1樓：影子
煎餃的做法我還是有點心得的：餃子新鮮的和速凍的皆可，平底鍋抹油，餃子無需解凍，平鋪碼好。中火開始煎，一兩分鐘後夾起乙個觀察，若底部焦黃就可倒入純淨水。
水沒過餃子三分之一，水快收乾時，倒入一小碗稀麵粉水（麵粉：水=1：10），撒芝麻和香蔥（也可不撒）。
家裡沒蔥了，我撒了青椒末。小火煎幹，完成。
2樓：阿舞子
煎餃看什麼餡的，素餡時間短些。有肉的餡煎的時間要長些。煎餃最重要的在出鍋時的汁，用雞蛋液或水澱粉調，調好的汁均勻的淋在煎餃上，它自動會流到縫隙處，三分鐘就可以出鍋，非常漂亮，像花一樣，每個煎餃都連在一起，可以一起碼在圓盤裡，真真的色香味俱全。
3樓：尹朶月
用平底鍋放少許油，用中火煎餃子，大概兩三分鐘就可以。用麵粉和水勾成面芡，稀度和用澱粉勾芡差不多就可以。倒進鍋裡，沒到餃子一半的深度。
只加水也可以，但是煎好後餃子就不會有那層脆鍋巴了。用中小火繼續煎餃子，蓋上鍋蓋。不用算時間，看水全沒了餃子就一定好了。
如果覺得餃子粘到鍋上了也別著急，可以過幾分鐘等餃子涼一些了再鏟下來，基本不會破。因為這時餃子的底部已經給煎得很結實了，耐心一點就好。
4樓：花開18517埔嘲
作為中國北方地區特色傳統小吃之一，煎餃主要食材是麵粉和肉餡，它合理利用了剩下的餃子做成了一道視覺味覺都很棒的食物，表面酥黃，口感香我的方法就是：1.肉餡用的肉最好帶點肥肉，肉餡的肥瘦比例在4:
6左右最好，那樣吃起來不柴；2.肉餡裡加點水攪拌，可以讓肉餡吃起來更滋潤；3.為了做出的煎餃更香，我都是用菜籽油。
5樓：戰歌
方法其實很簡答，鍋裡加入少許油燒熱，將剛包好的生餃子整齊排在鍋底，加入約50毫公升水，開中火蓋鍋蓋煮7分鐘左右，鍋底水基本煮乾後再往鍋底加少許油，轉小火慢慢煎，待煎至底部金黃色後即可，我經常在家這樣做，特別簡單。
6樓：花開90370炔菲
我會一種做法很簡單：平底鍋先冷油把餃子煎一下，然後加末過餃子一半的水加蓋燜至水基本幹，再把蛋液倒進去烘熟，關火前撒些歐芹碎即可。
7樓：記16752趾汲
我都是用中小火加熱，當底部稍稍定型時，一次性倒入芡水，繼續加熱後，鍋中的麵粉水開始沸騰，此時蓋上鍋蓋，小火煎8-10分鐘，當鍋內出現響聲時，表示水份即將烤乾，開蓋觀察，如汁水收盡煎至金黃色，那可放上盤子倒扣裝盤。
8樓：回憶
做煎餃最重要的是要煎出香脆的脆底，掌握好麵粉水的比例就行啦，做法：找乙個不粘的平底鍋，先燒熱然後倒入少量油，開中大火煎一兩分鐘，至餃子底部變成金黃色。這時候倒入半碗清水，水量大約到餃子的三分之一處。
蓋上鍋蓋，火力保持中大火。利用這個空檔調個麵粉水，麵粉：水的比例1：
7左右，大約幾分鐘後，鍋中的水就煮的差不多幹了，開啟鍋蓋，倒入剛才調好的麵粉水，量以能蓋住鍋底就可以，然後撒蔥花和芝麻。此時保持大火，煎至鍋中麵粉水乾，聽到滋滋聲，餃子底部呈焦黃色，噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。
9樓：猴67164諄土
乙個香煎餃子的步驟：先加油碼餃子，加水加到餃子一半就可以啦，蓋上鍋蓋，加上香蔥，再蓋上鍋蓋，辣椒加醋，煎餃好伴侶，一生不翻船，最後一步：一口氣吃光煎餃君。
怎樣煎餃子才能表皮金黃酥脆呢？
10樓：美食家小苓苓
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，很多人都喜歡的一種特色美食，做出的煎餃底部酥脆，外表金黃，口感香脆。它的做法簡單，表面酥黃，口感香脆，老少皆宜。
大部分人做煎餃都是用已經煮熟的餃子進行二次加工再煎製而成，煮熟了的餃子，外皮較軟而且帶著湯湯水水的，再進行煎製餃子很容易糊鍋，需要不停地翻動餃子，但同時很容易將餃子外皮弄碎，十分影響煎餃賣相和食慾。
今天，我來教大家一種和以往不同的煎餃製作方式，做出來的煎餃不僅不破皮，而且金黃酥脆十分美味。
