1樓：思羽
把紅薯洗淨切塊，起鍋燒油中低油溫放入紅薯塊炸熟，撈出控油備用，鍋中留底油，放入糖迅速攪拌，待糖完全融，將炸好的紅薯放入鍋中，翻炒出鍋即可。
2樓：白茶
紅薯切塊，放入油鍋中，油炸，微黃時撈出，鍋中放入冰糖炒至融化，再把紅薯放到鍋中翻炒上色，即可出盤。
3樓：網友
「拔絲紅薯的竅門在熬糖。平底鍋中加入一杯水的量和白糖，不斷的翻炒，顏色慢慢的變成焦糖色。直至糖開始變得黏稠有些力度了，沒有氣泡了才可以，要注意溫度的把控，如果溫度過高，口感就不好了。」
4樓：匿名使用者
紅薯切塊放在油鍋裡炸熟，然後開始熬煮白糖，白糖最好用不粘鍋熬煮，這樣不容易粘鍋，熬煮時記得不停攪動，然後淋在紅薯上。
5樓：小晶晶咩
紅薯將提前洗乾淨，去皮，紅薯切成塊，鍋內加入油油溫至5成熱，把切好的紅薯倒入鍋內，紅薯下鍋後，改小火繼續炸製，把紅薯炸至外硬內軟時出鍋，控油備用，鍋內加入少許油，把白糖倒入鍋內炒，熬成糖漿。找乙個空盤子，抹上少許的油，待鍋內糖漿熬製的少許變色時，迅速關火，把炸好的紅薯倒入鍋內，把紅薯塊翻勻讓糖漿都包括在紅薯上，然後放入抹油的盤子裡即可。
拔絲紅薯怎麼做法
6樓：睢喆
原料紅薯400克、白糖100克。
製作方法：1、首先把紅薯去皮，今天我們用的是2種顏色的紅薯，沒有什麼特別原因，大家在做的時候隨意搭配，把去過皮的紅薯切成小塊，不用什麼規則的形狀，只要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用。
2、下面把鍋上火燒熱，然後下入植物油，大火加熱，利用加熱油溫的時間，把盤底撒上一層白糖，防止糖液粘連盤子，然後把紅薯用生粉拌勻，薄薄一層粉芡就可以，這個主要油炸後起到保護膜的作用，拔絲時候紅薯不易碎掉。
3、鍋鏟下入油內，油炸鍋鏟會產生密集氣泡，這個時候油溫在170-180度，然後下入紅薯，紅薯下入之後要調小火，讓油浸炸紅薯，這個一步主要是把紅薯炸熟。
4、炸製時間5分鐘左右，中間油溫低了調大火加熱，如果不能確定紅薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果發軟就證明已經成熟，看到紅薯有漂浮的現象就可以倒出控油，整個炸製時間是6分鐘左右。
5、然後鍋內加入清水，下入白糖，要一直攪動，讓白糖快速融化，一直不停攪動還可以防止鍋糊邊，不會影響糖液的顏色，隨著時間的增加，鍋內的水份會慢慢蒸發，鍋內的糖液會由稀變得粘稠，氣泡變得比較細小。
6、這個時候還要繼續熬製糖液，等到糖液顏色是微黃色的時候直接關火，下入炸好的紅薯，快速的翻炒均勻即可出鍋，盛入盤子後，隨一碗清水上桌即可。
製作關鍵：製作拔絲菜其實也不難，家庭操作建議使用散熱均勻的鐵鍋或者不粘鍋，熬糖液最好不要糊邊，這樣會影響判斷糖液的顏色，如果糊邊了，可以用勺子淋一點糖液倒進鍋內判斷是不是絲狀，火候到了就馬上關火，下入原料翻炒均勻，裝盤後快速的上桌。
7樓：your大頭兵
要說紅薯最好吃的做法，我覺得肯定要屬拔絲紅薯了！甜香適口，又細又長的糖絲，吃到嘴裡，香香的，甜甜的，外面脆脆的，裡面軟軟的，非常好吃，拔絲紅薯做法簡單，最重要的步驟就是炒糖，那麼在炒糖的過程中如何掌握到火候，那就跟著長沙新東方烹飪學院的大師一塊來看看詳細步驟吧！
材料：紅薯、白芝麻、白糖、油、水。
做法：1、將紅薯洗乾淨，去皮，切成滾刀塊備用；
3、鍋內放入一碗清水，水燒開後，放入白糖，小火慢熬，待糖微微變成黃色；
4、加入紅薯，翻炒均勻即可，出鍋前撒上白芝麻裝盤。
8樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色。
9樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
10樓：泥三詩
做拔絲，學會這幾步了老公孩子都喜歡吃。
11樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
12樓：打下大蝦的大俠
1將紅薯去皮，洗淨後切成滾刀塊；備一碗清水。
2鍋中放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放油上有明顯的熱度時，將紅薯放入，翻炒後紅薯煎至金黃色時撈出控油備用。
3鍋內放一碗清水，水燒開，放50克白糖，小火慢慢熬，待糖微微變成黃色。
4將炸好的紅薯放入，翻炒幾分鐘。
5盤中抹少許色拉油，將紅薯盛入盤中，撒些白芝麻。
13樓：全村的希望
拔絲紅薯。
【所需食材】
紅薯600克、玉公尺澱粉適量、白砂糖200克、食用油適量、白醋適量、食用鹽適量、植物油適量。
【做法步驟】
1、首先我們準備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊，放入清水中清洗乾淨，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍。清洗乾淨之後撈出。
2、鍋中加入適量的清水，然後將切好的紅薯下鍋焯水3分鐘備用。這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生。紅薯斷生之後撈出涼水沖冷。
3、控乾水分之後，加入適量的玉公尺澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥裡嫩口感上乘。
4、碗中加入適量的白砂糖（200克）備用，然後加入等量的清水攪拌均勻備用。
5、首先我們把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫五成熱時，加入紅薯，然後轉中小火將其炸5分鐘。切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候，應該開小火浸炸，使其中間熟透。5分鐘之後撈出紅薯，下一步開始炒糖拔絲。
6、鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬製起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，保守超過1公尺以上。中途再加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連容易洗鍋。
