1樓：社會愛觀察
長期食用醃製食品對身體的危害很多！醃製食品含鹽量很高，鹽（鈉）攝入過多會影響身體的水平衡，新增身體對腎臟的負擔，甚至損害腎臟！
醃製的鹹菜吃多了會致癌？
這也不至於吧！但是說：如果你是經常從外面買回來吃的鹹菜，那麼最好是小吃一點比較好啦！
因為，從市場上買回來的鹹菜，雖然口感好吃。但就是怕不衛生，不像在自個家裡醃製的鹹菜一樣乾淨衛生。吃的也是放心，總得來說肯定是比外面買的那些鹹菜要乾淨的多了！
所以說我一般也不從外面買鹹菜來吃。有時候想吃就自己醃一點酸菜來吃，或者是醃酸豆角自己動手學去醃製一點來嚐嚐，也是久久才醃一下，每次醃的也不多，能夠吃3~4次就行，等吃完了，過一段時間想吃了再來醃，相對來說自己醃製的鹹菜比較乾淨衛生，不會有事！
怎麼吃鹹菜比較好。
1、保證鹹菜質量。自家醃製鹹菜時挑選新鮮蔬菜，醃製過程注意衛生，罐子密封，避免與空氣接觸，醃製乙個月以上才能開封食用，並且取鹹菜的器具不能油膩，避免剩下的鹹菜發黴。在外面買鹹菜建議購買正規廠家有安全標誌的，經過食藥局檢查，食用更安全。
2、配合新鮮蔬菜食用。鹹菜下飯是極好，營養價值確不高，主要是在醃製過程中維他命被破壞了，所以吃鹹菜的時候也需要吃新鮮蔬菜水果，補充維生素，以免維他命缺乏導致身體不適。
3、減少有害物質。鹹菜和大蒜、姜做成菜餚，可以殺菌，也減少亞硝酸鹽的含量，食用更安全。
醃製的食品中含有的維他命c也是被大量的破壞。
如果長期只吃醃製食品，身體會缺乏維他命c，維他命c是身體不可缺少的維他命，如果身體缺乏維c，會導致身體的抵抗力下降、潰瘍、炎症等！
而且有些醃製食品製作工藝不衛生，會導致食物被微生物所汙染，這時蔬菜中的硝酸鹽就會被微生物汙染成亞硝酸鹽。如果人食用了含有亞硝酸鹽食物會導致中毒甚至昏迷，甚至損傷肝臟！
有些小作坊，黑作坊製作的醃製食品中新增各種新增劑，這些新增劑如果長期大量的食用也會對肝臟現成損傷，甚至是不可逆的損傷！
2樓：沒結婚呢
因為醃製菜中還有大多化學加工成分，而且其含鹽量和含碘量都是比較多的，經常吃這些食物對於我們的身體健康是會造成一定影響，而且這種醃菜它的保質期比較長，很可能會在儲存的期間產生一些致癌的物質；是會之癌的。
3樓：巨蟹阿斯頓
經常吃醃菜會導致體內缺乏維生素，加速**的老化，也會畫一些心血管疾病，導致腸胃受到損傷，使得身體的免疫力下降；吃醃菜比較多的情況下是會致癌的。
4樓：撲苒悠水身
過多的鹽分攝入，可能讓身體內的營養元素不太平衡，而且會造成口乾舌燥的情況，所以說我們不應該吃那麼多的醃菜，我覺得是可能致癌的，因為這裡面有了非常多的奇怪的物質。
吃醃菜會致癌？醃製和飲食，注意哪些方法，可以放心吃呢？
5樓：網友
1. 醃好後再放2個禮拜再考慮吃。放兩個禮拜後，它的亞硝酸鹽成分會比剛製作好的少一些。因為剛醃好時這種物質的成分是含量最豐厚的時候，吃多了更容易致癌。
2. 做菜之前，最好清洗乾淨後，在水中泡一會兒。做菜是最好選擇蒸或者煮的方式，可以減少它的鹽含量。儘量少用炒的形式（會鎖住鹽分和脂肪）。
3. 把持住自己，不要吃多了。吃的時候，與其他（粗纖維）蔬菜一起搭配。如：香菇、芹菜、海帶、士多啤梨等。
6樓：堅運
吃醃菜有一定的致癌風險，但從現實角度來看，醃菜並不意味亞硝酸鹽含量一定超標。只要肉類、蔬菜在醃製時用玻璃密封罐醃製、醃菜的老湯用一次即可，切勿多次使用，同時避光儲存，這樣可以控制醃菜的亞硝酸鹽含量， 就可以放心大膽吃。
7樓：春季的風啊
是的，因為醃菜裡面的一些成分會和身體發生反應，長時間吃就會導致癌症。這些方法就是，注意吃鹹菜的頻率，注意搭配的方式，注意正確的飲食，注意不要吃儲存方式不好的食物，也要注意鍛鍊身體。
8樓：西紅學姐
是的。平時一定要注意個人的飲食問題，飲食應該以清淡為主，應該多吃些新鮮的蔬菜和水果，不要吃醃製的食品，不要吃太鹹的食物，不要吃高糖，高鹽，高熱量的食物，在吃美食的時候，一定要將食物烹飪熟，避免出現細菌。
醃菜真的會致癌嗎
9樓：王者知音
一般而言，醃菜致癌是真的，這是由於醃菜時需要新增較多的鹽，在醃製過程中可產生硝酸鹽、亞硝酸鹽等物質。其中亞硝酸鹽在攝入人體後可轉化為亞硝胺這一種致癌物質，所以醃菜致癌的說法是正確的說法。
一般情況下，亞硝酸鹽本身並不是致癌物質，但屬於有毒物質。人體在大量攝入亞硝酸鹽後，可能會導致亞硝酸鹽中毒，出現頭痛、頭暈、心悸、噁心、腹痛、腹瀉、呼吸困難等症狀，嚴重者甚至可昏迷，最後因呼吸衰竭而死亡。但是醃菜裡面的亞硝酸鹽被人體攝入後進入胃部，在胃內經過胃酸的作用，與體內的胺類產物可以形成亞硝胺，這類物質即是致癌物質，可能會導致體內組織細胞受損。
在其長期作用之下，細胞在基因水平發生改變，從而發生癌變，便可導致食管癌、胃癌、肝癌、結腸癌等癌症的發生。
醃菜一般在醃製約2周後，其中的亞硝酸鹽含量可達到頂峰，但在持續2-3周後可大幅降低，最終醃製成功的醃菜中含有的亞硝酸鹽含量較低。因此，日常生活中在正常食用情況下致癌的幾率較低，不必過於擔心。
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