1樓：匿名使用者
蛋 白 質
（秦德安）
由許多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物，為生命的最基本物質之一。蛋白質廣泛存在於各種生物組織細胞，是生物細胞最重要的組成物質。19世紀有機化學發展後，人們才逐漸認識蛋白質的化學本質。
現已證明，蛋白質是由許多氨基酸通過肽鍵相邊而成的。分子巨大，分子量相差很大，一般為數萬至數十萬。在小中成膠性溶液，不能透過半透膜，原生質的膠態主要由其膠性所形成。
分子很不穩定，易受物理或化學因素的影響而變性，喪失其生物活性。分子內有自由氨基和自由羧基，在酸性溶液中帶正電荷，在鹼性溶液中帶負電荷。在等電點ph時溶解度最小。
自然界中蛋白質種類繁多，已發現的蛋白質有數萬種。根據蛋白質分子的形狀，可分為球蛋白和纖維蛋白。球蛋白分子似球形，較易溶解，如血液的血紅蛋白， 不溶於水，如指甲、羽毛中的角蛋白，蠶絲的蛋白等。
根據蛋白質分子組成繁簡，可分為簡單蛋白質和結合蛋白。簡單蛋白分子、球蛋白、谷蛋白和硬蛋白等。結合蛋白分子由簡單蛋白與非蛋白物質結合而成，如血紅蛋白、醣蛋白、脂蛋白和核蛋白和核蛋白等。
蛋白質是生命活動的物質基礎，生命活動幾科都是通過蛋白質實現的，有的蛋白質在生物體內是結構物質，有的蛋白質在生物體內是功能物質。人和高等動物的肌肉收縮和舒張過程是由許多種蛋白質協同作用的結果；促進和決定生物體內化學反應的酶，調節生理系列化活動的某些微素也是蛋白質；血液中輸送氧的血紅蛋白、防禦病菌感染的免疫球蛋白等也都是蛋白質。
蛋白質是人類生活中不可缺少的物質。人類食用蛋白質的70%來自糧食作物。農業科研工作中一項重要的任務是通過育種工作更多地培育出蛋白質含量高的優良品種。
許多蛋白質可作藥物，如胰島素、干擾素、免疫球蛋白等等。許多疾病與蛋白質分子病變有關，如鐮刀型紅細胞貧血症就是由於血紅蛋白分子上某個氨基酸發生變異而引起的。儀器製造、酶製劑生產以及絲綢和皮革生產都與蛋白質直接有關。
80年代興起的蛋白質工和將使人們可以按意願設計並定向製造出新型的蛋白質以造福於人類。
什麼是蛋白質，它有哪些生理功能?
蛋白質是一切生命的物質基礎，這不僅是因為蛋白質是構成機體組織器官的基本成分，更重要的是蛋白質本身不斷地進行合成與分解。這種合成、分解的對立統一過程，推動生命活動，調節機體正常生理功能，保證機體的生長、發育、繁殖、遺傳及修補損傷的組織。根據現代的生物學觀點，蛋白質和核酸是生命的主要物質基礎。
蛋白質的生理功能：①蛋白質是構成組織和細胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內臟主要由蛋白質組成。一切細胞的原生質都以蛋白質為主，動物的細胞膜及細胞間質也主要由蛋白質組成。
②用於更新和修補組織細胞。③參與物質代謝及生理功能的調控。④氧化供能。
1克蛋白質在體內氧化供能約1.67×104焦耳。⑤其他功能。
如多功能血漿蛋白質的生理功能。
組成蛋白質的氨基酸有20餘種，體內只能合成一部分，其餘則須由食物蛋白質供給。體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為「必需氨基酸」。體內能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質供給的又稱為「非必需氨基酸」。
在體內合成蛋白質的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養價值越高。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優質蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質所含的必需氨基酸是不全的。
但若把玉公尺、小公尺及大豆三種植物蛋白質混合組成的麵食，其營養價值則明顯提高。這種把幾種營養價值較低的蛋白質，混合後使其營養價值提高的作用又稱為不同蛋白質的互補作用。
2樓：
蛋白質燃燒以後是黑色
蛋白質的灼燒和顏色反應分別是什麼
3樓：艾特
你好！是這樣的：
蛋白質的重要性我就不在這裡強調了,在我們判斷其是不是蛋白質的時候常用到顏色反應,那麼什麼是顏色反應?就是說通過新增一些試劑,讓蛋白質與其反應,但是反應結果是以顏色的顯著差異來表現的.
比如說蛋白質和硝酸反應,生成黃色的沉澱；和茚三酮反應生成藍紫色沉澱,這個顏色比較經典而且靈敏度也非常高,是我們經常用的試劑；還有一種就是雙縮脲試劑,大家可能對它不是很熟悉,在蛋白質中有一種重要的化學鍵,就是肽鍵,正好肽鍵與二價銅離子又產生紅色沉澱,此時我們可以觀察顏色來判斷蛋白質是否水解完全.最後還有一種顏色反應,不過比較侷限,為什麼這麼說呢?
