1樓：匿名使用者
對於如何煮出美味雞胸有一套自己的方法，而讓雞胸變得軟嫩多汁的關鍵就在於—醃製。前面料理已示範許多醃製配方，最精華的5個祕訣統整在這裡。
（1）烹煮前的1～2小時，將雞胸肉簡單以鹽、胡椒、橄欖油醃過
（2）烹調前將雞胸浸泡鹽水（200cc水＋1小匙鹽巴）
鹽水的量須醃過雞胸，由於鹽巴可改變肉的組織結構，讓雞胸口感更佳。建議可以再加入一匙米酒，有去腥的效果。
（3）用牛奶或優格醃製
這個方法是我跟一位餐廳老闆討教的，一開始覺得半信半疑，真的試了一次優格烤雞胸，從此大愛！尤其醃製1小時以上，甚至一夜的效果最好。因為牛奶和優格皆富含脂肪，可以留住雞胸肉汁，還會帶有淡淡牛奶香。
要注意若以牛奶醃製，不建議再加入其他酸性的醃料，否則牛奶容易凝結、變質。
（4）用酸味水果醃製，如檸檬、柳橙、菠蘿等富含酵素的水果
這些水果的酵素可以分解蛋白質，讓肉質更軟嫩。在我的雞胸食譜中，很常加入檸檬汁，因為檸檬**不高、容易取得，帶有檸香的雞胸吃起來也更清爽、沒負擔！
（5）留意烹調手法
我們都知道，煮老、煮過久的雞胸不好吃，所以煎的時候建議「先煎後燜」，水煮時則以「低溫水煮」，用電鍋蒸最好「先蒸後燜」。把握以上原則，以燜取代**烹調，就能儘可能保留住肉汁，從此和乾澀、難咬的雞肉說掰掰。
此外，雞胸肉也有不同的切法，可以搭配烹調方法選擇：
（1）不切，一個手掌大小狀
在不切的情況下，可依據肉的厚薄選擇烹調方式。厚的適合烤，建議用180～200℃上下火烤20分鐘，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受熱均勻；薄的則適合煎，搭配較快速的烘烤，建議以180～200℃上下火烤15～18分鐘。
（2）切成雞柳狀
雞柳狀適合煎與烤，一片雞胸可用橫切方式切成3～4片。
（3）切成塊狀
塊狀適合煎與炒，切成易入口的大小，可縮短醃製時間。
2樓：
三種醃製方法分享給大家
3樓：海洋
把雞胸肉拍鬆，用刀斬幾下，以便入味。然後滴幾滴料酒，鹽適量，蔥姜拍鬆，最後攪拌均勻靜放10分鐘左右就可以了。
4樓：匿名使用者
1.準備精鹽15g，花椒粉、胡椒粉各5g，生抽10g，洋蔥50g，雞胸肉200g。
2.雞胸肉用清水洗淨，撈出控幹水分。
3.洋蔥用清水洗淨後切成條狀。在雞胸肉中加入鹽、胡椒粉、花椒粉、洋蔥條、生抽充分攪拌均勻即可。
5樓：1天_堂
主料：雞脯肉500g
方法/步驟：
1、用刀把雞脯肉，切丁或者塊。
2、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
3、放入蔥薑蒜末、
4、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
5、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉）。
6、蓋上保鮮膜醃製兩小時。
燒烤雞肉怎麼醃製
6樓：村意
烤肉這麼醃製味道才夠勁。
7樓：匿名使用者
1、將雞肉洗淨。
2、用刀切些小口子。
3、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
4、放入蔥薑蒜末。
5、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
6、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉），蓋上保鮮膜醃製兩小時即可。
其他醃製方法：
1、取適量的雞腿，常溫下解凍後備用，再買一些新奧爾良醃雞料。
2、在雞腿上用刀劃上幾刀，這樣醃製的時候比較容易入味。
3、把醃雞料倒入雞腿中，用手按摩至雞腿吸收後，靜置片刻。
4、在雞腿中加入適量的胡椒粉，味精，鹽，料酒，拌勻。
5、把蔥薑蒜洗淨後，切成薄片備用。
6、把蔥薑蒜片全部放入雞腿中，密封容器口放入冰箱醃製兩到三小時左右即可。
8樓：一見如故稅法答
油適量，加鹽，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，蔥，姜或姜粉，可以略加一點啤酒去腥味，肉也會比較嫩。一般醃製半小時左右就能開始燒烤了，如果久一點，味道能更好。燒烤的時候要用乾粉蘸料，這個能在市場買到。
