1樓：侯爵哆啦
蒸好以後關火 ，讓包子在鍋內燜5分鐘左右再開鍋蓋，這樣包子不會塌陷。
主料：紅豆200g、中筋麵粉500g、酵母粉3g輔料：溫水適量、紅糖適量
1、酵母粉用溫水溶解。
2、加入麵粉和適量溫水和成光滑軟麵糰，蓋蓋放溫暖處醒發乙個多小時。
3、紅豆洗淨，放高壓鍋加水沒過豆子1cm，上汽後壓15分鐘即可。
4、限壓閥落下後，盛出豆子，加適量紅糖壓成豆沙。
5、麵糰發好了。
6、取出揉勻排氣，揉細，切分成12個小劑子。
7、面劑子擀成包子皮，包入適量豆沙餡。
8、包成豆沙包。
9、鍋中加適量水，屜布沾濕後攥去多餘水分鋪好，包子擺放進去。
10、放在溫暖處二次發酵半小時。
11、上鍋中火蒸製，上汽後蒸15分鐘即可，關火悶幾分鐘開蓋食用。
2樓：社會栢態
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵。
1.要用溫開水和面(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
2. 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
3.包子餡不能太濕，否則會影響包子發酵，形成底部死面。
4. 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
5.蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮麵筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
6.使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
7. 做饅頭、包子盡量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉公尺粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
1.使用專業的恆溫醒發箱。
2.可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
3.可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
4.可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
5.烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
6.烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
7.或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
8.可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
3樓：湘廚衡陽何
包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才好看又好吃
經驗之談希望對你有用
4樓：周莉小寶貝
包子蒸好以後要立馬起鍋，以免回氣，導致包子回縮……
5樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便秘，蓬鬆暄軟不塌陷
如何做?才能使蒸出的包子不破(包子底部不粘籠布)?
6樓：落痕
包子底部和蒸籠上都抹上一層食用油，這樣包子就不容易粘在蒸籠上，另外蒸包子時把水燒開了再放上鍋，蓋嚴。
包子在包的時候，把麵糰擀開，擀薄，盡量薄，之後抹上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊卷成長條，所以說麵擀得越薄，最後的分層也就越明顯，卷成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麵杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。包子皮裡含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很口。
7樓：哀傷的水瓶座
可以加幾個雞蛋進去，並選擇中筋麵粉。
工具/材料：麵粉
操作方法：
1、酵母數量
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚。
2、麵粉選擇
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可了。
3、水的比例和溫度
一般我們發面是要溫水進行和面， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準。
4、揉麵過程
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了。
5、醒發過程
第一次醒發，麵糰改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
包子是一種古老的麵食，它起源於三國。相傳三國時期，蜀國諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水，軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。
8樓：香水
在蒸屜上刷點油直接放上去就行，不用籠布就可以，如果用籠布的話，在包子蒸熟出鍋時，趁熱整個扣過來，籠布朝上，在籠布上拍灑些涼水，就能很輕鬆的拿掉籠布，一點也不會粘。
9樓：slalice珊
如果是發面的 趕包子皮時底部稍微厚一點 在蒸屜上鋪上屜布 一般超市都有賣的 屜布一定要鋪平 然後用水衝一下弄得濕濕的 冷鍋熱屜 就是要先座鍋 等**的功夫把包子乙個乙個放到蒸屜上 互相之間保持點距離 要不蒸時面發起來就粘了 火快開了再把蒸屜放到鍋上 蓋好蓋子等15分鐘或者多久看你的餡啦 好了不要立馬掀蓋子 關火等2分鐘再開蓋 可以吃了哈哈
10樓：匿名使用者
我的不用布，在蒸格上抹點食用油就好
11樓：瀟湘紫苑夜雨
刷點油、或在起鍋時撒些涼水、用白菜葉代替屜布都是不錯的解決方法
包子蒸好後怎麼會縮小
12樓：鵝子野心
剛剛蒸好的包子突然變得小了許多，這是包子在蒸鍋裡蒸的過程中，包子受到高壓氣流的衝擊下，餡裡邊含的氣壓逐步公升高，導致包子體積加大、直至包子蒸好了體積仍然沒有變化，因為鍋內的壓力沒有減少，當包子熟了開啟鍋蓋，鍋內氣體突然下降，而包子外邊的氣體壓力遠遠地小於包子餡內的壓力，這時餡內的壓力逐步釋放，往外滲透體積變小，這就是剛剛蒸好的包子為什麼突然變得小了許多的原因。
13樓：我們在面對面
我的經驗是 1、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙、棕墊子，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔； 2、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。 3、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現軟化、手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣包子又好看又可口 希望對你有幫助
怎樣才能使包子蒸好後不粘蒸籠?
14樓：匿名使用者
可以在蒸籠上抹點豆油，再放包子，就不粘蒸籠了
15樓：閒來
沾點兒鹽水就不會沾了
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