1樓：匿名使用者
快速鹹鴨蛋的方法：
1.把鴨蛋清洗好後晾乾。2.
再把鴨蛋乙個乙個地白酒裡滾溼。3.繼續在鹽裡滾一片。
4.放在保鮮帶裡紮緊(記得多裝幾個袋子).放在陰暗的地方一周左右就可以了。
怎麼樣醃鹹鴨蛋
2樓：幹萊資訊諮詢
1、鹹鴨蛋的醃製方法。
鹹鴨蛋是有兩種醃製的方法，用水醃和裹泥醃製。
水醃法：以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗乾淨了，然後晾乾，放入到壇裡面。然後放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到涼透了之後就是可以倒入到壇裡面了，一定是要將罈子的口密封儲存好了，過差不多20天左右就是可以取出來，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水裡面放入50-100克的燒酒，效果是會更顯著的。
裹泥法：也是先將50個鴨蛋洗乾淨了，晾乾，放入到鍋裡面，然後將850克鹽，250克撲茶，250克生公尺，熬製成200毫公升的濃汁。然後就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥裡面攪拌均勻了，然後裹滿鴨蛋全身，在罐子裡面密封乙個月，就是可以拿出來煮著食用。
大家也是可以將洗乾淨了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然後裹滿鴨蛋，在罐子裡面放入一些鹽，密封罐子，等到半個月之後就可以取出來食用了。
2、醃鹹鴨蛋放多少鹽合適。
我們在醃製醃鹹鴨蛋的時候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就是會導致鴨蛋不好吃，而且會變得容易壞，所以我們如果是放太多的鹽就是不會好吃，非常鹹，而且對身體健康非常不利。大家在放鹽的時候不妨試一試。醃製的水是熬出來的，我們在將水燒開之後，放入鹽，不要一次性放太多，我們可以放一次，嚐一嚐，這樣就是不會放太多的鹽，鹽到了一定的程度之後就是不會融化了，所以鹽水就是飽和了，我們用飽和的鹽水進行醃製就是不會太鹹了，等到水晾涼之後就是將沉澱下去的鹽倒出來，這樣就是可以醃製鴨蛋了。
3樓：你好
鹹鴨蛋是一種快速易得的美味，不僅非常下飯，而且含有非常豐富的蛋白質。是許多家庭的餐桌必備。想吃鹹鴨蛋去外面買又怕商家在醃製的時候不夠衛生，可是自己在家裡醃製的話又不知道該從何處下手。
一、美味鹹鴨蛋。
用料：鴨蛋11只、高度白酒半碗、食鹽。
做法：1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗淨後徹底晾乾。
2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。
3.取乙隻小碗，裡面放上適量的食鹽。
4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5.每裹好乙隻就放入玻璃壇中。
6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在罈子裡。
7.將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置20多天左右。
8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。
小貼士：1.鴨蛋要先用溫開水洗淨晾乾(用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便於白酒和鹽份的浸入)
2.晾乾的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕(用白酒浸泡可快速出油)
3.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄。
4.涼爽的天氣要適當的多醃製幾天。
二、五香鹹鴨蛋。
用料：新鮮鴨蛋10個、鹽200克、熱開水2000ml、青花椒10克、桂皮10克、大料10克、乾辣椒10只、香葉10片。
做法：1.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中。
2.衝入2000ml熱開水，用筷子攪拌至鹽融化。
3.等到熱的五香料水完全冷卻。
4.倒入100ml白酒。
5.鴨蛋清洗乾淨，用布擦乾。
6.將蛋浸入五香鹽水中。
7.蓋上幾層保鮮膜，用繩子紮進，放陰涼處1個月。
8.乙個月後，取出來，洗乾淨，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味。
小貼士：1、鹽水飽和的確認，鹽如果加入太多，達到飽和狀態了的話，多出來的鹽會沉澱在底部，無法再融化。將蛋投入鹽水中，如果蛋沉下去的話就說明鹽放少了。
剛剛好的狀態是，蛋在水中浮起乙個1元錢幣大小的頂。
2、放陰涼處和紮進密封是很關鍵的。
3、放白酒是增香出油的關鍵哦。
以上就是給出的在家快速醃製鹹鴨蛋的方法，大家學會了嗎？其實步驟並不複雜，相信大家只要按照給的步驟，一步步來就能醃製出美味的鹹鴨蛋。但是記得，鹹鴨蛋含鹽量高，一次不要吃太多，而且吃完記得一定要多喝水哦。
怎樣醃出好的鹹鴨蛋
4樓：醇味坊
hello！我是綿密沙軟，富得流油的鹹鴨蛋。敲開蛋殼，用筷子挑開鹹鴨蛋的表面，粗糲的翻沙蛋黃中順勢流出紅亮的油，一口下去，由鹹到香，給我來一鍋白粥都能吃得完。
5樓：中國農業出版社
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製醃蛋配方 醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
醃製鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋醃製劑千克。
