1樓：別悅沅
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。
1將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。
2鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。
3將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。
4另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。
6五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘公尺、寬4厘公尺、厚厘公尺。
7取乙個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裡，將1/3的梅菜幹盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜幹上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜幹，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。
10取汁後，將肉復扣在**子中，將梅菜幹在肉周圍擺上一圈。
2樓：血影愛羽
梅菜扣肉煲。
材料。主料：黴乾菜120克，豬肋條肉（五花肉）400克，調料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克。
做法。1.刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件；
2.梅菜洗淨，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香鏟起候用；
3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍後，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。
什麼適合扣肉一起蒸
3樓：匿名使用者
芋頭，一片芋頭一片肉夾起來蠻好吃的。
4樓：果夢丶
梅菜，中和油膩，吃起來爽口很多。
5樓：曉陽
常用的是梅菜和雪裡紅。
6樓：匿名使用者
梅菜，和比較能吸油的。
做好的扣肉怎麼蒸好吃
7樓：草頭草頭
蒸扣肉的做法。
主料五花肉500克。
輔料食鹽。4克南乳。
2塊生抽。10白糖。
10克蠔油。
15克料酒。
10克老抽。
15克生薑。
10克香蔥。
10克1.將五花肉清洗乾淨，放入鍋中煮15分鐘，撈出瀝乾水分2.用牙籤在肉皮上插洞孔。
3.在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
4.鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡。
5.然後翻面繼續炸肉變金黃。
6.炸好的肉，放冰水中浸泡1小時。
7.泡好的樣子，肉皮已經膨化松起的樣子。
8.切塊，皮向下逐塊拚擺在碗內。
9.用腐乳、生抽、老抽、白糖、紹酒、蠔油混合調汁，然後倒入碗裡，用高壓鍋蒸25分鐘即可。
8樓：賽小廚
五花肉炸黃，切大塊，調料裝碗放蒸爐大火蒸一小時即可，肥而不膩，令人回味！
扣肉放什麼配料好呢？
9樓：中國遠征軍丶
在四川梅菜扣肉俗稱鹹燒白，是道非常美味的菜餚，原料：帶皮的五花肉，梅乾菜（四川稱鹽菜），青椒。
配 料：醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，乾辣椒。花椒粒，糖，澱粉，小白菜。
做法：1.先將清洗後的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟，撈起來後用小刀刮去肉皮上的油，趁熱抹上醬油，料酒，擱一會兒涼幹。
2.熱鍋倒油，燒至八分熱的時候將五花肉放入油中炸，記住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡為止撈出瀝油。
3.炒鍋留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、乾辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量，待湯汁燒開放入炸好的五花肉，用小火燜15分鐘，這時候你可以看到肉皮上的泡泡就變的很大了，好看吧？然後收濃湯汁，將湯汁裡的調料殘渣用漏勺撈出，倒入乙個碗中。
4.再次將鍋中加少許油，油熱後將梅乾菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。
