1樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
2樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
3樓：千盛餐飲裝置
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
可以根據實際情況來選擇方法。
鹹鴨蛋是怎麼醃製成的？什麼方法？
4樓：匿名使用者
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1．黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5．辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6．辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7．五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
5樓：周么姑家常菜
醃鹹鴨蛋起沙出油的方法
鹹鴨蛋的醃製方法 怎樣醃製鹹鴨蛋
6樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
7樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
8樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
9樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
10樓：56k丈
簡介：鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。
鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
11樓：哈哈欠為你違逆
1.首先在鍋中倒入自來水煮開，再依次倒入食鹽和花椒，均勻攪拌1分鐘後關火靜置。
2.將生鴨蛋放到密封罐中，接著將煮好的花椒水倒入淹沒鴨蛋。
3.最後將密封罐封好放置陰涼處乙個月左右，把醃好的鴨蛋煮熟就可以食用了。
12樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
13樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做
怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽和水
14樓：花楹說生活
一斤蛋醃製一般要放三兩鹽。
具體制法是：
1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分。
2、將鴨蛋入鹽裡滾滿鹽，全部滾上鹽後，放食品袋裡。
3、密封10天，10天後拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。
15樓：領悟
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
鴨蛋（duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
16樓：匿名使用者
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
公尺酒 - 半杯（約150ml）
做法做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼後（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入公尺酒（加公尺酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗乾淨的鴨蛋（如果鴨蛋髒的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！
4.在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久，
蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮
拓展資料：
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小選單》有「醃蛋」一條：「醃蛋以高郵為佳。」
鹹鴨蛋 ：salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
17樓：窩草
蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。鹹鴨蛋做法指導，裹泥法：
1、將鴨子生的鴨蛋收集在一起。
2、將鴨蛋表面的泥巴清洗乾淨。
3、將洗好的鴨蛋放置10分鐘晾乾。
4、將300克精鹽、500克泥土、250毫公升水調製好。
5、將晾乾的鴨蛋沾滿調好的泥巴。
6、將沾滿泥巴的鴨蛋在瓦罐中擺放好。
7、大功告成，鴨蛋醃製40天左右就可以了，吃的時候把鴨蛋拿出，去掉泥土，蒸著吃或者煮著吃即可。
18樓：
蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。
19樓：年方半百忽然二
蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。
20樓：諶嘉
10斤鴨蛋淹制放多鹽多少水多少公尺灑
21樓：廣清韻
5斤鴨蛋放多少鹽多少水？
22樓：戴鑲菱
今天按照您的配方淹了20枚雞旦，等過十天䒱熟嚐嚐。謝謝你。
鹹鴨蛋怎麼醃製
23樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
24樓：
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天
25樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧
26樓：
準備鴨蛋洗乾淨 加入白酒 放入陰涼處25天即可
27樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
28樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
29樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試
30樓：enjoy三尺講台
1、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；
2、將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準；
3、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好；
4、然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；
5、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天後即可煮熟食用；
31樓：好慕
首先把鹽和花椒放到鍋裡幹炒，不要加油，炒出花椒的香味。然後將鹹鴨蛋洗淨，在白酒裡面滾一圈。拿出來蘸上炒好的鹽和花椒，再用保鮮膜把它包住。
就這樣乙個個的全部包好之後用大的透明袋密封好，拿到太陽下曬一天收回來，一般30到40天以後就可以吃了。而且蛋黃帶油的喲。
32樓：
在家輕鬆自製鹹鴨蛋－－飽和鹽水法的做法步驟
1. 鴨蛋洗淨擦乾表面水份（或者晾乾）。
2. 鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後加入30ml高度白酒攪勻。
3. 鹽開水倒入可以密封的容器裡，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。
像現在這樣秋冬季氣溫低，放室內儲存，一般需要兩周左右才能入味出油。
小貼士1. 鴨蛋最好選本鴨蛋，個子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄幹表面水份再浸入鹽水。
2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒那麼容易破，所以一般不會磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。
（不過您下手還是悠著點哈，殼再厚它也是個蛋，粗暴對待它還是會破給你看的）
3. 這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達到飽和狀態不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓鹹鴨蛋黃出油的關鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。
4. 醃製時間差不多了，取乙個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果鹹度合適，那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨，擦乾表面，放冰箱儲存。如果鹹度還不夠，那麼再繼續浸泡幾天。
每家喜歡的鹹度不同，所以這個醃製時間還是需要自己調整掌握。
5. 這樣做的鹹鴨蛋因為表面有裂縫，所以做好不能用我們常用的水煮方法來煮熟，用蒸的方法，蒸的鹹鴨蛋其實更好吃。
醃鹹鴨蛋的做法，醃製鹹鴨蛋的方法
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做 鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的 鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 醃鹹鴨蛋，不要再用鹽水泡了，教你乙個土方法，個個起沙流油 在記憶中，小時候吃得最多的並非是雞蛋，...
親白酒醃製鹹鴨蛋需要太陽下曬嗎，醃鹹鴨蛋需要曬太陽嗎
補充 生蛋醃製 1.將洗乾淨的蛋放入高壓鍋內。2.倒入沒過蛋的鹽水量。3.蓋上鍋蓋，用打氣筒的導氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。4.向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥。5.放3 4個小時，開啟高壓鍋即可。醃製熟鹹蛋 1.將洗乾淨的蛋放入高壓鍋內。2.倒入沒過蛋的鹽水量。3.蓋高壓鍋蓋，用大火煮到...
鹽水醃鹹鴨蛋的製作方法，鹽水鹹鴨蛋的醃製方法
準備食材 白酒30毫公升，鴨蛋100克，食鹽20克。準備1大碗生鴨蛋，倒入30ml白酒，將鴨蛋依次在白酒中滾一圈，放在架子上瀝乾。鍋中無油加水燒開，加鹽煮開後轉小火煮3分鐘，關火放涼至常溫。準備無油無水的罐子，依次放入鴨蛋，倒鹽水 10ml白酒。加蓋密封儲存40天，冬天儲存50天即可。鹹蛋的加工方法...