醃製黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑千克。
（3）醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋醃製劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋）。
（4）醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，盡量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
6樓：匿名使用者
做法如下：
食材：生鴨蛋、鹽、高度白酒。
步驟：1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙。
2、把清洗乾淨的鴨蛋晾乾表皮水分。
3、小碗裡倒入高度白酒，拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4、把鴨蛋在精鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層精鹽。
5、依次把鴨蛋用白酒浸泡後蘸上精鹽，把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置40天左右即可。
7樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生公尺250克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。乙個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
8樓：匿名使用者
1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒，桂皮，入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少，用了二十八隻蛋，用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).
2，將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下），放入乾淨的罈子內。
3,等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去，然後將罈子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序呀，這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去。
如何醃鹹鴨蛋
9樓：網友
鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天。
10樓：四姐愛做美食
鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。
11樓：良子美食
鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧。
12樓：網友
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
13樓：說生活出品
鹹鴨蛋自己就能做，再也不用花錢去買，都試試。
14樓：生活妙招
教你醃製鹹鴨蛋的好方法，在家也能自己做。
15樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的。
醃製鹹鴨蛋的最快方法?
16樓：天使在歌唱
方法一：
用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗淨，擦乾後放在白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，紮緊袋口密封，放在乾燥的地方貯存，10天後即可食用或**。用這種方法醃製的鹹鴨蛋，不僅比常規醃法提前15天左右成熟，而且醃出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮豔，且耐貯。
方法二：鹽水醃蛋——這是最常用的方法， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的鴨蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
17樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏。
18樓：馨蕊
把鴨蛋洗乾淨，塗上一層鹽，用保鮮膜包好。一周之類就可以吃。
19樓：漫聊聊
首先用水將花椒大料大蔥薑蒜煮開將生鴨蛋放入密封罐中把熬好的水匯入乙個月左右就可以了。
20樓：徭曼嵐
把鴨蛋洗淨。浸泡在1比2的鹽水中《鹽1.水2。鹹淡可以用自己掌握》放半個月。
就可以食用了。
21樓：匿名使用者
家裡的土辦法，拿一些泥巴和鹽混合，然後塗在鴨蛋上，過半個月就行了~~
22樓：惡名騎士
把鴨蛋洗乾淨後晾乾，在白酒裡滾下，然後再鹽堆裡滾下，裝在塑膠袋裡。放20天就可以了。
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怎麼醃鹹鴨蛋放多少鹽，醃鹹鴨蛋，一斤鴨蛋要放多少鹽
一般是1斤鴨蛋3兩鹽。要想醃的快點時間短就多放點鹽。還有就是醃的方法不同方的鹽的多少也不同。鹽的量是很難確定的，需要根據你個人的口味 醃製的方式有鹽裹法 鹽水法還有泥糊法之類。備料 鴨蛋10斤 高度白酒一碗 花椒和八角少量 覺得煩可以直接用五香粉代替 乙個乾淨的罈子 食鹽1斤到1斤半左右。1 挑選鴨...