1樓：中國遠征軍丶
在四川梅菜扣肉俗稱鹹燒白，是道非常美味的菜餚，
原料：帶皮的五花肉，梅乾菜（四川稱鹽菜），青椒
配 料：醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，幹辣椒。花椒粒，糖，澱粉，小白菜
做法：1.先將清洗後的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟，撈起來後用小刀颳去肉皮上的油，趁熱抹上醬油，料酒，擱一會兒涼幹。
2.熱鍋倒油，燒至八分熱的時候將五花肉放入油中炸，記住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡為止撈出瀝油。
3.炒鍋留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、幹辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量，待湯汁燒開放入炸好的五花肉，用小火燜15分鐘，這時候你可以看到肉皮上的泡泡就變的很大了，好看吧？然後收濃湯汁，將湯汁裡的調料殘渣用漏勺撈出，倒入一個碗中。
4.再次將鍋中加少許油，油熱後將梅乾菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。
5.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的黴乾菜（鹽菜）鋪在肉上面，把煮肉的湯倒入蒸肉的碗中，上籠大火蒸半小時，小火蒸1小時，待肉酥爛後取出，將裡面多餘的湯汁倒掉，扣入一個盤中，之後用開水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，一道好吃並且好看的梅菜扣肉就做好了！
2樓：峰哥美食分享
這才是扣肉正宗做法，軟糯香甜肥而不膩入口即化，做法配料都在這
3樓：馬丹洋律師
一般用梅乾菜比較多，還可以用幹豇豆等 很多的 望採納 謝謝
4樓：
1、五花肉，抹上醬油，放進熱油炸。炸到肉表面顏色變深，油脂明顯變少後撈出（這期間鍋裡油會變多的）
2、將扣肉放到大碗中，放入花椒、醬油、白糖、料酒，放入高壓鍋25min左右
3、出鍋倒扣到盤子中就可以了
希望能夠幫到您，望採納，祝您能有好胃口。
5樓：凡輝少少
看你要作什麼樣的扣肉了
有些是酸菜味的也很好的
有些是黴菜的
6樓：胡敬鬆
醃菜(酸菜)，庶糖，豆豉，老抽
誰會做扣肉？要放什麼配料？配料比例是？
7樓：匿名使用者
在四川梅菜扣肉俗稱鹹燒白，是道非常美味的菜餚，今天就把本人獨家方法發出來，貢大家分享。
原料：帶皮的五花肉，梅乾菜（四川稱鹽菜），青椒
配 料：醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，幹辣椒。花椒粒，糖，澱粉，小白菜
做法：1.先將清洗後的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟，撈起來後用小刀颳去肉皮上的油，趁熱抹上醬油，料酒，擱一會兒涼幹。
2.熱鍋倒油，燒至八分熱的時候將五花肉放入油中炸，記住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡為止撈出瀝油。
3.炒鍋留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、幹辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量，待湯汁燒開放入炸好的五花肉，用小火燜15分鐘，這時候你可以看到肉皮上的泡泡就變的很大了，好看吧？然後收濃湯汁，將湯汁裡的調料殘渣用漏勺撈出，倒入一個碗中。
4.再次將鍋中加少許油，油熱後將梅乾菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。
5.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的黴乾菜（鹽菜）鋪在肉上面，把煮肉的湯倒入蒸肉的碗中，上籠大火蒸半小時，小火蒸1小時，待肉酥爛後取出，將裡面多餘的湯汁倒掉，扣入一個盤中，之後用開水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，一道好吃並且好看的梅菜扣肉就做好了！
扣肉放什麼配料更加好吃
誰會做扣肉？要放什麼配料？配料比例是
在四川梅菜扣肉俗稱鹹燒白，是道非常美味的菜餚，今天就把本人獨家方法發出來，貢大家分享。原料 帶皮的五花肉，梅乾菜 四川稱鹽菜 青椒 配 料 醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，幹辣椒。花椒粒，糖，澱粉，小白菜 做法 1.先將清洗後的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟，撈起來後用小刀颳去肉皮上的油，趁熱抹...
廣西扣肉的做法有哪些，廣西扣肉放什麼配料，廣西扣肉的做法 最正宗的做法
食材與明細 農家五花肉適量 姜蔥蒜頭酸梅 鹽醬油酒南乳 難度高階 時間數小時 口味五香 工藝燒廣西扣肉的做法步驟 1.挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩 2.把五花腩切成大塊放過麵水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好3.用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋 注意別...
扣肉放什麼一起蒸好吃，什麼適合扣肉一起蒸
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白 薑片 料酒 白糖 老抽 生抽 豆豉醬 白糖 料酒 五香粉適量。1將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15 25分鐘。2鍋裡沸水中放入五花肉 加蔥白 料酒 薑片焯煮6 8分鐘。3將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高...