請教正宗水煮魚的做法

1樓：罐頭小廚

零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了

2樓：都詩蕊別經

材料：魚，黃豆牙，捲心菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，乾辣椒。

做法：1，首先要把魚去掉魚排骨，然後把魚肉片成薄片，我個人覺得片魚片的時候讓魚皮朝下片比較容易；把剩下的魚排剁成塊備用；薑蒜切成片。

2，把片好的魚片用少量的糖，鹽和花椒粉和乙個雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會。

3，起鍋倒油，不用太多，然後將薑蒜片放到鍋中爆香，然後加入郫縣豆瓣醬，炒勻後添水，水要多一些。等到水燒開的時候，把魚排放到鍋中煮。然後再將黃豆牙放到鍋中煮，大約煮三分鐘就可以把黃豆牙撈出，找乙個大一點的盆一會裝魚的，放在盆底；然後再將撕好的捲心菜放到鍋中煮，煮軟後撈出放到盆裡。

最後把魚排也撈出放到盆裡；然後把魚片放到鍋中煮到變白撈出鋪到盆裡。

4，再起鍋，一定要多放油，自己在家裡吃不用像飯店那樣讓魚片在油裡漂著，但是也一定要夠量，我的魚片比較少所以用了大約2兩油。然後放入麻椒和辣椒，這兩個一定要放夠量，因為這個是水煮魚的靈魂味道。等到辣椒和麻椒的味道已經飄出來的時候就關火，等油稍微的涼一點的時候淋到魚片上就做好了。

3樓：雙夏曲夏

水煮魚水煮魚的材料：

新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

水煮魚的調料：

花椒1大把

乾辣椒段1大把

鹽1小勺

雞精1小勺

胡椒粉1小勺

澱粉1大勺

蒜瓣5粒切片

薑片10片

蔥段6段

料酒50毫公升

郫縣豆瓣醬1大勺

辣椒粉1大勺

蛋清1個

清水500毫公升

水煮魚的做法：

1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火

4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜.

5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲

7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可

小貼士:

1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎

2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出

3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差

4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水