1樓：
菜品特色
瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
拔絲地瓜的特點是原料普通、色澤鮮豔、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。
熬糖的時候可以用水，也可以用油。小火，均勻攪拌。做法一 製作食材
主料：地瓜500克
拔絲地瓜
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
製作過程
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二製作食材
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
製作過程
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用 2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
做法三製作過程
（1）將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地
拔絲地瓜
瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸
。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
做法四製作食材
地瓜兩個 糖100克
製作過程
1.地瓜切塊，入油炸為金黃色。
2.鍋裡放油，油溫適中後，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。
形態各異的拔絲地瓜(17張)
拔絲地瓜的做法及配料(11張)。
2樓：大巴豆
如果你問的是，地瓜呢，變成黃色就行了，如果是糖呢，要變成暗紅色。
拔絲地瓜怎麼做，我多次失敗，既不拔絲，地瓜還很散，炸地瓜炸不酥，熬糖火候也掌握不準，就是拔不拔絲
3樓：匿名使用者
火大了，糖會熬糊有苦味，火
小了，糖會幹硬不出絲。中火，糖熬成專
黃色就可以放屬地瓜了的。地瓜要炸成金黃色，不硬就沾點澱粉，多炸會嘛！而且是熱的才能入鍋炒，冷的話不掛糖。如果用油熬糖，油多也不好，這樣地瓜掛不住糖。反正要多試幾次。
4樓：匿名使用者
泡小泡完後糖變成了乾的
5樓：匿名使用者
是等冒完泡地瓜下鍋，但是也
6樓：匿名使用者
要一邊熬一邊攪合 不停地攪合才行
拔絲地瓜熬糖怎麼熬
7樓：以義尉媚
這還是要點技術才行喃~
炒糖分：水炒、油炒、水油炒。
水炒比較簡單但是時間慢。
要不你就水油炒吧。，。 先來點油在鍋裡，放糖（冰糖最佳），加少許的水（不能太多）。小火邊熬邊攪。可用勺蘸點糖汁拿起
看汁水滴下去是否有絲出現（開始滴的時候可能只是感覺有點濃稠，多試幾次就會出現）待滴絲非常明顯時
就可以放炸好的地瓜塊了。
這是新手的方法
等你以後熟悉了
就能憑感覺來炒制。當然直接用油炒是很快的，就是火候得掌握好。
呵呵 希望對你有幫助~
8樓：東北小廚來哥
地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。
9樓：賈桂枝晉琴
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
地瓜拔絲怎樣做，地瓜拔絲怎樣做？
食材明細 地瓜適量 白糖適量 地瓜拔絲的做法步驟 1 一 地瓜洗淨削皮切成滾刀塊備用 2 二 鍋中放油，四五成熱時放入切好的地瓜塊炸至金黃撈出3 三 鍋中留少量底油，放入白糖炒至暗黃起泡，倒入炸好的地瓜塊均勻的裹上糖後關火裝盤即可。拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入...
拔絲地瓜的做法，拔絲地瓜的具體做法？
回答拔絲地瓜是一道北方年夜飯必備的傳統甜品菜，熱乎乎的地瓜色澤金黃 牽絲不斷 甜香適口 入口酥脆 吃完口齒留香。在東北，幾乎每一家飯店都會有拔絲地瓜這一道經典甜品菜，年夜飯 家庭聚會 大小宴席都有這道菜，大人小孩都喜愛！地瓜 2個 油 35克 糖 150克 做法步驟1 準備好所有的食材 2 將地瓜洗...
剛做的拔絲地瓜可以放在冰箱裡嗎
不可以，因為沒有冷的東西放入冰箱裡，冰箱會壞的。應該把它放涼了後，再放入冰箱。 等涼了再往冰箱裡放，剛出鍋不可以 西安隆博家具 拔絲地瓜吃的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。拔絲地瓜是一道熱菜，要趁熱吃才可以，趁熱吃才可以拔出更多更長的絲來，拔絲地瓜因此得名。拔絲地瓜是不可以放冰箱的，這樣會導致糖冷...