1樓：匿名使用者
湯裡面含有大量的水，其中只有一些可溶性的物質，不溶性的成分很少，只有一點脂肪飄在湯的表面，其他就沒法進入湯中了。因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。
原因：肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，容易進入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和 15%~20% 的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。
骨頭中的鈣、鐵元素，屬於不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。若是只喝湯而把固體的肉塊魚塊扔掉，那就是捨本逐末了。
湯vs肉 喝湯分人群。
其實，雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、b 族維生素等物質。谷氨醯胺和谷氨酸都是非必需氨基酸，看似可有可無，實際也有它的存在意義。
在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，腸道細胞能量**不足，會出現食慾不振、消化不良的狀態。而湯中含量較高的谷氨醯胺和谷氨酸可以被腸道細胞快速利用，提供能量，能幫助患者改善食慾、提高消化能力。
2樓：玩樂星
我們總是認為在熬湯的時候，冷水下入肉塊，讓肉和湯一起公升溫，這樣不僅有利於去腥，還會讓肉裡面的營養比較容易溶於湯裡面。在煲湯時間相同的前提下，這樣的做法的確比開水下肉更容易溶出營養，比如水解蛋白、脂肪、鉀、鐵等營養素。還是沒有肉塊裡面的多，尤其是蛋白質和礦物質。
最好的喝湯方式是：吃肉喝湯、飯前喝湯，前者營養沒浪費，後者有利於控制進食量、降低血糖反應。
不過，對於咀嚼能力下降、吞嚥障礙、消化功能比較差的病人或老人，喝湯倒是比吃肉更好一些，畢竟這些湯不用牙齒咀嚼和胃的消化，能多少攝入一些蛋白質、脂肪、礦物質和脂溶性維生素，但建議用肉湯煮麵條、煮餛飩、汆丸子，而不是單純的只是喝一兩碗湯。
3樓：網友
煲了半天的肉湯營養全在湯裡面嗎 煲湯營養在湯裡還是肉裡。
煲湯錯誤。湯的主要成分是水和一些從肉裡面溶解出來的營養成分，如水溶性維生素、肌漿蛋白等。一般來說，肉湯中的蛋白質含量僅有1%～2%，如果吃肉，得到的蛋白質為20%左右，如果靠喝湯顯然比吃肉攝入的蛋白質少得多哦。
煲湯小知識：
要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的製作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。
選料這是製好鮮湯的關鍵所在。用於製湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類、牛羊肉等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血汙少。
這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要**。
雞湯新鮮。新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒製而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。
4樓：匿名使用者
燉湯的時候。有一部分營養會溶解到水裡在湯裡面，但是絕大部分的營養還在肉裡面。這是真的是經過科學考驗過的。
絕大部分的蛋白質和有用的營養，還是在肉裡面。水解的，應該是最能夠消化的那一部分是在湯裡面。所以最好湯稍微濃一點連湯帶肉一起吃掉這樣最好。
