1樓：忘記的故事
鹹鴨蛋是城鄉居民都喜歡的食物，但醃鴨蛋的方法和吃法大有講究，醃製得法和菜譜創新，才能吃得別有風味。現在給你推薦幾種：
一、辣味鹹蛋
取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗淨備用。將瓷罐用清水洗淨，開水燙刷後擦乾。將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一滾，然後將乙個個滾蘸過辣醬、鹽的鴨蛋仔細放在瓷罐裡，最上層撒少許食鹽，然後加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴、密封，放陰涼通風處30-40天後，即可開罐食用。
二、辣鹹酒味蛋
按8：2的比例將辣醬與白酒兌調攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，「掛漿」後再在精鹽中滾一遍，然後乙個個在瓷罐內存放，嚴密封口，醃製70-90天左右即可開罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
三、五香鹹鴨蛋
將等量的花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽放於水中煮沸20分鐘(鹽量按所泡製的鴨蛋重量的3％-5％加)，讓各種香味充分溶出後，盛於瓷罈內，將洗淨的鴨蛋浸泡其中，封嚴壇口，醃製40天即可開壇食用。這種五香蛋香味濃郁，微鹹可口。
四、黃沙醃蛋
原料：黃沙500g，精鹽100g，清油50g，水適量。
制法：將黃沙倒入盤內，加入精鹽、清油和水適量攪勻成糊狀，然後將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入，均勻地粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他盛具內，3週後即可洗去泥沙煮食，若沒有黃沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入適量的泥。
四、飽和鹽水醃蛋
用量以鴨蛋多少而定，先將食鹽溶於開水中，呈飽和狀態度(食鹽與水的重量比例約為20％)，待鹽水冷卻後，即可將洗淨、晾乾的鴨蛋乙個個放入食鹽溶液中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取食，此法醃蛋簡便快捷，醃出的蛋，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
六、麵糊醃蛋
把麵粉用熱水調成糊狀，加放少許五香粉、白酒拌勻，然後把洗淨、晾乾的鴨蛋，逐個粘裹上麵糊，再滾上一層食鹽，放入壇內，密封好壇口，這樣食鹽與麵粉融合在一起，滲入蛋內，25天後即可取食。
七、白酒浸醃蛋
若用鴨蛋5kg，則需配用60度白酒1kg，精鹽0.5 kg，將洗淨、晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放於密閉容器內，放置於乾燥、陰晾通風處，約30天即可醃好食用。
2樓：
上面回答已經很牛比了啊
支援以下了
醃製五香鹹鴨蛋的方法
3樓：妙招姐
教你五香鹹鴨蛋簡單又好吃的做法
4樓：青春離線
自製鹹鴨蛋的做法
用料：青殼生鴨蛋20個、鹽適量、高度白酒70克、水適量
1、鴨蛋放盆裡用水泡一會兒，方便軟化上面髒東西，清洗時候比較好洗。
2、把洗淨的鴨蛋放入要用的醃製鴨蛋的容器裡，然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋。然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水（一定要記得具體的用量）。
3、然後把撈出的鴨蛋放太陽下面曬乾水份。
4、然後把晾乾了水份的蛋放入乙個乾淨的無水無油的大盆裡，倒入白酒。蓋上蓋子，多泡一會兒。
5、這時候在鍋裡放水（之前記下有多少就放多少），往裡面加鹽，鹽融化後嚐一嚐，一直加到苦鹹苦鹹的程度就不用加了。把水燒開後就能關火了，然後把水放涼備用。
6、然後把泡好白酒的鴨蛋放入醃製的容器裡，把餘下的白酒一同倒入。待鹽水徹底涼透後，倒入容器裡，然後密封儲存。如果沒辦法密封就在容器口用保鮮袋包好綁緊。
7、放在陰涼處。20天後，可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果，再根據情況估計要醃製多少天。一直到自己想要的效果後，撈出擦乾水分放冰箱冷藏儲存。
5樓：飄雪啊
方法：1、鴨蛋和罈子清洗乾淨並晾乾；
2、自製滷水；
3、滷水涼透後，罐壇封壇。
五香鹹鴨蛋是一道著名的漢族小吃。
原料：新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、姜做法：1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；
2、提前量好罈子盛裝的水量，水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；
4、晾涼後的滷水新增進壇，滷水要淹沒鴨蛋；
5、用保鮮膜封號壇口，放在陰涼通風處儲存。40天左右即可。
1、鴨蛋和罈子都要清洗乾淨並晾乾水分；
2、飽和的鹽水是指新增的鹽已經不再融化；
4、想要蛋黃的油多，可以適量多新增白酒。
6樓：糞好臭
1、醃製五香鹹鴨蛋時，需要準備食用鹽200克，開水兩千克，新鮮的鴨蛋十到二十個，花椒十五克，桂皮八克，大料十五克，香葉十片，乾辣椒少許，醃雞蛋的罈子乙個。
2、把準備好的花椒、大料以及香葉等調味料全部放到乙個盆中，加入準備好的食用鹽，再把準備好的開水直接衝入到盆中，用筷子攪動，讓鹽全部化開，再讓鹽水自然降溫。
3、在鹽水完全降溫以後加入一百克白酒，把準備好的鴨蛋全部洗乾淨，把它表面的水分晾乾，再擺放到乾淨的罈子中，最後倒入煮好的鹽水，把壇口密封好。
4、放在陰涼的地方醃製四十五天，裡面的鴨蛋就能入味，而且蛋黃煮好以後正流油，取出以後煮熟食用口感正好。
7樓：文
材料：新鮮鴨蛋、鹽、高度白酒、水、八角、花椒、香葉、姜做法：1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；
2、提前量好罈子盛裝的水量，水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、晾涼滷水的時候，把晾乾的鴨蛋分別用高度白酒全部浸濕，碼入壇內；