它僅僅限於某些氨基酸,比如說色氨酸,它能夠和酚試劑反應成為藍色沉澱,也是一種經典顏色,但是由於它的侷限性,我們通常不選用此種方法。
希望對你有幫助。。。
蛋白質變性後是什麼顏色
4樓：鳳付友香庚
顏色應該不一定吧，我們老師非說是和新制cu(oh)2混合後變性變為黑色。
題大概是這樣的：裝有澱粉和澱粉酶的半透膜袋放在流動的溫水中，足夠長時間後（也就是說袋子中沒有葡萄糖了）取袋中的溶液分別和銀氨溶液、新制氫氧化銅、濃硝酸反應，選擇顏色。只有和新制氫氧化銅反應為黑色的選項靠譜。
然而我還記得的是因為大部分的蛋白質裡都有苯環苯環遇濃硝酸變成硝基苯,硝基苯就是黃色的
所以蛋白質變性後的顏色和加入試劑以及變性原因有關
蛋白質是什麼顏色的？發黃了可以吃嗎？
5樓：水斯卜秀慧
你好！蛋白質？顏色？你先告訴我氨基酸是什麼顏色……分子是沒有顏色的……
那要看他本來是什麼顏色的了……
如有疑問，請追問。
什麼樣的蛋白質才發生顏色反應
6樓：匿名使用者
顏色反應指濃硝酸可使含有苯環的蛋白質分子顯黃色.屬於化學變化
我們生活中的蛋白質幾乎都含有苯環，因此一般都可以反應，當然不排除特例，化學從沒有絕對。但中學階段絕對可作為檢驗蛋白質的方法 。變性的蛋白質當然不行，但鹽析的可以
7樓：匿名使用者
要含有苯環（天然蛋白質都含有苯環）
變性的蛋白質當然不行，但鹽析的可以（同意二樓的說法）
蛋白質顏色反應
8樓：匿名使用者
呵呵，或許你可以採取考馬斯亮藍藍觀察蛋白質的顏色反映，形成的是藍色透明物質，比較容易觀察到，可在595nm下進行比色。
最好不要將手放置在開口的濃硝酸瓶口，濃硝酸散發的酸霧具有很強的腐蝕性，手上出現乙個黃圈那是因為濃硝酸使蛋白質變性了，如果沒必要，最好不要拿自己的手去做那無意義的實驗
9樓：
不會，因為量比較少。
10樓：回憶已死
沒大傷害也不要試了，看蛋白質顏色反應有很多方法的，像用福林試劑『（磷鉬酸和磷鎢酸混合液），乙醛酸等等，實驗室裡都有
11樓：金之卉鄲專
蛋白質的重要性我就不在這裡強調了，在我們判斷其是不是蛋白質的時候常用到顏色反應，那麼什麼是顏色反應？就是說通過新增一些試劑，讓蛋白質與其反應，但是反應結果是以顏色的顯著差異來表現的。
比如說蛋白質和硝酸反應，生成黃色的沉澱；和茚三酮反應生成藍紫色沉澱，這個顏色比較經典而且靈敏度也非常高，是我們經常用的試劑；還有一種就是雙縮脲試劑，大家可能對它不是很熟悉，在蛋白質中有一種重要的化學鍵，就是肽鍵，正好肽鍵與二價銅離子又產生紅色沉澱，此時我們可以觀察顏色來判斷蛋白質是否水解完全。最後還有一種顏色反應，不過比較侷限，為什麼這麼說呢？
它僅僅限於某些氨基酸，比如說色氨酸，它能夠和酚試劑反應成為藍色沉澱，也是一種經典顏色，但是由於它的侷限性，我們通常不選用此種方法。
所有的蛋白質都能發生顏色反應嗎
12樓：似薇勞濰
不是的要有結構中有苯環的蛋白質
因為顏色反應是苯環的化學性質
採納一下哈o(∩_∩)o謝謝了
13樓：姒中折荌荌
不是只有部分蛋白質能與濃硝酸發生反應
變成淡黃色；
如果想檢驗是不是某物是否含有蛋白質的話
可以取樣灼燒
若是有燒焦羽毛味道的
就是代表含有蛋白質！
14樓：刀陽粟思嘉
顏色反應指濃硝酸可使含有苯環的蛋白質分子顯黃色.屬於化學變化
我們生活中的蛋白質幾乎都含有苯環，因此一般都可以反應，當然不排除特例，化學從沒有絕對。但中學階段絕對可作為檢驗蛋白質的方法
。變性的蛋白質當然不行，但鹽析的可以
尿檢蛋白質，尿檢蛋白質30
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