1樓：小管家美食
涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單
2樓：徐州食創小吃培訓中心
天熱了，吃涼粉嘍！涼粉製作教程
3樓：匿名使用者
第1步，首先將50g綠豆澱粉，450ml清水，生薑，大蒜，蔥花，芝麻，食鹽，陳醋，白糖，辣椒油，花椒油和芝麻油準備齊全，其實最關鍵的就是綠豆澱粉和清水，只要掌握好比例，這樣才能製作出好吃的涼粉來，後面再根據自己的口味進行新增即可。
第2步，接著把澱粉放到盆中，往裡面加入100ml清水，一邊倒入的同時，一邊用筷子將其攪拌均勻，直到盆中無澱粉顆粒為止，再用濾網將其過濾乾淨，另外往裡面加入少許的食鹽攪拌，然後往鍋中倒入剩下的清水，**將其燒熱，再把澱粉水倒入鍋中，轉成小火慢慢的攪拌，直到變得黏稠為止。
第3步，然後把調製好的溶液倒入碗中，等到溫度完全冷卻後，用手將其剝離出來，用刀切成粗細均勻的條狀，接著準備一個小碗，往裡面加入切好的生薑末，大蒜末，食鹽，陳醋，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油和芝麻，用筷子攪拌均勻，再淋到裝有涼粉的碗中，這樣一道好吃的涼粉就製作完成了，不僅簡單方便，而且無新增，這樣吃起來更加放心。
4樓：解憂angel兒
自制涼粉
主料：綠豆澱粉60g，清水120g+240g配料：黃瓜1根，蒜2瓣，鹽、雞精、生抽、醋、花生醬、辣椒油適量製作方法：
1.澱粉加2倍的水攪勻
2.澱粉量4倍的水放鍋中燒開
3.轉小火，向開水中慢慢倒入澱粉水
4.用打蛋器不斷攪動，直到澱粉糊變得粘稠透明5.把澱粉糊倒到容器中，晾至室溫，放冰箱冷藏一下直至涼透6.取出做好的涼粉
7.切成自己喜歡的形狀，我切成了長條
8.黃瓜洗淨切成絲
9.取一勺花生醬，加水慢慢攪開
10.攪成濃稠的調味醬
11.蒜搗成蒜泥，加入一點涼白開成為蒜汁
12.加入少量生抽和適量醋成為調味汁
13.將黃瓜絲和涼粉放到大碗中
14.倒入調味汁
15.倒入花生醬，調入鹽和雞精
16.最後按照個人口味澆上適量辣椒油，拌勻即可食用
5樓：可愛鬼吧唧
涼粉是漢族食品。涼粉的吃法一般有兩種：一是涼拌，二是煎粉。
流行於全國各地。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。製作方法：
將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西
涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有"細索涼粉"。
製作方法:將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。
另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對於煮涼粉來說，最重要的就是醬料，如果醬料沒有炒制好，那麼煮涼粉也不好吃。
6樓：中華美食臺
涼粉好吃卻難做，方法步驟簡單詳細，清爽開胃快來收藏
7樓：小廚神美食
不好意思，我們又把涼粉吃貴了！
8樓：耿鈮
涼粉這樣做才好吃，簡單易學的夏季小甜品
9樓：哀萱彤
學會這個涼粉，你也可以出攤了
10樓：功語晨
今天教給大家酸辣涼粉的做法，超級爽口的一道菜
11樓：**小紅
想吃涼粉在家也好做，掌握好幾個步驟，做出的涼粉爽滑勁道有彈性
12樓：來自九阜山嚴格的綠萼梅
第一仙活成麵糰，然後洗面。洗成麵筋，然後將洗面水沉澱十個小時。十個小時後把清水來倒出來，剩下的攪拌均勻，然後上蒸鍋用小勺舀上一勺均勻放在鍋里加熱五分鐘。
然後五分鐘之後放到涼水裡。接著就成了。
13樓：賓莊
做涼皮兒是先把黃豆泡好快把黃豆磨成面然後在鍋裡熬。熬完之後把上頭那層皮剝下來。就成了涼皮兒。
14樓：知道啦
有一個簡單的方法。把紅薯澱粉用開水燙成後揉成麵糰，把麵糰拍成一寸後的薄餅。上籠屜蒸15分鐘出鍋，晾涼後切條或塊，這樣，就可以新增佐料拌涼粉了。
15樓：晴天便好
首先我們要準備紅薯 澱粉適量，在放入容器中倒入適量的水，將顆粒狀的粉拌勻化開，鍋里加入適量的水燒至六十度，在把拌勻的紅薯澱粉倒下去，倒入鍋內一定要不停的攪拌，不讓它粘鍋，等紅薯澱粉燒開以後至鍋心起泡，紅薯粉涼粉就煮熟了，在裝入容器中。待徹底涼後，就可以取出切塊，加入自己喜歡的調料拌勻即可食用。
16樓：熊珈藍佑
我們這邊做涼粉的步驟，就是把澱粉裡面用溫開水調成糊狀，裝入碗中，然後放入鍋中進行蒸制，然後晾涼。就可以了。
17樓：黑眼睛的農場
