1樓：侯爵哆啦
主料：五花肉1500g
輔料：花椒30粒、八角6顆、白胡椒粉5g、蔥2顆、薑片10片、帶皮大蒜10顆、鹽50g、料酒15ml、砂糖2湯匙
1、五花肉切大塊兒溫水洗淨。
2、放花椒、八角、鹽、白胡椒粉、料酒醃製2-4小時。
3、大蔥切段、姜切碎、帶皮蒜瓣準備好。
4、五花肉醃製好放高壓鍋燉煮，把醃肉的醃料一同倒入鍋內，加入備好的蔥、姜、蒜，砂糖一湯匙，大火至上汽後計時20分鐘，用筷子能輕鬆插入即熟。熟後將肉撈出控水待用。
5、準備鐵鍋，鍋內乾燥無水，錫紙放入鍋底，加入一湯匙砂糖（白糖也可以）。
6、鍋上架鐵篦子，放入五花肉，肉皮要向上，否則不好上色。
7、蓋鍋蓋中火至開始冒白煙，把火調至小火，計時5分鐘後關火，燜5分鐘後開蓋。
8、成品。
2樓：
製作燻肉，需要準備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。
一、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。
二、加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。
三、炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。
四、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。
五、把醃肉放入密封的保鮮醃製盒內，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天。
六、把醃漬好的肉條懸掛於陰涼通風處，晾晒5-7天。
七、準備一口大鐵鍋，倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。
八、將肉條擺放在烤箱網架上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。
九、開大火至快速出煙後轉中火熏製20分鐘，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。
十、將薰好的臘肉從鍋中取出，自然放涼即可食用。
3樓：匿名使用者
燻肉的做法燻肉的製作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
燻肉的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。燻肉的做法： 1.處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。
2.醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把薰料燒起冒煙，因減小火力，薰約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
4樓：天高深海花夕拾
燻肉怎麼做好吃，自己在家做，好吃又美味
5樓：匿名使用者
你可以諮詢一下宋浩文師傅，他有30多年的滷貨經驗滷的，薰的，烤的都會，應該可以幫到你
燻肉的製做方法
6樓：妙招之幫
燻肉不用花錢買，教你在家自制， 方法簡單，好吃還好儲存
7樓：匿名使用者
燻肉其實和培根肉差不太多我告訴你一個四川的燻肉的製作方法。也許對你有幫助，做好了味道一流。在四川這樣肉叫“臘肉”意為過臘月（12月）隔年的肉，跟煙燻肉差不多。
一、醃製：新鮮豬肉（一定要放血宰殺的豬）撒上鹽（比例自己把握一下）放在容器。充分浸泡（肉一用鹽醃製就會出水）15天至30天，溫度在1——4度環境。
0度以下時間要更長
二、風乾：時間為2至3天，通風處將肉掛好晾乾
三、煙燻：1、濃煙15天至1個月讓肉變色，肉離煙源不大於2米的垂直距離，煙最好是鬆、柏這類的常青樹去薰，薰出來的肉才會很香，當然別的也不是不可以。肉變色以後離煙遠點，一點點將肉薰幹（時間大概1個月，這期間有的乾脆直接晾在通風處就行）這樣燻肉就做好了。
不過吃之前的處理比較重要這也算是煙燻肉吧，或許對你有幫助
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