1樓：匿名使用者
方法/步驟
1、將韭菜洗淨，切成小碎段，大概5mm長。
2、將雞蛋打入碗中打碎，加入料酒、鹽，還可以加少許清水，這樣煎出的雞蛋比較鮮嫩。
3、將雞蛋在煎鍋中煎熟，可以煎成一塊餅狀，盛出後將煎好的雞蛋餅用到切碎，不用切太碎，大小適中就行。
4、將切好的雞蛋和韭菜一起倒入盆中，加入花生油，香油，鹽，五香粉攪拌均勻，這樣美味可口的餃子餡就調好了。
2樓：匿名使用者
[韭苔雞蛋餃子]準備食材:韭苔 2斤（我們家連小不點兒共4口人，每次都能省下一小盤第二天煎餃子吃）,雞蛋 5-6個,蝦皮 一大把（愛吃的可多放）,泡發木耳 適量（我沒每次會放很多，因為營養好口感好）,普通麵粉 適量,水 適量,海天蠔油，五香粉，雞精 適量,白糖,鮮貝露,香油,味極鮮醬油,姜 適量
－ 步驟 －
1.調餡：1.
韭苔把花擇掉，洗淨控乾水分，根部墩齊切掉0.5cm(韭苔老的話可多切一點)，接下來盡量切的碎一下，不用剁，一刀刀盡量切碎就好。 2。
建議木耳用溫水浸泡開，最好別用開水會在泡發過程中造成會營養缺失，泡好後把木耳根去掉（有的木耳很乾淨無根可去），然後也能夠乾淨蒸布擠水切碎（我是先大片縱刀切絲，然後轉案板繼續切縱刀，最後整個來幾刀就差不多碎了） 3蝦皮溫水浸泡，多洗幾次，同樣用蒸布擠水備用 4雞蛋愛吃的多放，看我的圖，是6個大塊頭雞蛋的密度 5薑切5、6片的量成碎末 準備好食材開始拌，把切好的韭苔木耳蝦皮薑末一起放入容器，撒上適量五香粉用筷子攪開，然後放入海天蠔油（這個量要多些，因為我不主張放鹽了，放鹽會很快出水，包的時候費勁），在點點兒鮮貝露調味汁，和味極鮮醬油（這兩個雖然是水質但絕不用擔心餡出水），來一小平勺（調味品專門餓的小勺）白糖提鮮略攪拌最後加入雞蛋和香油充分攪拌，如果覺得味道略淡，可入雞精雞粉加味，歐克餡完成了
2.和麵，我沒具體稱量具體的克數，反正我家有個直徑6cm，高8cm的圓柱容器，一般都是靠感覺自己掌握，這次用了6罐多，每罐都是堆的高高的麵粉。麵量還跟包餃子入餡有關，我家的餃子都是超能容餡型所以面會費的少些，吃起來餡量足口感也會好。
3.面活好後要餳面，否則擀麵不好擀，包的時候面比較死，延展性不強，容易破。把麵切成幾塊拿出一塊擀製，剩下的麵糰要拿保鮮膜或者濕布蓋住防面乾皮。
擀皮不會的慢慢來吧，關鍵要外圍薄中間厚。 包夠吃的量了麼？咱們下過煮吧，冷水起鍋鍋開下餃子，不要下太多一次30多個就好，素餃子很容易破，下鍋後那鏟子從鍋底部輕輕把餃子觸碰，防止餃子粘鍋，然後每次鍋開點次涼水（一點兒就行），2次點水後略煮2分鐘出鍋。
4.這個圖不是餃子剛出鍋的圖，是快吃完了才想起來拍的，就不顯得像剛出鍋時那麼飽滿了。哈哈。 我的最愛是皮薄餡大，你覺得咋樣，皮薄不？吹彈可破！
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