木耳翻炒5分鐘，然後下萵苣和胡蘿蔔一起翻炒直至炒熟
4樓：匿名使用者
主料：蝦仁20粒 胡蘿蔔1個 萵苣2個 木耳2把輔料 ：
鹽4克 生抽5毫公升 嫩肉粉4克 色拉油3毫公升做法1、用牙籤將蝦仁中的蝦線挑出來，蝦線相當於蝦的腸子，不宜食用2、將處理好的蝦仁洗淨，然後加入鹽，生抽，嫩肉粉和色拉油在一起拌勻3 、熱鍋冷油，下蝦仁翻炒5分鐘直至蝦仁紅色，加一點點甜醬在一起炒一下，然後裝盤備用
4、 加一點點油，熱鍋冷油，下木耳翻炒5分鐘，然後下萵苣和胡蘿蔔一起翻炒直至炒熟。
鴨腿）怎麼做如何做好吃
5樓：匿名使用者
傳統正宗的啤酒鴨配方和做法，鮮嫩香濃，只需炒千萬不要焯水
鴨肉營養豐富，因為鴨子長期生活在水中的緣故，屬涼性，所以不用擔心吃了會上火。
啤酒鴨味道非常棒，好吃不油膩，結合啤酒那種勁爽，再加上郫縣豆瓣醬等調料的去腥效果非常好。做出來的鴨子不僅沒有異味，還特別香，醬香味也特別濃郁。
用料鴨腿啤酒薑片蒜片大蔥段乾辣椒八角桂皮香葉糖老抽生抽郫縣豆瓣醬
傳統正宗的啤酒鴨配方和做法，鮮嫩香濃，只需炒千萬不要焯水的做法
鴨腿洗淨，斬成小塊，瀝乾。炒鍋加熱，倒入少許油，放入薑片、蒜片、八角、桂皮、香葉、乾辣椒炒香。
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倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水。
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將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。在鴨肉塊炒到體積縮小後，加入大蔥段。
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炒完鴨肉塊後可以把鴨肉塊推到一邊，先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油，然後再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
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倒入一罐啤酒，沒過鴨肉塊1厘公尺左右即可。
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蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。
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能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒。
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小貼士1、無論是鴨腿還是整隻鴨子，都要斬大塊。
2、中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出。
3、用啤酒代替料酒和水，所以啤酒的量一定要足夠把所有鴨肉塊都沒過，啤酒也最好選擇清香型的，不推薦苦味特別重的。
6樓：地方歇後語
紅燒鴨腿的做法
紅燒鴨腿的做法**11.鴨腿洗淨
紅燒鴨腿的做法**22.放涼水裡煮開
紅燒鴨腿的做法**33.撈出備用
紅燒鴨腿的做法**44.準備蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮紅燒鴨腿的做法**55.熱鍋下油，加一勺白糖，糖變成咖啡色紅燒鴨腿的做法**66.加鴨腿
紅燒鴨腿的做法**77.煎兩面金黃
紅燒鴨腿的做法**88.加步驟4所有材料
紅燒鴨腿的做法**99.加料酒，醬油，蠔油，鹽紅燒鴨腿的做法**1010.加兩碗水，大火燒開，轉小火煮30分鐘，再轉大火收汁
