1樓：智慧型胖胖
1、用大公尺釀製酒釀。釀酒釀用的藥可用粉狀甜酒曲或像香糕一樣的甜酒曲，粉狀的釀起來甜度足，但酒釀的顏色有點發黃，香糕一樣的甜酒曲甜度沒有粉狀的甜，但釀出來的酒釀色白。待酒釀釀到中心有漿水出來了和四周懸腳了就可浸軋公尺漿用的大公尺了。
我酒釀釀了24小時。
2、大公尺洗二次後浸乙個晚上，軋前再洗一次好了，洗的次數因各人的喜好決定，多洗了大公尺表層的營養流失了，但做出來的公尺饅頭色白一點了。 3、浸過的公尺瀝去水份，（不要瀝得太燥）和酒釀一起軋成公尺漿（我用豆漿機分次軋的）。酒釀的漿水暫不要倒入一起軋，等軋好後根據公尺漿的稀稠再行調整，大公尺和水份的比例為：
大公尺100，水份90左右。先在做前稱好軋公尺漿用的大公尺和搭酒釀用的大公尺重量，再在軋好後稱一下公尺漿的重量就知道水份的含量啦，所以初次做的人只好先把二種原料的水份瀝乾再根據稀稠調整，太稀了澆下去要流淌到一起和流入鍋底的，比做蛋糕時的蛋糕糊稍微再稠一點吧，然後再根據個人的喜好加入一點白糖增加甜度。 4、軋好後的公尺漿如已在乙個容器中就把它蓋好，放在溫度高一點的房間裡，這個容器在公尺漿倒入後可要留有足夠的空間，讓公尺漿發起來的時候不會溢位外面，公尺漿發起來如果不去管它能夠漲到原來的二倍以上。
等第一次公尺漿發酵到原來體積一倍時，（體積增大叫「爬上來了」我用了18個小時）就用勺子從公尺漿的四周往中間由底部往上掏，這個動作叫「打」，叫把它打下去，不能用旋轉攪拌的方法，（象山人說要用旋轉攪拌的方法打，我用的是寧海人的上下翻拌方法，象山人說公尺漿要經過三次打，我採取寧海人的二次打）直至縮小到原來的體積，再蓋好容器的蓋子繼續第二次的發酵，（我第二次發酵用了三個半小時），待第二次爬上到一倍體積時再打下去就可蒸了。 5、寧海師傅說要水開後蒸，用大火蒸，因家庭不鏽鋼蒸籠底部和上面連在一起不好操作，我就冷水開始蒸，水開後中火蒸，蒸十分鐘關火揭蓋。
記得採納哦，謝謝
2樓：小舟月亮
雜公尺磨成粉和麵粉摻一起
公尺饅頭怎麼做 20
3樓：小小呂子博
用料 優質大公尺 160克 江公尺酒（甜酒釀） 40克 小蒸籠 1只 紗布 1塊 料理棒 1個
1、泡公尺
可以用梗公尺，也可以梗公尺和糯公尺搭配混合
公尺用清水淘洗4次，放入清水浸泡12小時（用溫水泡4-5小時即可）2、磨漿
泡好的公尺，清水洗淨，稍瀝水，和酒釀攪拌在一起（酒釀和大公尺比例1比4）
酒釀大公尺混合物，磨成漿（我是用料理棒，也可以用：豆漿機，有時間的可以小石磨喔）
（磨漿時如果需要加水，加適量溫水）
3、發酵
磨好的公尺漿，放在乙個容器裡，讓其自然發酵，一般三次發酵就可。
4、上鍋
蒸鍋事先鋪好紗布，把發酵好的公尺漿用勺子一勺一勺舀起，挨個倒在紗布上。
5、蒸製
公尺漿全部入鍋後，中小火把蒸鍋燒開
直到蒸鍋冒大煙，再繼續蒸7-9分鐘。
關火稍燜2分鐘出鍋。
寧波公尺饅頭的做法
4樓：匿名使用者