做涼粉要想成功的話，最好能選擇那個 澱粉是豌豆澱粉。豌豆澱粉是最容易成功的。一碗豌豆。
+4碗水。1:4的比例。
做出來的涼粉是晶瑩剔透的。現在鍋裡放。三碗水。
好多水，有一定的溫度，開什麼炮的時候？把1:1稀釋好的。
水澱粉倒入鍋裡。不停的攪動。等開始冒大泡的時候就熟了。
倒出來放到。模具裡邊。等會兒就成功了。
18樓：匿名使用者
做涼粉的步驟應該是到飯店或者商場學習，要不然老百姓平時做的都是稀裡糊塗的做不明白這個東西的，所以說做糧食的步驟不是我們所能看到的，應該去學一學就知道了。
19樓：
把綠豆粉和水的比例的1:6，用2份比例的涼水把綠豆粉兌成麵糊，用4份比例的水燒開，把麵糊倒開水裡不停攪拌，直到變得晶瑩剔透就熟了，倒在盤子裡放涼切塊就好了
20樓：匿名使用者
做涼粉的步驟是這樣的，如果要吃玉米澱粉涼粉，那就用清水按比例調好玉米澱粉，鍋裡也要放上和調好澱粉成比例的水燒開，下調澱粉，直到煮熟成形，裝盆，放涼，好吃的涼粉就做好了，不過，還要做拌涼粉的調料，那樣的涼粉才算完美。
21樓：影視領軍馬前卒
第一黃瓜半根切絲，涼粉洗淨切塊，大蒜切末，小米椒切末；第
二、放入鹽一勺，雞精一勺，藤椒油1勺，醋半勺，生抽1勺，辣椒油1碟；3第
三、最後拌勻即可。我就是這麼做得
如何做涼粉
22樓：blackpink_羅捷
主料：涼粉果半包。
調料：水。
做法步驟：
1、首先碗中放入涼粉，加清水150毫升，攪拌均勻，如圖所示。
2、鍋中放水1升，煮沸，倒入涼粉漿，攪拌均勻，如圖所示。
3、中火煮至起泡，如圖所示。
4、將涼粉漿倒入碗中，冰箱冷藏4小時，如圖所示。
5、脫模，切成小塊，即可食用，如圖所示。
23樓：小管家美食
涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單
24樓：罐頭小廚
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由
25樓：純陽活寶
寧波涼粉做法
薜荔籽加茄子適量，放在布袋裡擠，擠下來的水就會變涼粉（大概就是這樣）。吃的時候可以加薄荷汁，加糖，依個人喜好吧。
廣式涼粉做法
【原料】:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，乾涼粉草做的稱黑涼粉。
【加工方法】
1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。
2.先用清水浸洗涼粉草，洗淨後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。
3.待煮熟之後把鍋裡的汁留著備用，把鍋裡的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋裡的汁液裡，再拿去過第二次水）
4.涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來（草裡的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之後涼粉草就可以扔了。
5.將第二次過水和先前鍋裡備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液裡的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。
6.把汁液放到鍋裡煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。
涼粉7.要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀...等鍋裡汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌（前後攪拌）。
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是髒東西。
9.最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
潮汕草粿做法
潮汕草粿為黑色涼粉狀，通常熱食。喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可。
1.在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用純鹼
2.大火燒開後，用小火熬至草粿變成爛漿，這時候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉
