1樓：侍初呂晴雪
茄子過油才會好吃，一般自家不過油，再有做茄子時可放些料酒和蠔油。
2樓：蒙曼郎慕山
人家請的可是師傅,不好吃就不賺錢拉,都是經過培訓出來的,做菜的手法和用料的度都掌握得很好的.
為什麼飯店炒的菜很好吃 比如地三鮮家常菜確實比家裡做的有味道
3樓：匿名使用者
準備食材：茄子、土豆、青椒、生薑、大蒜、大蔥。配料：油、鹽、澱粉、五香粉、生抽、白砂糖、雞精。
1、首先將所有食材準備後，我們先來處理茄子，茄子洗淨後滾刀切塊、土豆去皮洗淨後滾刀切塊。
2、青紅椒去籽後洗淨切片、大蔥切片、大蒜剁成蒜末、生薑剁碎裝盤備用。
3、鍋燒熱後加入多一些的植物油。油熱後加入土豆塊下鍋油炸。油炸至表面焦黃色即可出鍋。
4、油別倒掉，接著將茄子也下鍋油炸。
5、將茄子油炸至變軟後即可出鍋裝盤備用。
6、接著我們開始調地三鮮醬汁，取乙個碗，加入1小勺鹽、一小勺白砂糖、半勺的五香粉、生抽2大匙、一小勺雞精、1大勺清水、1小勺的澱粉拌勻後備用。
7、鍋中留有少許的油、油熱後加入大蒜跟生薑下鍋爆香。接著下青紅椒下鍋翻炒。
8、炒香後加入油炸好的土豆跟茄子一同下鍋翻炒。
9、接著倒入之前調好的勾芡汁一同翻炒，大火翻炒至湯汁變濃稠即可出鍋裝盤。
這樣一道家常版的地三鮮就做好啦，味道一點也不必飯店裡的差呢，簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話有空的時候不妨也試試吧，味道保證不會讓你失望呢。
小貼士：
3、油炸茄子時一定要等油溫高了再下鍋，冷又或者油溫不足的話，茄子裡面會吸油很多，那樣吃起來會膩。
4樓：ljx欣鬼
在我的印象中，飯店炒菜味道好吃。第一是因為他們調料捨得放。第二點是因為。
他們有專業的廚師。還有一點。地三鮮家常菜。
我看過飯店後廚。都會給食材過油炸一遍。你就像在家，自己能捨得用那麼多油炸嗎?
另外，飯店炒菜，油類幾乎都會選用倆種油。一種食用油，一種動物性油脂來增加香味。
在家自己做菜，第一，不會大量加調料。第二，沒有廚師的手藝。第三，沒有用動物性油脂。
第四，不會做菜時過油。
在家做菜，想好吃的話，推薦用味邦五花肉炸油。這樣做出來更好吃。
5樓：梅花
我也有同感確實比家裡做的好吃。飯店裡炒菜油多佐料多和火大，放的鹽也多，還是少吃為佳。
6樓：暖暖之暖
除了火大油多以外肯定還有什麼獨家的秘方
7樓：申請的申
①外在： 灶火，家裡是不能達到飯店的「勁」的；
②油：家裡提倡少油少鹽，但是飯店菜品多「透著油光」，盤底也是油；
③內因：操作者 。乙個受過專業訓練vs 非正規選手，起點就不同。
---- 綜上所述，有些菜就是飯店比家裡做的有滋味；家裡吃多了，也會定期去飯店吃。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
這個廚藝問題不妨到正規的專業的地方進修一下好些，對於自己的廚藝提公升幫助還是非常大的呢，自己的廚藝也會想酒店飯店那樣做的味道都是不錯的呢
9樓：
因為飯店放的配料比較多，雞精味精耗油醬油什麼的都放，在家裡很少人放那麼多配料的，而且飯店人家火候也很重要，家裡的火沒有飯店的大，而且人家是專業，你最多算個業務的肯定沒有人家專業人士煮的好吃咯
燒茄子為什麼在家做不出飯店的味道？
10樓：言智理
做燒茄子，切完先用少許鹽醃製10分鐘，然後再過油，這樣容易入味，做出來的與飯店一樣好吃。
11樓：匿名使用者
燒茄子在家中也可以做出飯店的味道，要搭配的料也能實現，當然主因是飯店的油鍋燜茄子吃透油，再加上調料各方面都是標配的，家裡可能有些調料並不具備，做菜的時候，可以讓茄子吃油，吃得足一些油，火力要大一點，搭配的一些佐料，根據自己喜歡的來，其實茄子炒肉絲鹹菜是非常好吃，茄子吃透油之後，然後加入肉絲翻炒，再加入鹹菜，這樣的味道美極了。
12樓：火紋玉
燒茄子是一道常見的家常菜，但是為什麼很多人做的燒茄子沒有飯店的味道，主要是以下幾個原因。
一，茄子在烹飪的過程之中沒有去掉皮，這一點很多人容易忽略，但卻是至關重要的乙個環節，茄子做的時候一定要去皮，否則會有一些殘留的苦的味道。
二，在家做茄子，沒有飯店那些提香的調味料，飯店的調味料更加充分一些，可以起到提香的作用。
三，在家做茄子的時候沒有那麼多的搭配材料飯店裡的茄子一般都是採用一些搭配像是蘑菇或者是。上等的醬料來做，而在家做的燒茄子配料隨意變做不出飯店的味道。
四，綜上，是燒茄子在家做不出飯店味道的原因了。
13樓：匿名使用者