4、晾涼後的滷水新增進壇，滷水要淹沒鴨蛋；
5、用保鮮膜封號壇口，放在陰涼通風處儲存。40天左右即可。
8樓：匿名使用者
我想你是要福建的鹹漳茶蛋，將鹹鴨蛋清洗乾淨，浸泡在漳茶蛋的滷汁中，一星期後煮熟，就會得到你想要的效果了。
漳茶蛋滷水配方：
鐵觀音茶湯、黃酒、鹽、醬清、黑醬油、糖、辣椒乾、胡椒粉、五香粉、陳皮、甘草。
如何加工五香鹹鴨蛋？？
9樓：匿名使用者
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
10樓：妙招姐
教你五香鹹鴨蛋簡單又好吃的做法
如何泡鹹鴨蛋
11樓：星願老師
泡鹹鴨蛋方法如下：
一、將鴨蛋清洗、刷洗乾淨後放到陽光下曬乾。
二、將白酒和鹽分別放入兩個碗中。
三、先將鴨蛋放在白酒中泡2分鐘。
四、把鴨蛋放入鹽碗裡滾一層厚厚的鹽。
五、將裹得一層厚厚的鹽的鴨蛋放入保鮮袋中，紮口密封放在乾燥的地方醃三到四周即可食用。
1.鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
2.鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
3.蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
4.鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
5.鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
12樓：匿名使用者
材料：鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
公尺酒 - 半杯（約150ml）
做法做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼後（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入公尺酒（加公尺酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗乾淨的鴨蛋（如果鴨蛋髒的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越鹹。
但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後， 轉小火， 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在公尺酒內， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內醃。(此時廚用鬧鐘肯定派上用場！
）這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完後再把公尺酒倒入鹽水內。
材料鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗 精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概乙個小飯碗的精鹽，如果是自然結晶鹽就多半飯碗，自然結晶鹽是細精鹽的鹹度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗） 冷白開水 泡菜罈子乙個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的鹹菜罈子都可以
海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合醃製食品，因為會有苦澀味道
做法 1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然後擦乾，直至表面徹底晾乾
2 燒一壺開水然後放涼備用
3 把泡菜罈子洗淨，太陽下曬乾，直至沒有生水為止
4 鴨蛋慢慢滾入/放入罈子裡，要小心不要磕碎了，碎了的會特別鹹
5 然後倒入涼白開到罈子一半的位置，然後把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入罈子，然後倒入二鍋頭酒
6 最後再繼續倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋
7 蓋上蓋子，然後在瓶口倒入水封住瓶子，醃製乙個月就可以煮熟食用了
幹醃/保鮮盒醃鹹鴨蛋：（比較適合夏天）
1 把鴨蛋洗乾淨晾乾沒有一滴水，然後把鹽倒入小飯碗裡，把二鍋頭酒倒入另外乙個小碗裡
2 把鴨蛋在酒裡蘸一圈，要蘸滿酒，然後把鴨蛋在鹽裡滾一圈，蘸滿鹽
3 把乙個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒裡擺好
4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以醃入味了，煮熟就可以吃了
備註：如果是大罐子醃鴨蛋，大概可以裝45個鴨蛋，也就是乙個半紙盤的鴨蛋。乙個紙盤可以裝30個鴨蛋。
需要1包海鹽，加250毫公升的二鍋頭白酒，也就是半瓶
小訣竅: 鴨蛋必須洗乾淨，外表不能有水
醃鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發霉臭掉
鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個鴨蛋，大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。
二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃醃出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。
根據自己的食用量，可以用更大的罈子來醃鴨蛋，鹽的用量要相應加多。海鹽要用水燒開了，因為海鹽不容易溶化，所以要把它煮成鹽水，然後晾涼了再用
注意不能在太陽光下面照射，要避光
幹醃（保鮮盒醃製）：必須要蘸一遍二鍋頭酒再在外面滾鹽，而且要放到冰箱裡
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