7、待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【拔絲紅薯】
1.首先我們準備一下食材，紅薯一塊削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均勻的滾刀塊，放入裝有清水的盆中，洗淨後撈出放在笊籬中控水。
把控乾水分的紅薯倒入盆中，撒上玉公尺澱粉，顛盆裹勻紅薯塊達到乾燥無水的狀態。
2.我們取乙個盤子，提前在上面刷上熟植物油免得拔絲紅薯粘在盤子上。接下來把紅薯塊過油炸一下，鍋裡燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候倒入紅薯塊，炸的過程要不停的翻動，避免紅薯塊在炸的過程中相互粘連，把紅薯塊炸至變硬呈金黃色就可以撈出控油備用。
3.接下來我們開始熬糖汁，用油熬糖太膩，鍋內加一勺清水倒入一大勺白糖，這個過程最好開小火，熬製過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然後大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠變成微黃色時候後，倒入炸好的紅薯塊快速翻動，關火讓糖汁裹勻紅薯就可以出鍋裝盤。
5.到這裡一道味甜似蜜的拔絲紅薯就做好了，我們用筷子夾起一塊紅薯塊慢慢往上拉，拔出的絲能慢慢變長。
小貼士：在吃的時候，旁邊最好放一碗清水，拔絲紅薯在清水裡沾一下再吃，這樣在降溫的同時，口感更脆，大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷嘴唇。
15樓：簡單泡沫澀
原料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。
做法：1、紅薯去皮，洗淨，切成3厘公尺大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸製；
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；
下面要注意了食尚小公尺奉獻最精細的拔絲炒糖全過程**：
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化；
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡；
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小；
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了；
10、迅速放入炸好的紅薯塊；
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
12、食尚小公尺的吃拔絲紅薯秘籍：由於小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再乙個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在裡蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。
拔絲紅薯的特點：糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩，百吃不厭啊！
另外冰糖炒製的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。
16樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
17樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 ，快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 ，
18樓：網友
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上。
19樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃。
20樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片。
21樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
拔絲紅薯怎麼做
四姐愛做美食 拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 把紅薯倒入翻炒出爐。 大雁做美食 拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。 廚房物語 白糖熬成糖漿放上地瓜片 耿鈮 拔絲地瓜做法，簡單又好吃 地瓜改刀煮熟油炸，...
紅薯拔絲怎麼做會更好吃
炸好的金黃色的紅薯塊，第一步，把白糖用少量水化開，加一小點鹽和醋 第二步，鍋底起油，燒熱，把兌好的糖水倒入鍋中用小火熬 第三步，待糖漿粘稠後，放入炸好的紅薯塊翻炒均勻，就可以出名鍋了。拔絲紅薯的做法原料 紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克 實耗60克 白糖150克。做法 1 將紅薯去皮，...
拔絲蘋果怎麼做，蘋果拔絲怎麼做的
拔絲蘋果的做法 1，蘋果洗淨去皮去核切滾刀塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡2，把澱粉和清水調勻做成澱粉糊 3，熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上澱粉糊，入鍋中炸制4，待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油 5，另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬製，待糖化且變淺黃色後關火 6，倒入炸好的蘋果塊迅速翻...