5樓：**幫幫忙
燉湯後大部分的營養其實還在肉裡。
肉類中通常含有兩種營養成分，一種是水溶性的 另一種是非水溶性。
肉在經過燉煮後只有一些水溶性物質會從肉裡溢位來。
而主要的營養物質-蛋白質，其實是很難融入湯裡的。
像是大家想要補充的礦物質 鐵 鈣其實是不溶於水的，他們依然存留在肉渣裡。
不管煲什麼湯，肉渣才是精華，如果只喝肉湯而不吃肉，那麼補充的營養物質就太少了。
6樓：匿名使用者
肉類經過熬煮後，會將部分可溶性物質釋放出來，如肽類、氨基酸等，其中蛋白質的含量少得可憐，不會超過2%。營養都在肉裡，是真的。
7樓：廣東漂泊生活日記
燉湯的時候，營養不在肉，裡面在湯裡面這個並沒有明確的科學依據。這個要根據你的食物來做研究，有的食物容易營養流失，而有時在湯裡面有的人食物營養，是不易流失的比方說骨頭，如果你沒有把骨頭敲碎的情況下，骨頭內部的骨髓是不會流到湯裡面的，所以這種問題要分開看待要根據你的食物來判斷。
8樓：風君侯
你說這個情況也是不一定的，如果燉湯的時間足夠長，肉裡的營養就會到湯裡的。如果燉肉的時間比較短，主要的營養還是會留在肉中的。所以燉湯的時間來決定湯中的營養多少，要想讓營養都留在湯中，就要燉湯兩個小時以上。
為什麼說燉湯的時候，營養在肉裡，不在湯裡？
9樓：發兔冷知識
燉湯的時候，營養到底是在肉裡還是在湯裡？
10樓：愛看**的昕
食物經過幾個小時的熬製，湯水的顏色慢慢從清澈透明變成乳白色、棕黃色，香氣撲鼻而來，基於此，很多人們會認為藥材和肉的營養全部都釋放到湯水裡了。其實，要論營養，肉可以說是贏了。
首先，我們先看看麵湯水裡的營養物質有啥？肉類經過熬煮後，會將部分可溶性物質釋放出來，如肽類、氨基酸等，其中蛋白質的含量少得可憐，不會超過2%。其次，我們再了解下肉裡面的營養物質有啥？
肉裡面含有營養物質很多，一些人體必需的礦物質也是非常豐富，如鈣、鐵等，而且蛋白質的含量也是湯水的10倍左右。
只有一些可溶性物質從肉裡面出來，比如肌漿蛋白、氨基酸、肽類等。而主要的營養物質蛋白質，很難進入湯裡。一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%。
而肉裡的蛋白質高達 15%～20%，顯然比湯裡多得多。至於礦物質，湯中只有可溶性的鉀元素，你期待的那些鈣、鐵元素，是不溶於湯的，煲的湯裡幾乎沒有。
所以營養都是在肉裡，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量都遠不及肉塊本身。對絕大多數消化吸收能力正常的人來說，每天只喝點雞湯、肉湯，而不吃成塊的魚和肉，得到的蛋白質就太少了，也起不到補鈣、補鐵的作用。
那為什麼很多人說湯很補，因為喝湯對腸胃很友好，由於湯裡面的蛋白質含量較低，因此對於消化能力不好的群體來說，喝湯是一種很好的飲食方式。如果讓消化力差的人大口吃肉，不僅不能吸收肉裡的成分，反而會累壞腸胃。喝湯能改善氣色，對於貧血的婦女、產後的母親而言，喝湯還具有改善氣色的作用，這主要是因為湯汁中的氮類物質能被人體快速吸收，能逐漸改善人的食慾，讓人的精神逐漸變佳。
11樓：科普小姐姐
燉湯後，營養到底在「肉」裡還是在「湯」裡？
12樓：這很撩妹
一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%。而肉裡的蛋白質高達 15%～20%，顯然比湯裡多得多。
13樓：昕之如你
因為人所需要的主要成分蛋白質是不會燉湯流出的。
14樓：柚子蜜小課堂
因為這種烹飪方法能把營養物質鎖在肉裡面。
15樓：匿名使用者
因為蛋白質和氨基酸是不會從肉裡出來的。
16樓：我是你爸爸任
肉在煮的過程當中把所有營養都吸收到裡面去了，
17樓：逛逛街輔導費
因為肉會吸收放入的養生材料的營養。
18樓：你就是個臭弟弟
營養在肉裡不假，但是不在湯裡是不完全對的。.
