1樓:褪去一身桀驁
巧家涼粉主要是以蕎麥為原材料,蕎麥分為甜蕎和苦蕎,
昭通涼粉
昭通涼粉
兩種都可以用來做涼粉。基本做法是:首先把成熟的蕎麥曬乾,再把蕎麥在磨上磨成小顆粒,然後把它放在盆裡,用水泡3小時至6小時左右,讓後用個紗布袋把它裝好,在盆裡揉出蕎麥的汁來,把這汁放到鍋裡煮,熟後倒在盆裡直到冷卻,冷卻後就可以吃了。
這裡的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉,蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色,無論是**的人吃到都會感覺和其他地方的涼粉很不一樣,感覺清爽可口,不像豌豆涼粉那樣有麵粉的味道,吃它是涼拌最好吃,作料主要是芝麻油,用菜籽油炒熟的辣椒麵,鹽巴,味精,醋,醬油等和其他地方差不多。涼拌時還有一種輔料就是酸湯,巧家的高山一帶有蘿蔔,把蘿蔔泡製半年左右,蘿蔔泡製的水變成酸湯,和涼粉放在一起吃就別有一番風味了。
潼南涼粉
潼南涼粉和上面這個青海涼粉是不一樣的,主要有豌豆粉,和紅苕粉兩種,都是涼拌的。
潼南涼粉又數雙江陳涼粉最具特色,它起源於雙江鎮。
陳涼粉已有100多年的製作歷史,陳家後人陳中貴充分繼承和發揚了祖傳工藝,其製作的涼粉因其味道鮮美深受群眾和遊客喜愛。
陳涼粉的製作以優質白豌豆為主料,以菜油、紅辣椒、豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、醬油、醋、香菜等為輔料。
將白豌豆用井水浸泡,磨製成漿,用祖傳工藝加工成涼粉狀,切絲裝盤。
用菜油和紅辣椒製成辣椒油,配以豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等製成調料淋入切好的涼粉中而成。
山西渾源涼粉
渾源涼粉以山美水美人美聞名於天下,北嶽恆山就在該縣,而很多人了解渾源卻是從一碗普通的涼粉開始的。吃過渾源涼粉的人都忘不了它那獨特的味道。渾源涼粉用土豆澱粉加工製作,這是其筋道的根源。
渾源涼粉的香更香在它的配料上,在渾源的每乙個涼粉攤上都有三罐,即:醋、蔥鹽、辣椒油。還可以酌情增加當地特產豆腐乾、蓮花豆、燻雞蛋等。
清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆,切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐乾,看上去就是色香味俱佳,禁不住讓人胃口大開。
而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐乾和辣椒油。蓮花豆香酥可口,豆腐乾嚼得過癮,而辣椒油則口感香辣,不同於其他辣椒的幹辣,所以渾源涼粉風味獨特。
青島涼粉
青島獨有的以海菜、石花菜、鹿角菜反覆暴曬而後加水熬製成的涼粉,其主要成分是食用纖維和海藻多醣,可以降血壓、降血糖,是一種健康小食品;青島涼粉性涼,可以清涼瀉火,因此是消暑的清涼小吃;也有人說青島涼粉還能吸收人體內的鉛汞等有害元素,收清肺化痰、排毒養顏的功效。
食用時可加入鹹菜末、胡蘿蔔末、黃瓜條、香菜段、蔥花、蒜泥、生抽、醋、香油、精鹽、味精、蝦皮調製。
應縣涼粉
應縣與渾源為鄰縣,很多人知道應縣是因為舉世聞名的應縣木塔。而事實上應縣還有一道非常好吃的小吃,那就是涼粉。但應縣涼粉在縣內暢銷,於國內卻近乎無名,原因在於它不易儲存,通常只有到當地才能吃到正宗的應縣涼粉。
應縣涼粉號稱 「軟、頑、筋」,皆因應縣涼粉光滑如水。就是因為這點,應縣人都說喝涼粉。應縣涼粉用土豆澱粉製成,調料與渾源涼粉相近,各家各有風格。
平時浸泡在清水中,喝時撈出,且不易久存,故應縣涼粉通常現做現賣,甚少遠銷。
應縣涼粉不僅能加入豆腐乾,煮雞蛋等食物。通常店內還有油酥餅**,