煎餃做法1、將豬肉剁成肉餡之後，加點蔥花碎末、蒜末、薑末，去除豬肉中的腥味，使豬肉味道更為鮮美。
接下來可以根據個人口味加入鹽、蠔油和醬油，還可以在餃子餡裡面加入乙個雞蛋清並攪拌均勻，這樣讓肉餡能更加嫩滑。
2、在和面的時候，往麵粉中少量多次加入清水，可以使和出來的面口感更好。如果想提高一些麵皮的韌性，可以在和面的時候往清水裡加入少許鹽，這樣也會使煎餃的外皮更好吃更有彈性。和好麵之後揪成均勻的小劑子，然後擀成麵皮就可以了。
3、將肉餡放入麵皮上，包成餃子並將封口捏實，防止煎制時餃子餡流出，擔心餃子粘底可以在餃子底部抹一點麵粉，這樣就能在拿餃子的時候不破壞底部的外皮，保持餃子的完整性，不影響賣相。
4、鍋中先放適量的植物油，油熱之後，放入餃子，先用小火將餃子底部煎一下，形成乙個微糊的底部，順便還可以給餃子定乙個型，這樣也會讓餃子穩定住，不易在煎制中變形。
5、在鍋中加入適量的清水，水的高度剛好蓋住鍋底即可，水太多會泡軟餃子，還會吸熱導致煎出來的餃子夾生。最後蓋上鍋蓋等煎餃熟透就可以盛出享用了。
這種方法不僅可以用來做煎餃，還可以進行稍微的操作改動來做煎包或者鍋貼，做出的煎包鍋貼也是這樣外皮軟糯有彈性，底部酥脆，外表金黃，還帶有淡淡的油香味，讓人食指大動，想要大快朵頤。
11樓：霧拉拉
煎餃子最重要看的是火候，要多耗費一點時間和精力，讓餃子盡量煎得久一點，慢慢地皮就會變得黃酥脆，非常美味。
12樓：生命在聆聽
平底鍋放油，先把餃子放入等到底部發黃以後，倒入一小碗水，沒過餃子一半剛好；蓋上蓋子小火煎大約20分鐘，等到水分都沒有了，出鍋撒入香蔥。
13樓：匿名使用者
餃子先放鍋裡煎至金黃，再加一點水關蓋燜煮到水收幹即可，這樣既能保證餃子熟透，還能保證餃子外皮酥脆，外焦內嫩。
自己在家時怎樣做出鮮嫩多汁的酥脆煎餃？
14樓：建龍心情好
「好吃不過餃子」，餃子一直都被作為團圓喜慶的象徵。國人在過年吃餃子一直都是春節特有的民俗傳統，從前經濟條件比較差時，只有每逢佳節，才能全家一起吃頓熱騰騰的餃子，這不僅是因為團圓，也是因為一年中也只有這幾天閒時在家。遠方的人車馬勞頓，跋山涉水回鄉，為的也是這個圓滿的歸宿。
而今，通訊便利，各種美食也應有盡有，吃餃子再也不是奢侈的期盼，但餃子寄託的喜慶團圓卻從不缺席。
在各種餃子餡中，我們家最愛的還是豬肉餡的餃子，豬肉餡鮮嫩多汁無腥味，而且湯汁豐盈，嫩滑可口，不論怎麼吃，都滿口鮮香。但香而不膩的豬肉餡餃子是有訣竅的，餡料調不好，很容易肉老有腥味，吃起來也乾巴巴的沒嚼勁。如何才能做好豬肉餡餃子呢？
今天，瘦猴教你幾個小妙招，保證做出來的豬肉餡鮮嫩多汁，鮮香味美，好吃又營養。
多汁豬肉煎餃
食材準備：麵粉500g、豬肉400g、皮凍100g、洋蔥60g、花椒15粒、生薑1個、大蔥1段；白糖、蠔油、老抽、生抽、十三香、香油、鹽、油各適量。
做法步驟：
1.選擇適量的麵粉，我這次用的是500g麵粉，先放入250g左右的溫水，邊倒邊拌，攪成絮狀後，再加些冷水，以揉成濕軟麵糰為宜，不見乾粉後，先靜置15分鐘。
2.15分鐘後，再復揉幾下，將麵糰揉至光滑，再靜置30分鐘餳面。
3.餳面的時間裡可以用來調製餡料。先將大蔥、洋蔥、生薑洗淨後，切成碎末。
4.再用乙個小鍋，倒入適量的植物油，放入花椒，燒熱。
5.把切好的蔥薑都放入乙個碗中，再淋上燒熱的花椒油，可以用小漏網將花椒瀝去。
6.選擇一塊五花肉，最好是三分肥七分瘦，剁成肉餡。在肉餡中加入適量的老抽、生抽、蠔油、糖、十三香攪拌均勻。再加入提前準備好的皮凍，一起攪拌均勻。
7.倒入混合好的蔥薑，攪拌均勻。
8.調好的餡料可以先嚐一下味道，根據實際味道加以調整後，淋入一些香油，大約10g即可，攪拌均勻後，豬肉餡就調製好了。
9.將餳好的麵糰製成小劑子，擀成中間厚，四周薄的餃子皮，放入適量的餡料，包成自己喜歡的樣子即可。
