1樓：中國農業出版社
蠔油是用熟蠔湯汁經過濃縮製成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產之一。蠔油的產品有淡蠔油和鹹蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯製成，後者用熟蠔加鹽後流出的鹹湯汁製成。
土鍋濃縮法製作煮蠔的方法是：把靜置沉澱了雜質的蠔湯汁用篩網過濾後，注入大鐵鍋內熬煮，使水分不斷蒸發，待液面下降後再補加新湯繼續蒸發，這一工藝過程俗稱「抽湯」。隨著濃縮的進行，鍋內蠔湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近製成成品蠔油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28～30，這時便製成了蠔油。
目前，有改進、設計的一種常壓和真空濃縮器，並用它煉製蠔油已獲成功，從而使蠔製品生產的主要工序實現了半機械化生產。
2樓：子浩美食工作室
炒生菜的小吃汁，秘製的！
3樓：閒著閒著不如學點啥
蠔油汁是一款用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味的醬汁。
參考配方：精製蠔油200克， 泡紅椒500克，薑公尺120克 ，蒜公尺200克 ，公尺醋160克， 鮮露30克， 白糖200克，雞粉 30克
或者：蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒麵1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克
蠔油的製作方法？
4樓：小風愛廚房
主料：蠔蜊適量。
輔料：食鹽適量、豆瓣醬適量、調和油適量。
1、蠔蜊洗淨後直接放鍋裡，不放水，慢火煮，加入豆瓣醬。
2、加入豆瓣醬，再煮下，加點白抽進去讓顏色好看點，加點鹽，比平常的蠔油要鹹點，易於儲存。
3、蠔蜊撈出來吃了，味道很好。
4、汁留下繼續煮下，試下味道。
5、味道合適後倒出放涼裝瓶。
5樓：緣來是我
蠔油的製作步驟如下：
1、生蠔清洗乾淨後使用螺絲刀將殼撬開，取出生蠔肉。
2、將取出的生蠔肉在清水下反覆清洗乾淨。
3、清理乾淨之後就可以下鍋煮了，煮製半個小時左右的時候，把蠔肉撈出來。
4、然後將鍋裡的湯汁改為中小火慢慢熬製四個小時左右，改小火，一邊攪動汁液，一邊加少許的鹽和糖，加點老抽上色，最後再加一點點溼澱粉進行勾芡。
5、這個時候，真正的蠔油算是做成了。
6樓：中國農業出版社
蠔油是用熟蠔湯汁經過濃縮製成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產之一。蠔油的產品有淡蠔油和鹹蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯製成，後者用熟蠔加鹽後流出的鹹湯汁製成。
土鍋濃縮法製作煮蠔的方法是：把靜置沉澱了雜質的蠔湯汁用篩網過濾後，注入大鐵鍋內熬煮，使水分不斷蒸發，待液面下降後再補加新湯繼續蒸發，這一工藝過程俗稱「抽湯」。隨著濃縮的進行，鍋內蠔湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近製成成品蠔油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28～30，這時便製成了蠔油。
目前，有改進、設計的一種常壓和真空濃縮器，並用它煉製蠔油已獲成功，從而使蠔製品生產的主要工序實現了半機械化生產。
7樓：青梅史觀
蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍布於我國南方沿海。2023年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要**一種**調味料——蠔油。
作坊的主人李錦裳，生於2023年，祖籍廣東新會七堡鎮湧瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務農為生。
因為見義勇為得罪了當地惡霸土豪，受到他們**，於是背井離鄉，輾轉來到珠海南水定居，南水是珠江口乙個小島嶼，盛產生蠔，李錦裳為補生計，他開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔**。
一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心裡想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食慾。
於是他隨意取了一點放在嘴裡品嚐，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調味品——蠔油就這樣發明誕生了！真是「無心插柳柳成蔭」，「得來全不費工夫」。
李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機一動，專門熬製這一**調味品**，並於2023年正式成立李錦記蠔油莊。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。
蠔豉熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。
蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。
8樓：魚子寧
蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油的生產有三種：一種是用鮮牡蠣乾製加工的汁或將鮮牡蠣搗碎熬汁，經過濃縮後而製成的一種液狀鮮味調料；另一種是新鮮蠔肉搗碎研磨熬汁；再一種是復加工蠔油。三種方法生產出的蠔油均是高階調味料，而以複加工蠔油為最佳。
優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香味和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。
根據調味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。
9樓：花花就是我
蠔油的製作方法其實就是加入醬油，還有化學用品，還有食品新增劑，並不是從生蠔當中提煉出來的。
10樓：ycb袁
生蠔肉加一些佐料熬製而成的，真的是從生蠔中提煉出來的，所以賣的也非常貴
11樓：點子庫
經常吃蠔油，你知道蠔油是用什麼做的嗎，下次買的時候一定要注意，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡
12樓：水星不水
是的。1.生蠔清洗乾淨後使用螺絲刀將殼撬開,取出2.將取出的生蠔肉在清水下反覆清洗乾淨。3.清理乾淨之後就可以下鍋煮了,煮好了冷卻，這樣的話蠔油就完成了。
13樓：讓芯菲翔
蠔油它並不是真正的生蠔提煉出來的，只是因為加入了一些蠔油汁，所以才會有一些生蠔的鮮味而已，人們在製作這種蠔油的時候，加入蠔油汁增味劑，菌菇類的食物之後一直的熬製，熬成濃稠的醬汁之後裝瓶就成為了這種很多人都非常喜歡吃的蠔油了。
蠔油的製作方法
小風愛廚房 主料 蠔蜊適量。輔料 食鹽適量 豆瓣醬適量 調和油適量。1 蠔蜊洗淨後直接放鍋裡，不放水，慢火煮，加入豆瓣醬。2 加入豆瓣醬，再煮下，加點白抽進去讓顏色好看點，加點鹽，比平常的蠔油要鹹點，易於儲存。3 蠔蜊撈出來吃了，味道很好。4 汁留下繼續煮下，試下味道。5 味道合適後倒出放涼裝瓶。 ...
蠔油生菜怎麼做 蠔油生菜的做法步驟
1.準備材料 生菜放在加了鹽的水裡浸泡，蠔油和玉公尺澱粉加入清水，拌勻。2.煮沸水中加1勺鹽，放幾滴油。3.放入生菜，焯10秒左右。4.生菜焯10秒左右迅速撈出瀝乾水分，放在碟子裡。5.將蒜肉拍碎，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉。6.將蠔油 生粉和水一起拌勻調成醬汁加入到爆香的蒜蓉裡。7.煮沸醬汁。8.將醬汁淋...
蠔油雞翅應該怎麼做？蠔油雞翅怎麼做
蠔油雞翅。材料。雞翅10只 醬油1大匙 辣椒1條 薑片6片 蔥3支 青江菜6棵 油4 5匙 太白粉水 太白粉1小匙，水1大匙混合拌勻 蠔油1大匙 鹽1小匙 糖1小匙 味精少許 胡椒粉少許 水1杯 麻油少許。做法。1 將雞翅切好，以醬油醃入味。2 將調味料及太白粉水調好。3 蔥切段，薑切片備用，另外青...