1樓：網友
不一樣。區別：
1化學組成不同。
2用途不同。
3使用物件不同。
安多夫：天然松肉粉是唯一真正的松肉粉。
1化學組成：天然木瓜蛋白酶。
2 用途： 使肉類變得更松嫩，保證出品的上乘和穩定的質量；與生粉，雞蛋混合上漿製作滑炒類菜式。
3使用物件：嫩化牛肉、鴕鳥肉、蝦等不易咀嚼的肉類；
食粉就是小蘇打。
1其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。
2用途：遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。
3使用物件：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，使合桃酥瀉身，體積增大。油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。
蘇打又名純鹼。
1分子式na2co3
2用途：生產玻璃。在化學工業中，用於製取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、 填料、 洗滌劑、催化劑及染料等；在冶金工業中，用來脫除硫和磷，用於選礦及銅、鉛、鎳、錫、鈾、鋁等金屬的生產；在陶瓷工業中，用於製取耐火材料和釉。
此外，還用於工業氣體脫硫、工業水處理、金屬去脂、纖維素和紙的生產、肥皂製造等。
3使用物件：工業製作。
2樓：抗裕慎雪晴
安多夫天然松肉粉是唯一真正的松肉粉，它採用進口優質天然木瓜蛋白酶，不含味精及其它雜質，為您提供最佳嫩肉效果。
產品惠益：使肉類變得更松嫩，保證出品的上乘和穩定的質量；天然松肉粉，不含味精，有利健康；**合理，物有所值。
產品用途：嫩化牛肉、鴕鳥肉、蝦等不易咀嚼的肉類；與生粉、雞蛋混合上漿製作滑炒類菜式。
食粉就是小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳。
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值公升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
那漿牛肉放了安多夫還要放蘇打嗎？
3樓：記憶蛋餃
可以不用再放小蘇打了。安多夫是一種嫩肉粉，主要作用是可以破壞肉質纖維結構、促進肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟，達到鮮嫩爽滑的目的。安多夫與小蘇打作用基本一樣。
上漿在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到儲存原料內水分的作用。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
擴充套件資料：
烹飪牛肉小竅門：
1、浸熟牛肉。
用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。
2、食用清燉牛肉汁時要注意。
清燉後的牛肉汁，會排出大量油分，故版食用前宜撇去油分。
3、做牛肉餅的竅門。
牛肉餅如太濕，可酌量加入麵包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。
4、使牛肉更加嫩滑。
加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。
5、煮牛肉要用沸水。
煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。
人民網-告訴你家掌勺的，9種吃法讓營養流失。
4樓：匿名使用者
醬牛肉的做法：
1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊，洗乾淨。鍋裡放上冷水，放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開，取出牛肉，洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉。
2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，乾辣椒，薑片，花椒，料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡乙個晚上，第二天取出，再放置幾個小時，使其表面乾爽，比較好切。切的時候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時候不費勁。
4.將切好的牛肉盛盤。取少許牛肉滷汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花。ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油，或是根據自己的口味調製醬汁。
5樓：匿名使用者
安多夫裡就有蘇打，不用放蘇打了。現在不提倡用安多夫，因為裡面有對人體有害的化學物質。口味還很鹹。
這裡我教你個醃製牛肉的方子， 10斤牛肉：雞蛋7個，生抽，耗油，糖各1兩，湯斤，牛肉粉或雞粉1.
5兩，生粉2兩，嫩肉粉1兩，抓拌均勻，叫湯和牛肉吃上勁，最後色拉油1斤封頂。最少醃製2小時後，就可以用了。
醃豬肉，用安多夫松肉粉，，，在加生粉好呢？，還是加綠湖牌鬆脆食粉好啊，。。
6樓：食品新增劑專家
還是加點泡多源，不但肉質細嫩、不收縮，而且膨鬆、外型飽滿。
7樓：匿名使用者
少量安多福吧，加雞蛋清和生粉，調點底味進去哦。
安多夫松肉粉的成分是什麼？
8樓：開心戒情人
類似，但還是有點區別的。按多夫的主要成分是從木瓜中提取出來的木瓜醇，這個東西可以改變肉類的組織，從而達到肉類食物的嫩滑、和快速成熟。如果不用按多夫的話也可以用木瓜打汁浸泡也可以起到相同的作用。
瘦肉要怎麼淹制更嫩？？？
9樓：匿名使用者
肉要嫩選肉也要對，喜歡瘦的就里脊，喜歡帶點肥的就五花。要讓肉更嫩的話加生粉（就是澱粉類），加醬油只起到顏色好看的作用，我 建議你放生粉的同時也放一點點綿白糖，白糖也有嫩肉的作用的！希望幫到你。
10樓：浪默子
新增方面：
1、安多夫。
2、小蘇打或食粉。
3、蛋清。技術方面：
一、打水（ 比牛肉打水少) 但是要憑手感 吃水要飽滿 不洩水 表面有光澤。
二、建議分二次操作：
1、先加新增 打水 蛋清 後進冰箱 放置2個小時2、一段時間後拿出 ，觀察是否洩水 然後進行第二次處理 在加蛋清 上漿後 加油拌勻 後封油 儲存。
11樓：匿名使用者
其實你可以把肉打一下。
12樓：匿名使用者
雞蛋清乙個放肉裡拌勻。
安多夫的作用和食粉，蘇打一樣嗎
不一樣。區別 1化學組成不同 2用途不同 3使用物件不同 安多夫 天然鬆肉粉是唯一真正的鬆肉粉。1化學組成 天然木瓜蛋白酶。2 用途 使肉類變得更鬆嫩，保證出品的上乘和穩定的質量 與生粉，雞蛋混合上漿製作滑炒類菜式。3使用物件 嫩化牛肉 鴕鳥肉 蝦等不易咀嚼的肉類 食粉就是小蘇打。1其分子式nahc...
小蘇打粉是澱粉嗎，食用小蘇打粉跟澱粉一樣麼？
默默她狠傷 小蘇打粉不是澱粉，這兩種東西是完全兩種不同的物質。兩者區別如下 1 基本屬性不同。小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉，是一種無機物，它的作用是和澱粉有相同點都可以用來勾芡，增加湯的濃稠度，不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點，起到軟化肉質，是肉類更鬆軟入味的作用。而澱粉屬於醣類，而且種類很多，比...
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