1樓:1天_堂
主料:豬蹄800g
輔料:滷肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青蔥1根、胡椒粉適量、老抽100ml、料酒10g
步驟:1.準備好材料。
2.滷肉料用紗布包好,切好蔥,姜,蒜。
3.鍋內加水燒開後,把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來後,關火,撈出沖洗乾淨。
5.檢視豬蹄上有沒豬毛,記得用鑷子拔掉。(焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛,不費力)。
6.豬蹄放入麵包機內,(沒有麵包機可以換成砂鍋,燉盅,高壓鍋,炒鍋。)
7.倒入適量料酒,白胡椒粉,老抽,滷肉包,蔥,姜,蒜。
8.熱水1000ml左右,蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮,預設1小時的時間。
10.時間到後,開啟蓋子,用蓋子輕鬆插入豬皮,即是滷好了,倒出。
2樓:神仿啥棺杖撼
這裡教你正宗「滷豬蹄」,大廚秘製滷豬蹄配方,不用擔心滷味不好。
滷豬蹄都放什麼香料?
3樓:度小史
滷豬蹄味道特別美,吃起來q彈爽滑,裡面含有大量的膠原蛋白,好吃又營養,深受大家的喜愛,但好吃的豬蹄可並不只是放點香料就行了,而是需要很多步驟的操作,最終才能製作出一道好看又好吃的滷豬蹄。我父親原來賣小吃的,其中很火爆的就是豬蹄了,下面我來分享下我父親的經典做法。
一、滷豬蹄所放的香料本配料以10斤滷水的量配置的,大家可以根據自己的實際情況等比例增減即可。具體香料:八角(10克)、桂皮(5克)、香葉(5克)、乾辣椒(10克)、花椒(15克)、小茴香(10克)、陳皮(5克)、草果(5克)、香砂(5克)、白芷(5克)、白寇(5克)、姜(15克)、甘草(10克)注意:
香料確實是為豬肉增香的,但不能過量,其實香料的量只是那麼一點點,放的太多的話,香味過濃就會影響整個豬蹄的味道了,就得不償失了。二、滷豬蹄的完整步驟1、處理豬蹄豬蹄挑選短粗一點的更好,買回來之後,先用噴火槍燒掉表皮的豬毛(可以在菜市場讓商家處理)然後放清水中,用刀刮去表面的髒物及燒焦的皮,最後根據自己情況,可以把豬蹄再剁的更小一些。
2、熬高湯想要滷出好吃的豬蹄,高湯是少不了的,高湯可以用豬大骨、雞肉、魚肉這三樣來熬製,這三樣也是經典的高湯原料,三種原料放入清水中,再加入姜、料酒等熬製,小火慢熬三個小時左右,這個時間不能太短,否則熬不出味道。3、炒糖色鍋中放40克油,加500克冰糖,熬糖色,剛開始讓其溶化,然後出現大氣泡,最後變成小氣泡,並且糖色變了焦黃色,這時加入開水,繼續熬三分鐘左右即可。4、制滷水將上面說的香料整理到一起,並放清水中清洗一下,然後再浸泡5分鐘,撈出放入料包中,然後將料包放入上面製作好的高湯裡,並加入鹽、糖、雞精等調味料,大火燒開,煮10分鐘。
4樓:李夢夢基礎繪畫社
可以在超市買一袋專門做滷肉調料,是粉紅色的粉末狀,既可以讓滷豬蹄顏色更加好看,也可以增加香味,同時,自己也可以放一些作料,桂皮、八角、乾辣椒、花椒等。
5樓:小百里
滷豬蹄一般放的香料其實就是桂皮,香葉,八角,還有一些桂圓。因為這些香料可以提高豬蹄的香味,也是可以將滷水變得更加濃郁。
6樓:撿心事的兔子
將豬蹄先焯水去除腥味,隨後放入燉鍋中,加入適量開水,放入八角、香葉、丁香、小茴香和幾塊冰糖,淋入生抽和老抽;燉煮乙個半小時即可入味。
滷豬蹄做法及配料竅門
7樓:匿名使用者
豬蹄 六根 燉肉料 乙份 蔥 一根 姜 一塊 蒜 十個 料酒 適量。
醬油 適量 老抽 適量 生抽 適量 甜麵醬 一勺 鹽 適量。
方法/步驟。
1、豬蹄洗淨下鍋,冷水下鍋湯鮮,熱水下鍋肉美…放兩片姜,兩段大蔥去腥味。冷水下鍋記得蓋蓋子,等開鍋了開啟鍋蓋,煮五到十分鐘。
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2、煮豬蹄的時候備料,大蔥段,整個的大蒜瓣,大薑片。
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3、燉肉料一包,自己看看肉和料的比例,包裝袋上都有寫。
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4、生抽,老抽(此處用了紅燒醬油,主要為了顏色好看),醬油,甜麵醬。
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5、開水一鍋備用。
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6、豬蹄煮好(不在出沫沫了)拿出來溫水衝衝,放入高壓鍋備用。
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7、熱鍋放油,油放平時炒菜的量就可以。
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8、油熱放燉肉料,爆炒至金黃出香味。
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9、放蔥薑蒜,爆香。
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10、放一勺甜麵醬,醬油、生抽各一湯勺、老抽半勺,七勺鹽(調料盒配的塑料小勺)翻炒均勻。
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11、放入熱水,煮開放入熱水,煮開。
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12、把熬的料汁倒入高壓鍋,需要沒過豬蹄,這個料汁不夠可以另外加熱水。
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13、大火燒開,調中檔再煮23-25分鐘,加起來差不多半個小時(我用電磁爐2100瓦煮開,調1000瓦接著煮),完成~
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14、豬蹄撈出,湯汁過濾(湯冷後,可以放冰箱吃皮凍,也可冷凍起來下次滷豬蹄再用,老湯更美味)
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15、豬蹄放涼吃更筋道,熱著吃鹹一點等涼了就會淡一點。
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滷豬蹄用麼滷料?
滷製豬蹄時,都需要用到哪些滷料?
8樓:瑞谷菱
需要滷汁水,瑞士汁,香葉、桂皮、八角、老抽、生抽、薑片、大蒜大蔥等等調料。
9樓:月光刻本
首先需要準備豬蹄,滷料需要準備黃豆醬、小蔥、香葉、生薑、乾辣椒、八角、草果、桂皮、白蔻、冰糖等。
10樓:注重生活的牧羊人
我個人認為香葉,桂皮,八角,老抽,生抽,薑片,大蔥,蒜,鹽,花椒,有這些就足夠了。
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