準備材料：bai麵粉 200克、大公尺du 150克、zhi酒釀 40克、酵母 2克、糖 7克、鹽dao 3克、水 120毫公升。
一、大公尺洗淨後，
版泡2-3小時，時間到后權進行瀝水，如下圖所示。
二、將大公尺放在破壁機中，加少量水，打成公尺漿備用。
三、在公尺漿中，加入麵粉200g，酒釀40g，酵母2g，糖7g，鹽3g，攪拌均勻。
四、和成軟硬合適的麵糰，可備用些麵粉，調節麵糰的乾濕，蓋上溼毛巾，蓋上蓋子，發酵2小時左右。
五、將麵糰搓成大小差不多的公尺饅頭生胚，放在塗抹了少量油的蒸架上，醒發20分鐘。
六、用中大火，蒸20分鐘，關火後，等2-3分鐘後才揭鍋蓋。
七、時間到後揭開鍋蓋，然後冷卻會，這樣公尺饅頭就做好了。
誰能幫我提供做公尺饅頭的具體過程
5樓：匿名使用者
公尺饅頭的製作工藝流程:
1.待做饅頭的大公尺:做饅頭的大公尺要求也很高,選用好的公尺也很關鍵.這是我家專門用來做公尺饅頭的大公尺,可都是新鮮公尺喲,要是陳公尺做出來的饅頭就會有酸味.不好吃.
2.梗公尺和糯公尺用一定的配比用水洗三遍後在水中浸泡12小時.公尺一定要洗三次,不洗做出來的公尺饅頭顏色不好看,洗了次數太多了也不好,把營養物質都洗沒了.
洗過後的大公尺做出來的饅頭白白的,是原汁原味的白喲,當然絕對不會用什麼增白劑之類的喲.
3.泡了乙個晚上的公尺.用清水再洗下.
用機器磨成漿.加白糖讓公尺漿自然發酵(時間24個小時).當然還要適當加點昨天發酵過的公尺漿.
一般加總量的1%就可以了.以增加公尺漿的發酵速度.夏天自然發酵很簡單,放在房間裡就行了,冬天氣溫低,為了自然發酵,還得用被子把裝公尺漿的盆子包起來的,有時為了達到自然發酵的溫度還必須在房間裡生個煤球爐.
4.手工搓成乙個個圓圓的公尺饅頭.發酵過後再加白糖催酵後開始做.
先手工做出乙個圓圓的小饅頭放在蒸籠裡.再把蒸籠放在水溫較低鍋上催酵.這中間要看催酵的程度.
時間太長也不好,做出來的饅頭不象饅頭了像大餅.水溫也不能太高..水開了做的饅頭就硬硬的.
5.把蒸籠放在蒸汽鍋上蒸7-9分鐘.
6.蒸好後公尺饅頭就出籠了..看看..
這種饅頭白白的,咬上一口軟軟的.加上有一股經自然發酵過的淡淡的酒香.特別香甜可口.
當然拉.吃這個公尺饅頭偶是不會醉的喲.因為只是有點微微的酒香味.
偶要是酒量大.呵呵.偶就聞不到淡淡的酒香哦......
7.在饅頭上點綴紅色.紅白相間.色香味俱全拉.
8.把饅頭乙個個對在一起.排成方陣.
等著偶來吃...對了.偶是從左邊開始吃.
還是從右邊開始吃呀?還是從中間挑乙個又大又白又嫩的?還是要挑乙個饅頭中間開花的呢?........
6樓：彼岸霜語
公尺饅頭：公尺先用水浸泡，然後水磨成漿，拌以糖精水，再放酒釀發酵，等酵頭起得剛好，用小勺舀了乙個放到蒸籠上蒸，蒸好後往上面敲上小小的紅印，兩兩一對合成圓狀即可。
味道軟糯香甜，還有微微的酸味，酒釀的味道特別好。。。
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