3.過濾後再放爐上煮滾，並隨即撈去面上的浮沫雜質，這時候就用雪粉調成溼粉水，進行勾芡
4.勾芡後，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至 70℃左右時，自然會凝結。
美味的涼粉
四川米涼粉做法
步驟製作材料(12張)
1、選料：無黴變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗淨除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純淨的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡後，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機）上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然後以小火熬煎，並用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同
各式涼粉成品(20張)
要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊鍋），當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態，並在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。
盛在瓷盆中，讓其自然涼透後，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可製成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
漿水涼粉
此涼粉非彼涼粉。具體做法是，先將蕎麵倒入水中反覆過濾，揉搓，去掉麵筋後攪拌煮熟，盛入碗、碟、盤子之中，等涼好後即可使用。上好的涼粉白嫩而富有彈性。
食用時先將涼粉切成條狀，放入碗中，再加入漿水，放上胡麻油炸的韭菜，蒜苗，鹹菜，一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎麵涼粉就做好了。
織金蕎涼粉
有一種涼粉是織金人極喜愛並且別處是吃不到的，叫蕎涼粉。蕎涼粉是用苦蕎麵做的，做法好像比較麻煩，我當年曾經想把貴州的小吃搬到深圳，叫媽媽幫我去打聽過這蕎涼粉的做法。苦蕎有非常高的營養價值及食療功效，《本草綱目》記載：
苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢；《千金要方》等記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、**、美容等功效。
吃蕎涼粉時用一個鐵製佈滿小孔的球面鐵片在一大塊蕎涼粉上刮，一次刮出若干條比米粉稍粗的涼粉，如此反覆幾次，每次刮出的涼粉相互交叉放入碗中。然後蘸著用蒜蓉浸泡的清水，幹炒的黃豆，自制的黴豆腐搗成的漿，辣椒麵等做成的蘸水吃，還可選是否在蘸水中加一個皮蛋，口感順滑，味道獨特。
砂鍋米涼粉的做法步驟圖，砂鍋米涼粉怎麼做
用料米涼粉 一塊 芹菜 兩根 臊子 一勺 豆豉 一小勺 豆瓣 一小勺 蔥花 少許 砂鍋米涼粉的做法 米涼粉切方塊，芹菜莖切末，蔥切蔥花 米涼粉焯水備用 溫油小火將豆瓣和豆豉放入，將豆瓣炒出紅油 下臊子炒香 下芹菜末炒勻 下米涼粉輕輕翻炒，使米涼粉裹上料 將炒勻的米涼粉倒入小砂鍋，加開水至8成滿，燒開...
怎樣炒涼粉，炒涼粉怎麼做？
好吃又簡單的炒涼粉製作方法 主要食材 涼粉 青蒜 小蔥 老乾媽豆豉醬。步驟如下。1.涼粉切2厘公尺左右見方的丁，青蒜 小蔥分別切末。2.熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬 青蒜留一部分 3.小火炒香。4.炒香後放入切好的涼粉。5.翻炒均勻，加入1 2茶匙老抽和2茶匙生抽。6.加入1 2茶匙...
用紅薯粉做涼粉的方法，怎樣用紅薯粉做涼粉
生活每天笑呵呵 紅薯粉 純正的紅薯澱粉 水 韭菜 做法 1 首先準備一碗純正的紅薯粉，用同等分量的水把紅薯稀釋，化開.2 稀釋好的紅薯粉過濾一下，慮出裡邊的雜質，這樣做出來口感會更好。3 鍋中倒入四倍的水，把水燒至微熱，然後放入稀釋好的紅薯粉，不停地攪動，直至紅薯粉變成如圖所示的樣子，然後蓋上鍋蓋，...