1樓：匿名使用者
齋菜 菜名 西汁素雞腿 工藝：焦溜 口味：酸甜味主料：油皮150克,冬筍180克,素火腿100克輔料：香菇（幹）20克,小麥麵粉20克,
炸黃雀 工藝：清炸 口味：椒麻味特色：此菜形如同黃雀，外皮酥脆，內部軟嫩，香酥可口，椒鹽味道濃厚。
主料：油皮150克,冬筍120克,香菇（幹）20克,豆腐乾120克輔料：小麥麵粉20克,澱粉(蠶豆)3克,
椒鹽肘子 工藝：軟炸 口味：炸燒味
特色：形似豬肘，外焦裡嫩，有椒鹽香味，佐酒最宜。
主料：土豆（黃皮）600克
輔料：雞蛋250克,黃豆粉70克,發酵粉3克,酸甜菜花 工藝：醃 口味：酸甜味
特色：菜花清脆，口味酸甜，製作簡便，四季皆宜。
主料：菜花750克
蜜汁雙球 工藝：蜜汁 口味：甜味特色：紅白相襯，甜香綿長。
主料：土豆（黃皮）400克,胡蘿蔔300克脆皮燒鴨 工藝：酥炸 口味：炸燒味特色：色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。
主料：油皮100克
輔料：小麥麵粉50克,
紅燜鴨 工藝：燜 口味：鹹鮮味
特色：鮮嫩味醇，芳香可口。
主料：油皮750克,圓白菜250克
輔料：香菇（幹）20克,澱粉(蠶豆)8克,糟豬爪 工藝：滷 口味：糟香味
特色：軟中略硬韌，糟香濃郁，有皮有肉，外觀形似豬蹄，除糟味外，還有花生醬特有的香味。
主料：油皮300克,冬筍100克,栗子（熟）50克輔料：香菇（幹）20克,
薰香素雞 工藝：薰 口味：香辣
特色：素雞呈淡茶色，煙香濃郁，口感柔軟、鹹鮮，香辣俱備，風味別緻。
主料：油皮500克
捲筒素蟹粉 工藝：脆炸 口味：鹹酸味特色：口感酥肥細膩，鹹鮮略酸，帶有薑味。
主料：油皮120克,土豆（黃皮）200克
輔料：胡蘿蔔80克,冬筍25克,香菇（幹）8克,雞蛋100克,澱粉(蠶豆)10克,
香辣素牛肉工藝：煨 口味：香辣
特色：香辣味厚，滋濃醇鬱。
主料：水面筋1000克
青松豆沙球 工藝：碎屑料炸 口味：甜味特色：形態美觀，外皮酥脆，裡面甜香，酥鬆可口。
主料：紅豆沙400克,油菜400克
輔料：小麥麵粉75克,麵包屑125克,
鍋巴魷魚 工藝：炸烹 口味：鹹鮮味主料：藕粉100克,鍋巴(小公尺)200克
輔料：冬筍10克,香菇（鮮）10克,雞蛋120克,酥皮豆腐丸子 工藝：酥炸 口味：鹹鮮味特色：色澤金紅，均勻美觀，外皮酥脆，內裡鮮嫩。
主料：豆腐(北)250克
輔料：小麥麵粉50克,麵包屑150克,
蜜汁豆干條 工藝：蜜汁 口味：甜味特色：金紅明亮，甜香濃郁，味道獨特。
主料：豆腐(北)500克
荷花出水 工藝：蒸 口味：甜味
特色：此菜為素菜甜食佳品，形象逼真，立體感強。
主料：百合50克,糯公尺50克,豆腐(北)50克,菠菜50克輔料：澱粉(蠶豆)40克,青豆20克,糖桂花1克,荷葉肉 工藝：
包裹蒸 口味：清香味特色：與葷菜荷葉肉形似，質地綿軟，有炒公尺粉和鮮荷葉的香味。
主料：水面筋250克
輔料：荷葉60克,稻公尺100克,
茄汁筋條 工藝：糖溜 口味：甜味特色：色澤金紅，油潤光滑，甜酸焦香，筋道適口。
主料：水面筋400克
輔料：澱粉(玉公尺)70克,
芝麻豆腐餅[圖] 工藝：碎屑料炸 口味：鹹鮮味特色：色澤微黃，皮酥餡嫩。
主料：豆腐(北)400克
輔料：芝麻150克,小麥麵粉20克,
芝麻甜山藥 工藝：碎屑料炸 口味：甜味特色：甜香綿軟，麻香味濃。
主料：山藥400克
功效： 山藥雖是藥，做菜功效大，養胃又健脾，比吃藥還好啦!
