1樓：生活
回答拔絲地瓜是一道北方年夜飯必備的傳統甜品菜，熱乎乎的地瓜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。在東北，幾乎每一家飯店都會有拔絲地瓜這一道經典甜品菜，年夜飯、家庭聚會、大小宴席都有這道菜，大人小孩都喜愛！
地瓜 2個
油 35克
糖 150克
做法步驟1、準備好所有的食材
2、將地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊
3、炒鍋中加入植物油，加熱至伸入筷子即產生小氣泡的程度，倒入切好的紅薯塊，將紅薯塊炸至外表酥脆，內裡熟透，炸的過程中可以用漏勺撈出，用牙籤扎一下紅薯塊判斷是否熟透
4、將炸好的紅薯塊瀝乾油，盛入盤子中備用5、炒鍋充分預熱後，加入35克植物油至產生油紋，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黃色
6、繼續不斷攪拌至糖漿起大泡，將糖漿熬至蜂蜜色
7、用鍋鏟將糖漿和紅薯塊迅速攪拌均勻，使紅薯塊表面均勻地裹上糖漿，即可起鍋盛盤
8、熱氣騰騰的拔絲地瓜就完成了，一定要趁熱吃才會好吃，用筷子夾起來一塊藕斷絲連，外脆內嫩，甜甜蜜蜜在心口
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2樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
3樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
4樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
5樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
6樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
7樓：幸福如此珍貴
把地瓜去皮，然後切成塊，鍋裡放多點的油，熱了以後就把地瓜放裡面，炸兩遍，金黃後把鍋裡剩一點點的油，放白糖熬粘就把地瓜放裡，翻個個就好了！
拔絲地瓜的具體做法？
8樓：未央
回答第一步地瓜去皮洗淨並切滾刀塊。
第二步鍋中放油待油燒熱後轉小火放入地瓜，炸至變色撈出。
第三步在鍋中放入若干水和冰糖，先慢火將冰糖燒化，等到糖液變焦糖色並冒密集的小氣泡即可，馬上放入之前的地瓜，快速翻勻，然後盛盤。
拔絲地瓜就做好了，配公尺飯吃更香哦。
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9樓：黑澀靚仔
拔絲地瓜的具體做法如下：
主料地瓜 (1個)
輔料豆油，白糖
步驟：1,地瓜洗淨削皮備用。地瓜切成滾刀塊。
2,鍋中加入適量的大豆油。油加熱到5至6成熱時候放入地瓜，調到中火。地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。
3,把鍋中的油倒出來，鍋中放入適量的白糖。調到中小火，鍋中的白糖區域性開始融化。直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。
4,繼續熬製白糖，熬成像蜂蜜一樣的濃汁。再稍微熬製一會兒，糖汁略微變紅時即可，這時候的火候一定要小。倒入炸好的地瓜塊快速翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
10樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
11樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
12樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
13樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
14樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
15樓：雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
16樓：章丘小凱
我做過，不過地瓜要用翠的，面的把絲的時候會散掉，主要功夫在糖上面，時間短了把不出來，時間久了糖就老了，據体作發有時間再找我
17樓：匿名使用者
上次在電視裡面看過，首先拿乙個裝公尺的空袋子，然後把地瓜放進去，猛力的把地瓜在地上摔，這樣可以讓皮更容易剝落，然後去皮了以後再把地瓜洗一洗，切成一塊大小統一的菱形，然後放油到鍋裡，等油沸了，就把地瓜放進去，炸到黃色的，再拿出來滴油。拿另外乙個鍋放糖下去，把糖煮溶了，再把地瓜放進去，不斷的翻炒，這個時候記得把火放小，不能停的，一直把糖都炒幹了，看到有糖沾在地瓜上就可以了！
18樓：匿名使用者
上面說的很多啦，我來補充些自己的心得：
1、地瓜過兩遍油，第一遍定型就撈出，等油熱一下，再次把地瓜下油。
2、油要少放，夠融開糖的量就行了，糖要適量。太多太少效果都不好。
3、糖炒成沫狀下地瓜，地瓜下鍋是最好還是熱的，好掛糖，下鍋後用筷子翻動地瓜，會使地瓜掛糖更均勻，然後再翻勺，冷卻一下再裝盤。
以上是個人的一點心得，拔絲做好了真的不錯，用筷子夾一塊絲都拉不斷，聚會時露一手，很有成就感！~呵呵~
拔絲地瓜做法
19樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
20樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
21樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
22樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
23樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
24樓：成都博潤白癜風研究院
食材主料
地瓜300g
白糖100g輔料油
適量芝麻
適量香油
適量步驟
1.準備好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。
9.撒上芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。
10.裝在抹上香油的盤子即可。
小貼士注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
25樓：包理忠
1.準備好地瓜、白糖和白芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻
9.撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁
10.裝在抹上香油的盤子即可
烹飪技巧
注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
26樓：淺笑d心柔
1.準備好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。
9.撒上芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。
10.裝在抹上香油的盤子即可
地瓜拔絲怎樣做，地瓜拔絲怎樣做？
食材明細 地瓜適量 白糖適量 地瓜拔絲的做法步驟 1 一 地瓜洗淨削皮切成滾刀塊備用 2 二 鍋中放油，四五成熱時放入切好的地瓜塊炸至金黃撈出3 三 鍋中留少量底油，放入白糖炒至暗黃起泡，倒入炸好的地瓜塊均勻的裹上糖後關火裝盤即可。拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入...
拔絲地瓜怎麼控制火候，拔絲地瓜怎麼做，我多次失敗，既不拔絲，地瓜還很散，炸地瓜炸不酥，熬糖火候也掌握不準，就是拔不拔絲
菜品特色 瓜塊大小均勻 色澤金黃 牽絲不斷 甜香適口。拔絲地瓜的特點是原料普通 色澤鮮豔 口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭 拔絲蘋果 拔絲香蕉等，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。熬糖的時候可以用水，也可以用油。小火，均勻攪拌。做法一 製作食材 主料 地瓜500...
拔絲地瓜怎麼熬糖，拔絲地瓜的糖怎麼熬
熬糖大概步驟是 鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使醣受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。注意 1.火不能太急，否則就容易焦。2.可以適量加水，盡量控制在一湯匙。3.手...