10.選擇乙個平底鍋，倒入適量的油，燒熱後，將餃子乙個乙個依次放入，加入水以漫過餃子底面為宜，蓋上蓋子，改用中火煎制，未冷凍的餃子易熟，大約8—10分鐘就可以了。
11.餃子底部黃而不焦，口感香脆。調一點自己喜歡的蘸料配著吃，味道鮮香可口。
1.豬肉要選擇三分肥七分瘦的五花肉最適合，肉質不膩不油，口感更爽滑。
2.皮凍可以提前做，用肉皮或者雞爪熬製，加入皮凍，餃子餡汁更多也更美味。
3.花椒油可以去除肉腥味，適量加入改善口感。
4.餳面步驟不可少，餳好的麵皮會更有嚼勁，也不容易爛。
15樓：匿名使用者
首先鍋熱的時候一定要刷好油。可以把餃子和鍋都刷一遍。之後煎的時候要不停的翻面，煎至金黃，可以少量多次撒一些醬汁，這樣更入味。
16樓：木木林
首先選擇餃子皮，料麵粉220克，南瓜泥150克，然後新鮮果65克，小蔥兩根，鹽，蠔油，味精，生薑的小雪。然後將麵粉加入南瓜泥當中，用手捏著混合在一起，第2個就是合成麵糰不光滑也沒事，禁止半個小時以上讓麵糰自己醒透，然後拌好料，將餃子包好。最後在不粘鍋底下刷一層薄薄的油，將餃子整齊的擺放其中，小火煎幾分鐘，就可以了
17樓：小樣愛美食
自己在家時想要做出鮮嫩多汁的酥脆煎餃，餡料要加點高湯，每吃一口都會鮮嫩多汁，和麵很重要不能太軟，太軟就不會那麼酥脆了。
煎餃怎麼才會脆？
18樓：壹照相就樂
材料速凍餃子，油少量，麵粉少許
做法1.平底鍋裡放少量油（只要能在鍋底均勻鋪開就行），** 2.在鍋中碼上餃子（不需要解凍，直接放入） 3.
中火煎一兩分鐘，煎到聽到有滋滋聲，餃子底部開始有點泛金黃色 4.這時候，倒入半碗水，水量大概到餃子三分之一處 5.蓋上蓋子，中火煮大概五分鐘左右 6.
趁這個空檔，用麵粉和水，按大約1：10的比例，調個稀稀的麵粉水 7.鍋裡發出滋滋聲，越來越響，這時候鍋裡水差不多幹了，開啟鍋蓋，把調好的稀麵粉水均勻倒入鍋裡（如果要撒芝麻和蔥花就在這個時候撒入），轉小火再煎至鍋裡水乾，麵粉水在鍋底形成乙個脆膜即可關火 8.
用鍋鏟沿鍋壁鏟開，把餃子裝盤即可
如何把煎餃煎酥脆？
19樓：蒼井瑪利明步
1 用平底鍋放少許油，用中火煎餃子，大概兩三分鐘就可以。
2 用麵粉和水勾成面芡，稀度和回
用澱粉勾芡差答不多就可以。倒進鍋裡，沒到餃子一半的深度。只加水也可以，但是煎好後餃子就不會有那層脆鍋巴了。
3 用中小火繼續煎餃子，蓋上鍋蓋。不用算時間，看水全沒了餃子就一定好了。
4 如果覺得餃子粘到鍋上了也別著急，可以過幾分鐘等餃子涼一些了再鏟下來，基本不會破。因為這時餃子的底部已經給煎得很結實了，耐心一點就好。
煎餃怎麼做才能口感焦脆，煎餃怎麼做才能做出酥脆的感覺？
曉淡 首先乾淨平底鍋，擺好餃子，加稍許水保持餃子底部有水就行。蓋上玻璃蓋 蒸到餃子快熟的時候倒油，莫過餃子底部就好，用小火煎至金黃，翻過來再煎其他的面就ok了。 消化 弄好的麵糰再揉一會，揉成長條，然後切塊，壓扁，擀圓，注意不需要太薄。平底不沾鍋擦乾淨，倒油，不需要太多，全部沾上油就行。把餃子擺進去...
煎餃怎麼做，煎餃是怎麼做的？
煎餃怎麼做？把豬肉韭菜放入攪碎機裡面，加入鹽雞精生抽，蠔油香油薑片，就可以用餃子皮包了試一試吧。煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎製而成。食材用料 豬肉餡450g，餃子皮700g，韭菜170g，白菜500g，雞蛋1個，蝦皮25g，蔥35g，姜5g，料...
煎餃要怎樣做，煎餃是怎麼做的？
初味派 煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。 魯姐美食 煎餃怎麼做？把豬肉韭菜放入攪碎機裡面，加入鹽雞精生抽，蠔油香油薑片，就可以用餃子皮包了試一試吧。 1 將餃子包好 2 煎鍋放少許油 3 待油稍熱後，將餃子擺入 4 再稍熱後，加一小碗水，蓋...