2樓：匿名使用者
乾燒冬筍 原料：冬筍尖250克 水發冬菇30克 胡蘿蔔25克 青豆25克 制法： 1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥薑切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出； 2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成j 龍眼蝦仁; 原料：
鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6只 胡蘿蔔25克 綠青豆10克 水發冬筍15克! 制法： 1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿蔔、冬筍治淨切成丁； 2、蛋清、澱粉、發酵粉製成麵糊，蝦仁粘麵糊下7成熱的油中，炸至淺黃色； 3、鍋留底油，放薑絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒入「蝦仁」，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿蔔燕 原料：象牙白蘿蔔約1000克 香菜葉少許 制法： 1、將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡； 2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中； 3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成。
素 八 珍 原 料： 菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿蔔、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子 制 法： 菜心、鮮露筍、西蘭花、鮮蘑菇、胡蘿蔔球、水發銀耳、水發冬菇、白蓮子（發好）焯水後撈出。
加鹽、高湯煨入味後，潷出原汁碼在盤中，原汁燒開勾芡，淋在菜心上即成。 冬 菇 豆 腐 原 料：南豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。
制 法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治淨。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。
鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐**即成。 清 蒸 冬 瓜 盅 原 料：綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發 冬菇100克、蘑菇100克。
制 法： 1.冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末； 2.
下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯 ，燒開後勾厚芡，冷後成餡； 3.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用； 4.冬瓜柱掏空 填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出 裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
功 德 豆 腐 原 料：南豆腐250克、冬菇10個約50克、蘑菇10個約15克、綠櫻 桃、香菇各12個。 制法：
豆腐切圓形，香菇洗淨，蘑菇去根 ，櫻桃切兩片。豆腐下7成熱油中炸至金黃色，放醬油、料 酒、白糖、味精、鹽、素鮮湯燒入味。湯濃後勾芡碼在豆腐頂部，先碼冬菇再碼蘑菇，最後碼櫻桃即成。
齋菜都有什麼？
3樓：匿名使用者
你知道什麼叫葷什麼叫素嗎？不是以是否肉食決定，而是由食物吃了以後是否會在嘴裡留下異味決定。所以，嚴格意義上，韭菜，蒜等東西都是葷，你可以以此來思考什麼是齋。
4樓：匿名使用者
肉類.還有蔥薑蒜.韭菜.都是葷的.
油類麼.植物油和芝麻油.葵花子油可以的.豬油等是不可以的.
5樓：匿名使用者
齋菜，原為道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆製品為主的素食菜餚，故又稱「寺院菜」、「素菜」。海南齋菜主要出自瓊北的海口和瓊山地區民間。除宗教活動需要外，傳統的習俗為每逢農曆大年初一，家家戶戶必吃「齋」。
其次為元月初九，也普遍「拜神」吃齋。
齋菜的最大特點是不使用動物性原料。就連某些植物性原料，如大蒜、坡芹、鹹菜等也在禁用之列
6樓：匿名使用者
野菜 白菜 菠菜 豆腐
素菜的做法和菜名
7樓：匿名使用者
看來也是一美食愛好者哦，以下也只是我自己的平常隨便搗弄的一些菜式，所以也許也不是很具體哦。希望對你有所用處哦，呵呵。
也不知道你是要哪一類的
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承恨 你好！你可用水泡後,你把它的頭扯下來後,你再用刀切成適合的大小,然後你把那魷魚身體用刀在上面劃成網狀,兩面都要,划完之後你再把它切成適當大小,搞定了.接下來你再準備些材料 芹菜 那小的那種,是用來配味的,這個很重要 薑絲少許,瘦肉切片.好了,這些都搞定了,剩下的就是看你家裡有多少人了,你就煮適...