紅燒鴨腿的做法**1111.收汁完事
醃製鴨腿怎麼做好吃
7樓：蠱箛
步驟1買回來的鴨腿，先解凍
步驟 2
把腿全放進去，放冷水，解凍
步驟 3
泡至完全解凍，把水倒掉
燒一大壺開水，放至涼透，備用
十斤肉，一斤鹽，雞鴨腿拿出來，把每個腿上擦上薄薄的一層鹽，在放到盆裡
步驟 4
倒入涼透的開水
期間沒事要把雞鴨腿翻翻，翻個一次
步驟 5
鹽的選擇，用大鹽或小鹽都無所謂
步驟 6
醃上兩天，期間也要的翻翻面，一天翻一次
步驟 7
兩天後，把鴨腿統統拿出來，把裡面的鹹水拿出來煮
把鹹水拿出來，放進乙個乾淨的鍋裡煮開，這時候千萬不要走開，找乙個漏勺，孔越小越好
步驟 8
大火煮開後，開小火用漏勺，不停地把裡面的油脂，血水盡量的都給焯乾淨
步驟 9
放涼透步驟 10
煮過的水，一定要等放涼透了，才能倒入鴨腿裡面
平均隔兩三天早上，重複煮鹹水，撈浮沫
一定要放涼透了，才能放到鴨腿裡，這個很關鍵的哦
每天重複，主要就是把雞鴨腿裡面的血水，都給弄出來
步驟 11
等乙個禮拜以後，十天十五以內，把鴨腿捆起來，找個連續幾天陽光明媚的日子，開始曬鹹貨
鹹水留著，最後還要用一次，千萬不能倒了
捆好後的鴨腿，放到太陽底下曬幾天，曬到滴油珠，拿回來
把鹹水放兩三個8角，蔥白部位兩根，姜兩三片，一起煮開，關火，放涼5分鐘左右以後，水溫不是滾燙時，也不能太溫了，太燙過水，肥肉部分會發黃
把每個鴨腿都走鍋中快速過一下，兩秒過乙個腿，然後再拿出去曬兩三個太陽，滴油厲害了就拿回來，擺到陰涼處，放個幾天就可以吃了
8樓：一葉小船
鴨肉是一種美味佳餚,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。醃製鴨腿怎麼做好吃一點的呢。
1.鴨腿洗淨後,用刀去除油膜
2.放在盆裡倒入白酒一蓋子。
調羹鹽,八角適量和羅勒香料,用手把每個鴨腿抹均勻。放進冰箱冷藏,醃製一晚上後,放在陰涼處掛起風乾一天。
4.冷水下鍋,鴨腿綽水後洗淨。
5.調料
6.冷水上蒸鍋,上面鋪上生薑片和蔥段,再撒一些羅勒香料,大火45分鐘。
7.之後開啟,用筷子去液出不見血水就可以。
8.涼涼後去掉生薑片和蔥段斬塊。
9.裝盆
醃製鴨腿最好用高度酒,我喜歡用二鍋頭,很香。
氣溫高的時候不適合拿出風乾,會變味的。
鴨腿的做法怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
醬香鴨腿
鴨邊腿的做法大全簡單，鴨邊腿怎麼做好吃
主料 鴨腿 6個 老滷汁 500克 輔料 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量。調料 白酒 30克 冰糖 20克 醬油 50克 花椒 10粒 八角 3個 小茴香 1把 香葉。1 把鴨腿清洗乾淨。2 鍋裡燒水將鴨腿焯一下並瀝乾水分。3 準備好滷料。4 準備蔥薑。5 準備花椒 八角 小茴香 香葉 肉蔻 桂皮 草...
醬油鴨怎麼做好吃，不要辣的，醬油鴨怎麼做好吃，醬油鴨的家常做法
材料 光鴨乙隻，老抽 料酒 鹽 蔥頭 姜 雞精 白糖少許步驟 1 把鴨放入鍋內，倒水，以蓋過鴨身為宜。放入料酒 蔥頭段 生薑片一起煮。2 水開後煮大約8分鐘，鴨身微熟時把鴨撈出，煮鴨湯留在鍋內。3 往鍋中鴨湯加入清水 老抽 鹽，視個人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。湯煮開後放入鴨，大火燜，以鴨入味...
鴨爪怎麼做好吃
白開水 食材 鴨爪 500g 花生油 25ml 食鹽 5g 醬油 10ml 蔥 15g 姜 5g 八角 2粒 白糖 15g 五香粉 3g 丁香 1粒。方法 步驟 1 鴨爪洗淨控水。2 熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒。3 炒出糖色。4 放入鴨爪翻炒。5 炒上糖色。6 加入清水，醬油，蔥薑，美極鮮，鹽，五...