1樓：
薺菜是一種野生的可食用蔬菜，多生長於生長於田野、路邊及庭園中，屬於十字花科植物。
薺菜的營養價值很高，100克薺菜含水分84克、碳水化合物6克、粗纖維1.8克、維生素c48毫克、胡蘿蔔素3毫克、鉀29毫克、鈣25毫克、鎂13毫克，這些營養素含量在蔬菜中算是比較高的。
植物性食物中含有的草酸、植酸，影響鈣的吸收
在一些植物性食物中含有草酸和植酸成分，它們容易和食物中含有的鈣等礦物質結合成草酸鈣和植酸鈣等化合物，鈣一旦結合成化合物是不容易被人體吸收的，導致鈣的吸收率下降，引起鈣的缺乏。
薺菜是野菜的一種，吃薺菜之前是建議焯水的，因為焯水可以過濾薺菜的土腥味兒，保證薺菜的鮮美。
薺菜焯水去掉土腥味
因為薺菜是生長在土地中比較矮的野菜，與土地的接觸面積比較大，所以薺菜表面會有較多的塵土，即使在清洗的時候比較用心，也會存在一些塵土的彌留，吃之前對薺菜進行焯水，既可以對薺菜進行清潔，保證薺菜乾淨，同時也可以去過濾掉薺菜自帶的一種土腥味，留住薺菜的鮮美，這樣可以最大限度的去品味薺菜的鮮美。
薺菜焯水後便於食用
並且薺菜焯水之後，薺菜的利用率以及可塑性是非常大的，無論是做薺菜水餃、還是涼拌菜，薺菜都不會占用太大的體積，這樣便於後期薺菜的打理，所以說薺菜在吃之前建議進行焯水處理。
批量薺菜焯水，減少麻煩
如果感覺每次吃薺菜都進行焯水處理比較麻煩，可以將大量的薺菜進行統一的處理，薺菜焯完水之後可以將薺菜分團，之後放在冰箱冷凍，每吃的時候拿出來化凍即可，冷凍不會影響薺菜的鮮美的。
薺菜是一種非常好的野菜，營養豐富，薺菜有很多吃法，可以蒸著吃，也可以包餃子，包包子。
怎樣蒸著吃，把薺菜洗淨，控乾水分，稍微切一下，不能切太碎，放入麵粉，拌勻，放鍋中蒸熟，加入熱油，調料、香油，蒜末拌勻就可以吃了。
薺菜，很多人用來包餃子和包子，可以和肉餡摻一塊包，也可以和雞蛋摻一塊包素餡的。做這個餡之前，薺菜可以是生的，也可以是拿開水焯一下的，薺菜因為含草酸，草酸和人體中的鈣離子結合成草酸鈣，不利於鈣的吸收，所以吃之前最好把薺菜焯一水。
總之，用薺薺包餃子包包子，焯一下水還是有必要的。
2樓：欣欣吃貨愛美食
吃薺菜是需要提前焯水的，因為薺菜直接吃口感過與苦澀，焯水後的芥菜苦澀口感降低，更容易讓人接受，但是前提要注意，芥菜雖然是野菜，但它歸屬於中藥材，不可過多食用。
3樓：一哥八卦娛樂
薺菜可以提前焯一下水，因為焯過水它的口感會比較好。也會更容易吸收。芥菜的營養豐富，適量適量食用可以提神醒腦，開胃消食
4樓：哇塞塞影視剪輯
需要焯水。因為薺菜畢竟含有高草酸，這個物質對身體非常的有害，所以為了身體健康，還是焯水比較好。
薺菜需要綽水嗎?為什麼要綽水？
5樓：琉璃瓦上冰
薺菜沒有硬性規定要綽水，但是由於其**的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險，所以需要警惕。烹調時最好要焯下水，也可以去除一定的草酸。
拓展資料：薺（十字花科薺屬植物），又名護生草、地菜、地公尺菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長於田野、路邊及庭園。
以嫩葉供食。其營養價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價值。薺菜分布於世界各地，中國自古就採集野生薺菜食用，早在西元前300年盡薺菜的記載。
薺菜的營養價值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於**產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是乙個很好的選擇！
6樓：巴山夜雨
需要綽水，原因如下：
因為薺菜中含有草酸，草酸容易和人體內的鈣結合成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收應用，而且還妨礙人體對鈣的吸收，因此食用薺菜時烹飪方法至關重要，要先焯一下水可以在一定程度上解決這個問題。
薺菜（十字花科薺屬植物），又名護生草、地菜、地公尺菜、菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一、二年生草本植物。生長於田野、路邊及庭園。以嫩葉供食。
其營養價值很高，食用方法多種多樣，也具有很高的藥用價值。薺菜分布於世界各地，中國自古就採集野生薺菜食用，早在西元前300年盡薺菜的記載。
