1樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
2樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
3樓：王者
魚是人們熟悉的一種魚，分布廣泛，是我國重要食用魚類之一。鯽魚肉質細嫩，營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美。鯽魚的做法也多樣，煎、煲、蒸都適合，這次做的時候加了豆豉，鹹鮮入味，是一道開胃下飯菜。
豆豉鯽魚食材介紹
鯽魚2條，豆豉適量，生抽1勺，料酒適量，糖適量，蔥適量，油適量，青椒1個，澱粉少許，姜適量，蒜適量，紅椒1個，
豆豉鯽魚的做法步驟
1、鯽魚去麟、內臟後洗淨。
2、在魚身上抹少許澱粉。
3、鍋中倒適量油。
4、放入鯽魚。
5、煎至兩面呈金黃色後盛出。
6、鍋中留底油，放入姜、蒜爆香。
7、放入豆豉炒勻。
8、加入生抽。
9、加少許水後加適量糖調味。
10、放入煎至好的鯽魚。
11、加入青、紅椒煮至入味。
12、出鍋前撒入蔥花即可。
13、鹹鮮入味的豆豉鯽魚。
小竅門煎魚時，先要在魚身上抹一些幹澱粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。
豆豉鯽魚怎麼做
4樓：北海數碼站
我們在家裡面做飯的時候都會去準備一些各種各樣的豆瓣醬，還有是大蒜，蔥，姜，蒜這樣的食物，首先可以很好的去調節好裡面的肉質，大便掉裡面的腥味和一些很奇怪的異味，在燉魚的時候豆豉是必不可少的，因為魚肉裡面放上豆瓣醬可以很好的掩蓋掉魚肉的腥味，還能讓魚肉更加入味。
基本簡介
豆豉鯽魚:crucianwithbeansauce
主料:三、五條鯽魚、但最好是小鯽殼。
調料:豆豉，郫縣豆瓣少許，大蒜公尺，薑公尺，蔥，黃酒，糖，當然還有鹽和油。
方法:1。先將魚開幾條口，用少許鹽和黃酒淹一下，大約1個小時左右。
2。將魚放入熱油中，慢慢用油炸，直到將魚骨頭都炸酥為止。
3。將魚從鍋中取出，放入盤中待用。
4。將炸魚剩下的油燒熱，放如豆豉(豆豉要稍微多點)，郫縣豆瓣，大蒜公尺，薑公尺炒香，然後下骨頭湯燒漲後調味，下點黃酒，放點糖，再看看鹹淡以適合自己的口味為準。
5。味調好後，再將剛才炸好的魚放如鍋中燒一會，使鍋中的湯汁燒入魚肉裡。
6。當鍋裡的湯開始收汁的時候，將魚取出放入盤中，用剩下的湯汁翻炒幾下蔥，再澆在魚上。
5樓：
食材：鯽魚600克，姜一塊，蒜6瓣，豆豉20克，生抽，鹽，料酒，油
做法：第一步，把姜去皮切粒，蒜剁成蓉，豆豉洗一下剁碎。
第二步，鯽魚去掉魚鱗，開肚清理內臟和魚鰓，再把鯽魚開邊或者中間切成兩半。
第三步，把處理好的鯽魚放盤中，加入少量薑粒，一勺鹽，適量料酒，抓拌均勻醃製1小時以上。
第四步，鍋燒適量油至五成熱，依次放入醃製好的鯽魚，放下去後讓油炸至定型再用勺子搗開，小火炸至酥脆熟透後撈出控乾油。
