1樓：性啊
紅太陽、郵星、三湖和一家農戶品牌都是很好的高郵鹹鴨蛋牌子；紅太陽和郵星是油比較多比較好吃的；雙黃還是三湖最好。
很多文章裡面是這麼描述的：900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學家袁枚到過高郵，品嚐過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小選單》"醃蛋"條留下了記載：
"醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。
"汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。” 所以，我認為更加重要的原因是高郵這個地理環境決定的。
高郵旁邊是高郵湖，高郵湖是江蘇省第三大淡水湖，因水位高於運河而稱為懸湖，若干小湖，其中較大的有珠湖、甓社湖、平阿湖等12湖泊，且湖湖貫通，總面積780平方公里。高郵湖水域寬闊、水質良好，為各種魚類、鳥類和水生植物的生長提供了得天獨厚的生態環境，同時天然的魚類、鳥類、水生植物又為生活在高郵湖上的麻鴨提供了天然的飼料。
煙波浩淼的高郵湖經過多年流淌、沖刷、集聚，形成了大片蘆葦蕩和溼地，這裡水退草長，形成了天然的湖灘，蘆葦灘也是麻鴨重要的棲息地地和天然的放鴨場。高郵麻鴨蛋以鴨蛋的個頭大，蛋黃比例大而出名，還特愛產蛋中珍品雙黃蛋。雙黃鴨蛋大如鵝蛋，但鵝蛋殼粗糙，而鴨蛋殼細密。
2樓：
高郵品牌有秦郵（高郵市興區路8號），郵星（高郵市中心大道），三湖（高郵市三陽南路與年合路交叉路口西南側）等老牌蛋企，在蛋源選擇和醃製工藝上，都決定了高郵鹹蛋的本質區別，就跟洪澤湖螃蟹一個道理，紅太陽（高郵紅太陽物流園）近年蛋源不推薦。
大家要秉承著便宜無好貨的想法，入口的東西，寧願買貴的，不買便宜的！要麼小作坊出品（不是說不好，體量跟不上，蛋質時好時壞，醃製師傅在高郵，為什麼有人能做到技術大拿？），要麼是破損的蛋，要麼是醃製不好的需要銷燬的處理的。
如果蛋質優良的話，廠家會做出來銷售不掉？想想看為什麼天上要掉餡餅啊?因為踏實的人都低頭做事，只有好發財的才天天指望走大運。
一份耕耘一份收穫。
雙黃只是新奇些，蛋源靠譜的醃製出來的都好!
鹹鴨蛋蒸容易出油還是煮，為什麼鹹鴨蛋煮好後能出油呢？？？
1 黃沙醃蛋法。備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2 飽...
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