薺菜的營養價值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於**產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋。味道鮮美，用來包餃子也是乙個很好的選擇！
7樓：神仙級別在路上
薺菜需要焯水，原因是薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但是為了食用安全，還是焯水後再食用，薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。如果是拌來吃還是要過一下開水比較衛生。
薺菜本身無毒，營養價值也很豐富，但是由於其**的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣汙染、破壞植被等風險，所以需要警惕。烹調時起碼一定要焯下水，也可以去除一定的草酸。」顧中一表示，基本上，野菜如薺菜，春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜，都需要先用水焯後去澀。
薺菜焯水的步驟：
薺菜買回家後先擇洗乾淨，去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物，然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。
接下來燒一大鍋開水，水量最好是要足一些，並在開水裡放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水裡浸泡一段時間後，再撈出稍擠一下水分。
經過上述處理的薺菜就比較乾淨了，完全可以放心地享用薺菜的美味了，雖然焯水會導致薺菜損失部分營養和清香味，但能夠吃的安全放心更為重要。
8樓：匿名使用者
薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好，因為薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。
薺菜買回家後先擇洗乾淨，去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物，然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。接下來燒一大鍋開水，水量最好是要足一些，並在開水裡放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水裡浸泡一段時間後，再撈出稍擠一下水分。
去除苦澀味。薺菜和很多蔬菜一樣可以直接炒來吃，但是最好是先進行焯水，直接炒製的薺菜帶有苦澀味，食用的時候口感不是很好，在焯水時適當的新增一點食鹽，可很好的去除薺菜中的苦澀成分，再經過香油等炒製，這樣的薺菜纖維濃郁，口感極佳。
去掉汙染物。野菜和平時市場上購買的蔬菜不同，野菜都是生長在野外，屬於自然生長，野外的環境不僅僅屬於野菜也屬於其他的生物，很多微生物以及一些其他的汙染物都存在在這個環境中，野菜進行焯水處理能去掉表面的微生物和其他汙染物殘留。
去掉草酸。很多植物都含有草酸，進入人體之後會與人體內的鈣質形成難以消化的草酸鈣，這類是腎結石的主要成分，在炒製之前進行焯水能去掉大量的草酸，降低腎結石的風險。
薺菜焯水的技巧
加植物油。薺菜焯水需要在水中加少量的植物油，燒開之後把薺菜進鍋中燙幾分鐘皆可撈起，加植物油是為了使焯水的薺菜保持嫩綠的顏色。
冷水降溫。薺菜在焯水之後需要盡快的用冷水降溫，不能讓它長時間的保持高溫狀態，否則薺菜的顏色會發生變化，會出現灰色影響薺菜的美觀。
其實很多野菜都需要焯水，不進行焯水都帶有苦澀味，不怎麼好吃，而且還有些野菜含有一定量的生物鹼，不焯水對人體的危害較大。
常見的需要進行焯水的野菜有：莧菜、香椿、木耳、薺菜、馬齒莧、竹筍、黃花菜等。
9樓：甜蜜巧克力時光
薺菜屬於高草酸的野菜，可能會有其他的汙染物存在，所以薺菜必須要綽水後再吃。
薺菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。它的蛋白質含量每公斤為42.4克，在葉菜、瓜果類蔬菜中