19樓：小樊故事會
燉湯的時候已經把肉給入味了。
20樓：靜靜小傑子
因為肉充分吸收了湯了的營養了。
21樓：不三不四的女子
一般都是說營養在湯裡啊。
燉湯的時候營養是在湯裡還是在肉裡？
22樓：發兔冷知識
燉湯的時候，營養到底是在肉裡還是在湯裡？
23樓：匿名使用者
燉湯的時候營養到底是在**治和你的做法也是有一定的關係的，還有燉湯時間的長短都會影響到營養。
24樓：mll荼靡
燉湯會把骨頭裡面的骨髓之類營養物質都熬出來，所以湯裡面的營養還是很豐富的！
25樓：夏娃視聽
其實我們在很多時候都是要喝湯的，都說營養在湯裡面。其實在我看來營養一定要多方面吸收，既要喝湯也要吃肉。
也許我們在燉湯的時候，骨頭的鈣離子會釋放到湯裡面，可是肉的營養還是在肉裡，基本上沒有到湯裡面來。喝的湯吃的肉，那多好啊。
26樓：木果果
肉燉湯，營養大部分已經融在湯裡了，肉裡也含有對人體有好處的礦物質，都不能浪費吧。
27樓：上網一起衝浪
我覺得在湯裡面。
不然為什麼南方都喜歡煲好幾個小時湯。
雞湯大補魚湯大補，沒聽說過雞肉大補。
你覺得燉湯的時候營養是在湯裡還是在肉裡？
28樓：匿名使用者
我覺得燉湯的時候營養肯定是在湯裡面，因為隨著燉的時間真長，所以說肉裡的營養都到湯裡面。
29樓：手機使用者
我覺得燉湯的時候營養應該是在湯裡面的，因為他熬的時間夠長的話，那些營養全部會溶進湯裡面。
30樓：小知04239燙刺
我覺得燉湯的時候營養是在湯裡，不在肉裡，因為熬湯的時候營養都跑出來了，跑到了湯裡。
31樓：尹朶月
我覺得燉湯的營養是在湯裡面有很多營養精華都已經被主見到了湯裡面。
32樓：沉夜孤星
我認為燉湯的時候營養的還是應該在湯裡應該會流失出來講究會在湯裡面融合。
營養都在湯裡是真的嗎
33樓：香羽冰珣
都是這麼說，不過應該也是有道理的，
34樓：調皮的詩詩
這種說法是不正確的，雖然經過幾個小時的熬煮後，食材中大部分的營養都已經進入湯裡，肉和湯渣都是食之無味的廢料。可以丟棄了。實際上，無論煲湯的時間有多長，食材中的營養都不能完全溶解在湯裡，大部分營養還是在食物本身。
湯是最常用的中醫形式。它在古代被稱為湯。現在叫湯，民間叫湯。
飲食**中的湯，是指用少量的食物或者適量的中藥，多放些水，多煮些湯，少放些配料的湯菜。湯中的藥物有以下三種不同的使用方法：是直接清洗後放入，或用乾淨的紗布包裹，煮沸後丟棄。
人參、枸杞、蓮子等食用藥物和兩用藥物可以一起食用。
35樓：紅毛丹小妹
「營養都在湯裡嗎」這個傳言是真的嗎？讓我們聽聽專家怎麼說。
煲湯,營養在肉裡還是湯裡
36樓：北京新東方烹飪學校
煲湯時，一般營養都會在肉中，因為在燉湯期間，食材中含有的氨基酸以及肽等營養，會進入湯中，而肉中含有的蛋白質進入湯的含量很少，而且肌肉纖維也很難溶於水腫，只有b族維生素、游離氨基酸、谷氨醯胺等物質會在湯中，容易被人體吸收。所以在喝湯時，既要喝湯也要吃肉，單純的喝湯，營養比較侷限。
37樓：網友
煲湯的營養的當然都是在這個湯裡面呢，因為由於煲湯的時間長了呢，一肉裡的營養呢，全部都走出來了，到大湯裡了，所以說煲湯的時候呢，當然是最喝湯是最好的營養最好。
38樓：韋小寶
雖然湯裡也有營養，但是主要的營養還是在肉上的，最好的方法是肉和湯都吃。
只喝湯，不吃肉，喝掉的不是精華，捨去的才是精華。其實肉比湯更有營養，湯的營養價值並不高。
湯裡擁有的物質很有限；即便經過了長時間的文火燒燉的過程，但是湯裡卻只含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說並不營養。而實際上此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的肉，含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質，因此最健康的吃法，應該是主吃肉，湯只是調味。
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