第五步，把炸好的鯽魚放入蒸碟中，鍋留少量底油，放入薑粒、蒜蓉、豆豉爆香，淋入兩勺生抽，爆香後取出
第六步，把炒好的醬汁均勻淋在鯽魚上，然後放入蒸鍋中蒸10分鐘即可出鍋。
技術總結：
1、鯽魚選擇三四根手指大小的，這樣炸的時候容易熟和酥脆。
2、鯽魚醃製的時候味道要稍微淡一點，這樣炸出來就不會鹹。
3、豆豉要洗一下再用，不然會很鹹而且也會有雜質。
6樓：大師的菜
豆豉鯽魚，超讚下酒菜
7樓：叢林探野
豆豉鯽魚是先把魚炸至兩面金黃後放入豆豉、生薑、料酒、少許鹽、適量水、糖煮到收汁即可。
清蒸豆豉鯽魚怎麼做好吃
8樓：苦苦的掙扎
材料鯽魚1條，香蔥4根，鹽1小勺，蒸魚豉油做法1、鯽魚去鱗、去內臟、洗淨，兩面打花刀，同用鹽抹於魚身兩面，醃製十分鐘，香蔥切末備用。
2、蒸鍋上魚盤一起燒開，再放入鯽魚中火蒸十分鐘，將魚盤中的水倒淨。
3、將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋。
4、從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可。
小訣竅1、鯽魚一定要選擇鮮活的，如果有魚卵可以與魚同蒸。
2、豉油口味較重，請根據魚的大小調整用量。
9樓：打包乙份快樂
1把鯽魚刮鱗、剖腹，尤其是肚子裡的黑膜一定要清洗乾淨。
2然後在魚背兩面劃上四刀，兩面和肚子裡抹上鹽，再放上姜、蔥、白酒碼入味備用。
3把蔥白和乾辣椒切成細絲用清水浸泡。
4把鯽魚身上的蔥和姜撇一邊，然後芝麻油五香豆豉裝入魚肚子裡面。
5取乙個容器，把剛才撇一邊的蔥和姜一半放在鯽魚下面，另一半放在鯽魚上面。
6把裝好的鯽魚放入上汽的蒸籠裡，蓋上蓋子蒸至10分鐘。
710分鐘後端出蒸好的鯽魚，倒出裡面的湯汁，淋入三勺醬油和一勺香油，擺上薑絲、蔥絲、辣椒絲。
8起鍋把油燒開，然後把熱油直接倒入蔥、姜、辣椒絲上即可。
使用的廚具：不粘鍋、蒸鍋、炒鍋
10樓：和你一樣傻
清蒸豆豉鯽魚的做法步驟
清蒸豆豉鯽魚的做法步驟：1 1把鯽魚刮鱗、剖腹，尤其是肚子裡的黑膜一定要清洗乾淨。
清蒸豆豉鯽魚的做法步驟：2 2然後在魚背兩面劃上四刀，兩面和肚子裡抹上鹽，再放上姜、蔥、白酒碼入味備用。
清蒸豆豉鯽魚的做法步驟：3 3把蔥白和乾辣椒切成細絲用清水浸泡。
清蒸豆豉鯽魚的做法步驟：4 4把鯽魚身上的蔥和姜撇一邊，然後芝麻油五香豆豉裝入魚肚子裡面。
清蒸豆豉鯽魚的做法步驟：5 5取乙個容器，把剛才撇一邊的蔥和姜一半放在鯽魚下面，另一半放在鯽魚上面。
清蒸豆豉鯽魚的做法步驟：6 6把裝好的鯽魚放入上汽的蒸籠裡，蓋上蓋子蒸至10分鐘。
清蒸豆豉鯽魚的做法步驟：7 710分鐘後端出蒸好的鯽魚，倒出裡面的湯汁，淋入三勺醬油和一勺香油，擺上薑絲、蔥絲、辣椒絲。
清蒸豆豉鯽魚的做法步驟：8 8起鍋把油燒開，然後把熱油直接倒入蔥、姜、辣椒絲上即可。
鯽魚怎麼做好吃?
11樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
12樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一
13樓：梅子美食廚房
烤鯽魚怎麼做？鯽魚清理乾淨加入薑蒜料酒，燒烤料粉醃製半個小時，下鍋煎至焦黃，準備好的調料效果再翻炒。
14樓：ls丶光年
菜名：清燉鯽魚，做法簡單，好吃。
菜譜簡介
湯鮮肉香，營養豐富。
材料主料：鯽魚400克，
輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，調料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克
做法1.將魚刮洗乾淨，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥薑切成大段。
2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。
3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨後依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。
4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。
15樓：道秀珍林棋
鯽魚一般是做湯
在湯中加入2滴白醋
是比較好
因為鯽魚的魚刺比較硬，放入白醋的目的是為了軟化魚刺和吧魚刺中鈣質分解出來
16樓：魯姐美食
鯽魚湯怎麼熬好喝？鯽魚不去鱗放入鍋中煎至兩面金黃，然後放入破壁機加入蔥薑料酒加入開水，打碎。出鍋前加入鹽和胡椒粉即可。
17樓：雙龍美食教做菜
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒
18樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃
19樓：手機使用者
鯉魚烹飪
1.糖醋鯉魚
【所屬菜系】
魯菜 【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘公尺，先直剖（1.5厘公尺深）再斜剖（2.5厘公尺深）成刀花。
然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.蔥燒鯉魚
【所屬菜系】
東北菜【特點】
【原料】
主料 鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【製作過程】
1、蔥250克整理洗淨，晾乾備用，鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，浸醃半小時，並上下翻動。
2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取乙隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。 3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油， 便可盛盤上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶於2500毫公升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。
如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。
具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會暴露出來，抽掉白筋即可
豆豉煮鯽魚的做法，豆豉煮鯽魚怎麼做好吃，豆豉
20樓：匿名使用者
用料主料
鯽魚2條
輔料豬肉餡
2湯匙紅椒
2個調料
花生油500克
醬油1湯匙姜1塊
老抽2茶匙
豆豉80克
細香蔥2根
黃酒1湯匙水適量
豆豉鯽魚的做法
1.香蔥切成段，用少許蔥葉切成蔥花，生薑切成末，紅椒切末，豆豉剁細
2.宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟，在魚身上淺淺劃幾個一字刀，用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻，醃5分鐘
3.鍋裡放油，油燒到手放在鍋上方10厘公尺處，有明顯熱度時，放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油
4.鍋裡留3湯匙底油，等它放涼，下入五花肉末，用小火炒出油
5.下入生薑和豆豉炒香
6.調入醬油和老抽
7.往鍋裡注入能與魚齊平的水，燒開後放入魚用大火，兩面燒透入味(中途翻面)
8.待鍋裡汁水將乾時，放入紅椒末燒斷生
9.魚裝盤，將豆豉澆在魚身上，表面撒上蔥花，即成
烹飪技巧
1、魚身表面淺淺劃幾刀，有助於更入味，不能太深，否則炸製會斷；
2、炸魚的油溫不宜過高，用中小火浸炸，能將魚的細刺炸酥，魚入鍋不要隨意拔動，等炸定型再翻面；
4、豆豉、醬油、老抽有鹹味，一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚為原料最好。
豆豉鯽魚怎麼做好吃，豆豉鯽魚的家常做法
學佑平忻媚 主料鯽魚 豆豉蔥薑蒜 料酒醬油生抽糖 醋澱粉油豆豉紅燒鯽魚的做法步驟 1.魚洗乾淨，用醋鹽料酒或者白酒，醃製一會兒2.蔥薑蒜切好，澱粉準備好。3.魚沾澱粉，進鍋煎，中火，煎好一面後，再翻面。4.煎至兩面金黃。5.下蔥薑蒜，豆豉。理論上應該把魚拿出來，先炒製這幾樣，我就省事了，一起放鍋裡，...
清蒸豆豉魚的做法和步驟，清蒸豆豉鯽魚怎麼做好吃
清蒸豆豉魚的做法是 1 魚肉買回來，清洗乾淨斬大塊！2 所有輔料全部放入調味，攪拌均勻醃15 30分鐘！3 切好薑絲，蔥白切段，豆豉用清水洗一下。4 把醃好味道的魚塊擺碟，鋪上薑絲蔥白，最後放上豆豉。5 鍋裡燒開水才放入魚塊，大火蒸15分鐘即可取出，放上香蔥絲，完成！豆豉魚是湖北省漢族傳統名菜之一。...
鯽魚怎麼做好吃，魚鯽魚怎麼做好吃
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。烤鯽魚怎麼做？鯽魚清理乾淨加入薑蒜料酒，燒烤料粉醃製半個小時，下鍋煎至焦黃，準備好的調料效果再翻炒。鯽魚藥用價值極高，...