其實一般買肉的地方都有烤肉的拌料，你買一點直接拌肉就好了，不用自己弄那麼麻煩。
9樓：燒烤世家
燒烤世家為您解答
1、雞處理乾淨，塗上鹽，冷藏醃製2-3個小時。
2、放入烤箱，烤溫大概在150-200°左右。
3、準備黃油+蜂蜜，稍微加溫讓黃油融化。
4、烤了10分鐘左右，拿出烤雞刷上調製的黃油+蜂蜜。
5、再過15分鐘，拿出來再刷一遍。
6、烤制45分鐘左右就可以熟了，期間可以適當再刷一次，依照個人口味來。
10樓：白麵小丑
如果您想偷懶您可以去市場上買現成的醃料。要是想弄點符合自己口味的，可依據自己的洗好新增佐料，如果您不會下廚我給你幾個小配方：
加適量的澱粉、鹽、醬油、雞精少許，另外打一個雞蛋清一起攪拌用胡椒粉,花椒水(有麻辣口感),料酒,蔥薑蒜(去腥),鹽(調味),醬油(著色),澱粉,雞精少許醃製。
生抽、老抽、糖、胡椒粉、料酒（最好用黃酒）、紅曲（研粉），醃漬。
醃製是否入味跟醃製時間有關，時間越長越入味。雞肉可以用牙籤戳小孔方便入味。
11樓：整理者怪獸
肉製品燒烤醃製配方,其由26種中藥材和調味料組成,其中中藥材包括如下重量份額的原料:豆蔻;當歸;五味子;良姜;山萘;田七;麥冬;五加皮;砂仁;芝草和千里香,所述調味料包括如下幾種,分別是:幹辣椒、花椒、味精、鹽、雞粉、辣椒精、麥芽糖和麻椒,利用這種配方製作的燒烤食品不僅肉質鮮美,而且提高肉製品的營養價值,起到健胃健脾,幫助消化,提高人體免疫力,增強機體活力的作用,常食更有利於強身健體。
本方案的燒烤醃製配方在使用時，首先將所有中草藥放入水中熬製2小時，加入所有調味料，待水涼後加入需要醃製的肉製品醃製6-12小時，然後在對醃製好的肉製品進行烤制即可。
12樓：匿名使用者
雞肉（雞翅、雞腿或整雞） 1000克
果木香薰醃料 40克
其他配料: 水（冰水或涼水） 70克 老抽 1克/每100克原料肉 製作烤雞的原料(11張) 1克/每100克原料肉
醃製比例： 醃料：水：原料肉＝4.0 : 7.0 : 100
詳細步驟
第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍後、洗淨、備用。
第2步:按比例將醃料、輔料與水稱量後混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使醃製液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與醃製液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中醃製12小時以上。
第4步:醃製好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。
建議烹製時間和方式：
備註：若烤雞腿或整雞，請適當延長烤制時間以確保成熟：
雞腿：30分鐘左右 整雞：1小時左右 按照上面的時間微波爐也可以。
13樓：匿名使用者
我是這樣做的，先把雞肉洗淨，然後按照料肉比例進行醃製3.4個小時，我用的是cook奧爾良醃製的，香甜辣的味道，雞肉也比較脆軟嫩
雞胸肉的淹制方法，雞胸肉怎麼醃
醃料 咖哩粉，黑糊椒，檸檬汁，鹽，味精，澱粉，花生油，糖，蒜蓉。做法 1雞胸肉一般比較厚，所以將胸肉用橫刀一塊片成兩塊。加上醃料，醃製半個小時 我醃製了乙個晚上，怕下班回來不夠時間 紅鍋，下油，煎雞排。煎至兩面有點焦黃就可起鍋，鋪在伴碟生菜上。醃製雞塊的盤肯定還有殘留的醃料，加入少水攪拌均勻作汁，再...
雞胸肉怎麼煮，如何煮雞胸肉
這樣的雞公尺花你們也可以做。雞胸肉有很豐富的鐵元素用水澱粉醃製一下會使肉質細嫩。試試烤雞胸肉吧，乾淨又衛生，除了做炒雞丁，香烤雞胸肉也是很好吃的一種做法哦。煎雞胸肉你吃過嗎，來吧一起做起來。雞胸肉這樣做 老公吃了三鍋。白水煮雞胸肉該怎麼做？需要放鹽嗎。水煮雞胸肉可以放鹽，也可以不放，是按個人需要的，...
雞胸肉怎麼做好吃，雞胸肉怎麼做才能好吃
江南版辣子雞丁 材料 雞胸肉200克，大蔥2根，乾紅辣椒5根，花椒1勺，油鹽醬醋糖，生粉，胡椒粉 做法 1 雞胸肉切成1厘公尺見方的小塊，放少許鹽 胡椒粉，生粉1勺，色拉油1勺抓勻，醃製20分鐘。2 大蔥 辣椒 去籽 也切成1厘公尺左右長。3 鍋裡熱油，先下花椒大蔥辣椒炒香，再下雞肉翻炒，加白糖1勺...