1樓：匿名使用者
原料:茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
做法:1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘公尺長、2厘公尺寬、0.&127;3厘公尺厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
2樓：潮濕冰河心
一、茄子洗淨切條。
二、大蒜十個切片。
三、熱鍋加油少許，待油八分熱放入白糖或冰糖化解，看到糖起泡沫後立即降溫，同時放入切好的茄子、放入蒜片用鏟鍋攪拌翻炒2分鐘，再放入食鹽、調料、蔥花等即可出鍋。
3樓：伊家小孩
1、茄子去皮切塊。
2、起油鍋，放蒜末，將茄子放油鍋內翻炒，加醬油，料酒，水。
3、快收汁時，加糖，雞精，起鍋。
圓茄子纖維粗，沒有細長的茄子細。燒的時間多一點。
4樓：我是小兔子
先把茄子用手掰一片片的，不要太大，一定用手掰，不要用刀切！放在清水裡漂，茄子的汁水會慢慢出來，把水瀝乾。鍋裡倒入油（多些，茄子吸油）放上生薑、大蒜熗鍋，放入茄子，加入調料，放點醬油。
炒熟就可以了！
5樓：匿名使用者
就跟紅燒肉一樣，把茄子當肉就行，
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怎麼做紅燒茄子
做法一食品用料 材料 長茄子2個 五花肉100克 辣椒1只 蒜5瓣 油適量 調味料 醬油2勺 糖1勺 酒兩勺 紅燒茄子 油 15湯匙 鹽 1 3湯匙 雞粉 1湯匙 生粉 1湯匙 八角 大料 兩枚 蔥三棵，切碎 蒜三瓣，切片 香菜兩棵，切碎 豆瓣一匙 澱粉一大匙加水兌成芡汁。1 將茄子豎切成4條，再橫...