數一數二；它的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下；維生素c的含量遠遠高於柑桔。而且它還富含各種
無機鹽，因此薺菜越來越受到人們的鍾愛。
薺菜古稱「護生草」，民諺有云：「三月三，薺菜當靈丹。」現代藥理實驗也證實，薺菜具有多種
醫療功能，它有良好的降血壓、止血作用，對麻疹有良好的預防作用。中醫學認為薺菜性味甘平，
具有清肝調脾，和血利水之功效。
草酸一般是無色透明結晶，對人體有害，會使人體內的酸鹼度失去平衡，影響兒童的發育。草酸在
人體內不容易被氧化分解掉,經代謝作用後形成的產物,屬於酸性物質,可導致人體內酸鹼度失去平衡,
吃得過多還會中毒。而且草酸在人體內如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅,不易吸收而排出體外。
10樓：熊熊採杉
是炒著吃嗎？如是炒菜，就不要焯水了。作法1油熱後，放花椒，炸出香味，2放芥菜炒，翻炒幾下後，放鹽，在炒幾下出鍋。(菜最好是擦絲，火不要大)
11樓：匿名使用者
綽chuo一聲\r\n\r\n很簡單的啊，比如菠菜，苦瓜等有些菜，在做之前先從煮開的水裡過一下。\r\n步驟：一，在鍋裡放點水燒開（燒水同時把要焯的菜洗淨準備好）\r\n 二，把準備好的菜扔鍋裡，用筷子撥兩下，一般以菜的顏色變了為準。
\r\n 三，顏色變了就快快的合出來。一定要快，因為焯一下只是第一步，後邊的菜還是要再炒的
12樓：我是你的組織啊
如果是純天然綠色蔬菜，就不用綽水了，如果打過農藥，一定要綽水。
拓展資料：1、薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好。
2、因為薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。
13樓：家裡養隻小容景
如果是沒有汙染過的，不用，但是汙染過，一定要戳水。
薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好，因為薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。
薺菜買回家後先擇洗乾淨，去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物，然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。
薺菜需要焯水嗎 薺菜焯水的好處
14樓：脫建設田卯
薺菜經過焯水之後會損失部分營養和清香味，但為了安全考慮還是焯水後再食用比較好，因為薺菜是高草酸的野菜，同時還可能有農藥殘留或其它的汙染物存在。
薺菜買回家後先擇洗乾淨，去掉老葉和可能存在的其它髒物、雜物，然後再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗乾淨瀝水待用。
接下來燒一大鍋開水，水量最好是要足一些，並在開水裡放點鹽或滴幾滴食用油。然後把薺菜放在開水焯燙約半分鐘左右，看到薺菜變軟而且顏色變得青綠時，馬上撈出用冷水拔涼，在冷水裡浸泡一段時間後，再撈出稍擠一下水分。
經過上述處理的薺菜就比較乾淨了，完全可以放心地享用薺菜的美味了，雖然焯水會導致薺菜損失部分營養和清香味，但能夠吃的安全放心更為重要。
曬薺菜幹需要焯水嗎？
可以焯水，但是要損失很多的清香味。最好的辦法是 把薺菜切碎，不用很碎，放入乙個盆中，加入少量的鹽，醃製三五分鐘。然後雙手用力攥稱一坨坨，水分擠出來後，就可以開始調製包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養好看。注意 包包子可以切的大些。切記 包子餡 餃子餡不要放薑，以免...
薺菜需要綽水嗎 為什麼要綽水，薺菜包餃子需要焯水嗎
琉璃瓦上冰 薺菜沒有硬性規定要綽水，但是由於其 的不確定存在誤摘有毒植物 農藥殘留 廢水廢氣汙染 破壞植被等風險，所以需要警惕。烹調時最好要焯下水，也可以去除一定的草酸。拓展資料 薺 十字花科薺屬植物 又名護生草 地菜 地米菜 菱閘菜等，十字花科，薺菜屬，一 二年生草本植物。生長於田野 路邊及庭園。...
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