美味異常,故縣內行人多有喝涼粉吃油酥餅解飢者。
家常涼粉
材料:綠豆澱粉70克(也可用豌豆澱粉或紅薯澱粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。
做法:1 綠豆澱粉加入150克水調勻至無粉顆粒狀;
2 鍋裡倒入剩餘的350克清水燒開,轉小火;
3 緩緩倒入澱粉液,一邊倒一邊用勺子攪動;
4 邊煮邊攪拌至鍋裡冒泡關火;
5 倒入抹過油的耐熱容器裡使其冷卻成型,如想縮短時間可放入冰箱冷藏室;
6 成型後倒出,切成合適的形狀;
6 將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗裡,微波爐中低火加熱20秒出香味後取出;
7 加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調
2樓:罐頭小廚
安心涼粉輕鬆做!涼粉吃的安心又好做,我都找不到不學的理由
3樓:小管家美食
涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食,不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃,做法也是非常的簡單
4樓:魯姐美食
涼粉怎麼做才好吃?首先在碗中倒入豌豆澱粉,然後在碗中放涼,切塊,然後調好料汁,淋上涼粉即可。
5樓:天幕網路
橘子去皮一分為二,加入白涼粉冷藏2小時
6樓:有電發光的路燈
這個涼粉說先生用冷開水,然後倒白涼粉下去攪拌鍋裡,再加水煮開了,以後再慢慢的把白涼粉倒進去
7樓:況含苼
粉可以自己買那個盒裝的那個涼粉來煮,也可以自己到家裡做啊。
8樓:騎著蝸牛當房車
工具材料:
綠豆澱粉1小碗、純淨水6小碗、腰果50克、大蒜頭5瓣、香菜適量、剁椒適量、味事達味極鮮醬油3勺、醋1勺、麻油1勺
操作方法
01準備好各類食材。
02將豌豆粉倒入碗中,加入適當的水將其化開。
03煮開一鍋水,換換倒入豌豆粉,一邊倒入一邊不停攪拌,然後一直小火慢燉,慢慢攪拌直至變得透明。
04煮好後倒入盆中放涼。
05放涼後即可倒出。
06準備好拌涼粉的料汁。
07取適量涼粉切成塊,倒上料汁撒上香菜拌勻即可食用。
9樓:哀萱彤
學會這個涼粉,你也可以出攤了
10樓:徐州食創小吃培訓中心
天熱了,吃涼粉嘍!涼粉製作教程
11樓:小廚神美食
傷心的時候,這道傷心涼粉最懂你~讓辣消耗你的眼淚
綠豆涼粉的做法綠豆涼粉怎麼做,怎樣製作綠豆涼粉
綠豆澱粉和水的比例,我覺得1 6比較適中。粉量好放在鍋裡 我用的量杯 先加一杯水把粉攪勻再加其餘的5杯水 這樣粉不會成團 在加熱過程 十分鐘左右 中用筷子不停地順乙個方向攪動。開始時慢一點,要不會很累哦。等開始冒泡時就要快一點了,否則滾燙的粉漿會炸開來燙傷人滴。冒泡的地方開始變成半透明,快速攪到粉漿...
蕎涼粉的詳細製作工藝
原料 蕎涼粉300克,酥黃豆20克,酸蘿蔔20克,大頭菜粒 炸花生公尺適量。調料 紅油 麻油 花椒油 醬油 醋 味精 薑汁 蒜水 蕪荽 蔥花等適量。製作方法 拌。將蕎子去殼,磨成粉加水和適量的明礬水調勻,蕎粉與水的比例為1 4,入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉,然後將蕎涼粉劃成小菱形塊,擺於盤中成...
我想學做涼粉 40,怎樣才能學到炒涼粉的製作
涼粉的粉超市 菜市有賣 先冷點涼開水 按說明配多少粉,調好放冰箱 吃的時候放點紅糖水和薄荷油 食用薄荷油藥店有 再買點紅糖 煮糖水。以豌豆澱粉為例給你講一下涼粉的做法 幹豌豆澱粉跟水的比例為1 10 1 11 這個要根據澱粉的相關性質所決定 不同澱粉的性質也不相同,雖然是同一種澱粉,由於各個生產工廠...