5.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的黴乾菜（鹽菜）鋪在肉上面，把煮肉的湯倒入蒸肉的碗中，上籠大火蒸半小時，小火蒸1小時，待肉酥爛後取出，將裡面多餘的湯汁倒掉，扣入乙個盤中，之後用開水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，一道好吃並且好看的梅菜扣肉就做好了！
10樓：峰哥美食分享
這才是扣肉正宗做法，軟糯香甜肥而不膩入口即化，做法配料都在這。
11樓：馬丹洋律師
一般用梅乾菜比較多，還可以用乾豇豆等 很多的 望採納 謝謝。
12樓：網友
1、五花肉，抹上醬油，放進熱油炸。炸到肉表面顏色變深，油脂明顯變少後撈出（這期間鍋裡油會變多的）
2、將扣肉放到大碗中，放入花椒、醬油、白糖、料酒，放入高壓鍋25min左右。
3、出鍋倒扣到盤子中就可以了。
希望能夠幫到您，望採納，祝您能有好胃口。
13樓：凡輝少少
看你要作什麼樣的扣肉了。
有些是酸菜味的也很好的。
有些是黴菜的。
14樓：胡敬松
醃菜(酸菜)，庶糖，豆豉，老抽。
香芋扣肉裡面還可以搭配什麼菜一起蒸
15樓：紅酒
主料扣肉。
300g香芋300g輔料油。
適量鹽適量生抽。
適量耗油。適量十三香適量糖。
適量步驟。1.準備好荔浦香芋和扣肉。
2.香芋去皮，切成1cm寬的厚片。
3.扣肉同樣切成1cm寬。
4.鍋中熱油，放入芋頭片炸。
5.芋頭炸熟撈出備用，表面微黃。
6.將生抽、耗油、十三香、鹽和白糖調成醬汁。
7.均勻的塗抹在扣肉上，放冰箱醃製4個小時。
8.取出醃製好的扣肉，一片扣肉一片芋頭反方向疊放在蒸碗中，上鍋蒸40-50分鐘。
9.蒸好的香芋扣肉取出來，倒扣在碟子上。
小貼士1.芋頭要選擇比較粉比較面的，帶有有明顯紅褐色檳榔紋，比較好吃。
2.扣肉醃製過更入味好吃。
扣肉放什麼配料更加好吃
家常扣肉怎麼做好吃都放什麼調料
16樓：catlovett榮
第一步：首先要把作為主料的五花肉處理一下，五花肉最重要的是去腥去血水，我們在焯五花肉的時候要涼水下鍋，放入大量的蔥薑，用蔥薑水炒肉，等到肉全部變色以後撈出來浸泡到冷水當中，防止肉質變老，這個時候我們的去腥處理就完成了。
第二步：之後我們把五花肉切成一厘公尺左右的厚片，然後取乙個碗，按照一層五花肉一層土豆的順序層層疊放。這個時候你要注意因為扣肉成品之後是要扣在盤子上擺盤的，所以要在最下層放肉，而最上層放土豆，這樣我們在倒扣過來之後才能讓油脂流向土豆的方向，達到最理想的成品效果，這土豆片的作用也是非常重要的，不僅能吸收肥肉過多的油脂，而且能吸走豐腴的肉湯，讓土豆風味更勝，吃起來也是有肉有菜有澱粉，營養構成也格外全面，而最後一步就是這扣肉蒸製的步驟。
第三步：在蒸製扣肉的時候最重要的一點就是調味，扣肉的製作要在蒸製的過程中做到讓肉上色去腥入味，還要保證湯汁的濃郁和風味，做起來十分麻煩，雖然正常步驟比較複雜，但是今天我們只要有了俘虜的幫忙都能簡化，甚至只用兩種調料就能做到。其實這麼一大碗扣肉我們只用一塊醬豆腐配上兩勺蠔油就可以了。
我們取一塊腐乳加入兩勺蠔油，然後加入一些水混合均勻，澆在土豆上面再鋪上蔥薑蒜碎這個時候我們就能達到乙個理想的效果了，我們只要倒入沒過頂層土豆一半的俘虜讓它發揮調味作用，俘虜裡本身就具有鹽分，能夠幫助扣肉入味，再加上紅麴公尺的天然上色效果，配合腐乳的酒香能夠去腥，只要稍加蠔油增加鮮味就能達到相當理想的效果，所以這樣調味的扣肉只要上鍋蒸製一小時的時間再取出扣在碗中，另外還可以搭配一些焯過水的西蘭花或者小油菜在周圍擺盤，這品相極佳有菜有肉有絕不油膩的腐乳肉菜就輕鬆出鍋了，是不是非常誘人。
扣肉和什麼放一起好吃啊
17樓：匿名使用者
放梅菜比較常見，不過我們家裡經常放些幹豆角一起燜，也挺好吃的。有時候也會放乾苦瓜絲或幹茄子，我們都非常喜歡，不知道你吃不吃得慣。
18樓：跌龜
芋頭，炸過的芋頭放了佐料一起蒸，這是我們家鄉的普通做法。
19樓：小女孩
扣肉和土豆片海帶一起燉也非常好吃的啊。
扣肉燉茄子，茄子燉的軟軟的，浸透著肉的湯汁，好香的哦。
扣肉燉白菜也可以。
20樓：匿名使用者
北方某些地方放芥菜，廣東有些地方放山芋。
21樓：3k4y木木
土豆，洋芋，菌類如：平菇、雞腿菇、香菇等，腐竹，
22樓：狂風落近深紅色
川菜中的芽菜扣肉也是非常好吃的。
23樓：網友
梅菜嘛，梅菜扣肉，經典菜。
24樓：沈葉
還可以和八寶飯放在一起。
25樓：匿名使用者
幹腐竹只要是那種吸味的菜。
26樓：匿名使用者
看你喜歡什麼東西！就算跟那個東西很相配！但是如果你不喜歡吃的話！那麼怎麼配都沒用。
27樓：匿名使用者
難道你沒聽過梅菜扣肉嗎？
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