因為飯店的燒茄子會用很多油和調味料，他們的油可以再利用。而在家燒菜，用太多油就會浪費，也不好處理，家裡的調味料也不會那麼全。
所以家裡燒茄子味道就會差一點。
14樓：跑馬的漢子
您好。飯店裡的燒茄子他好吃的地方，在於他放的東西特別重，重油，調味醬。
而我們自己在家做飯，是不會放那麼多油，那麼多調味料的。
廚藝是一方面，其次就是術業有專攻，人家專門研究吃的。
如果我們自己也在家裡專門研究吃的一樣，也可以做出他的味道。
希望能夠幫到您，謝謝，望採納。
15樓：蟻晏
燒茄子為什麼在家做不出飯店的味道？因為燒茄子這道菜必是專業的廚師才能做出這個味道了。燒茄子火候的把握是非常重要的，所以說我們平常的消費的是做不出這個味道來了。
16樓：
這個問題我來回答你，為你解惑，幫你排憂解難。
首先，我們飯店用的爐灶，跟家裡用的完全不同。這樣一來，在飯菜的火候上就會出現差別。我們家裡的一般都是小火，飯店為了追求味道。會選擇大火，可以看到，火呼呼的往上冒。
再則飯店裡的調味料特別多，我們家裡一般日常做菜生活也就幾種調味料。這樣一來，我們在家裡做的燒茄子，還有其它的菜，味道跟飯店的完全不同。
綜合上述，因為火候，還有調味料的緣故。我們在家做的燒茄子，還有其它的菜，味道口感不如飯店的。
17樓：一物獨心
因為飯店做得燒茄子，他用的油特別的多，並且他的火特別的大。這樣做出來的茄子，他就有一種焦香的味道，因此在家裡坐著燒茄子是做不出來飯店的味道的。
18樓：
兩根茄子，乙個青椒，紅椒也可以，蒜子。
茄子切段3.4厘公尺長均可，放入盆中加入食鹽去除茄子多餘水分。醃製十分鐘後，用手擠出水分備用。
兩根茄子，乙個青椒，紅椒也可以，蒜子。
茄子切段3.4厘公尺長均可，放入盆中加入食鹽去除茄子多餘水分。醃製十分鐘後，用手擠出水分備用。
蒜子剁碎，青椒切塊備用
調碗汁，鹽，雞粉，白糖，蠔油，生抽，老抽，加入適量清水攪拌均勻熱鍋涼油下蒜末炒香，下茄子翻炒均勻，倒入調好的汁，燉5分鐘出鍋前下青椒翻炒，倒入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠包裹在茄子上。出鍋擺盤即可食用，配上一碗大公尺飯真香。
19樓：ann萌萌嘀
燒茄子很多的，家庭做出來的味道都不如飯店的美味就是因為飯店在做茄子的時候採用了大量的。味精和調味品才使得。燒茄子，如此的美味。
但是這些調味品對於人體傷害是非常巨大的，所以我們應該在家中吃燒茄子，這樣才更加的健康。
20樓：匿名使用者
少茄子要想做出飯店的味道，具體做法:
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
做法二原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、薑蒜各少許。
做法:1.將茄子去皮、洗淨、切成3厘公尺厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘公尺的刀紋，剞滿 為止，改切成3厘公尺寬的條，斜刀片成1厘公尺厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
21樓：曲奕
是因為你廚藝沒到家。
燒茄子一定要油很多。
然後調味料放重一點。
味道就差不多了。
22樓：打下大蝦的大俠
中國人對美食的追求是一直都不會停止的，因為有一句話俗話說的好「民以食為天」，其實做飯這件事說起來簡單也很簡單，但是要是想複雜也能變得非常的複雜，我國有很多中菜系，每乙個菜系都有自己的特色，只有出去專門品嚐某個菜系的時候才會非常的講究，我們平常老百姓在家中還是比較接地氣的，一般都是一些大眾化的做法，即便是在大眾化也會有很多經驗之談，尤其是一些非常有經驗的主婦，更是對做飯的技巧頗有看法，相信很多人平時也會在家裡做飯，但是總是為什麼自己做不出來飯店的味道？並不是你不會做飯，而是你沒有掌握那些烹飪的小技巧，我給大家總結了一些關於做飯的小技巧。
第一：炒青菜
炒青菜的時候不要將青菜炒的太爛熟了，首先是因為太爛會影響口感，吃起來就不好吃，其次就是青菜中富含維生素，長時間加熱會時維生素流失，所以不宜炒的時間太長，還有就是在炒青菜準備出鍋的時候可以稍微淋上一些明油，這樣菜看上去就非常的亮麗了，而且蔬菜的顏色也是翠綠的，令人有食慾。
第二：炒茄子
因為茄子是一種非常容易氧化的食物，尤其是切開之後在空氣中放置一會你會發現茄子都變黑了，平時我們在家炒茄子的時候總是會把茄子炒的非常黑，尤其是呈出來之後你會發現整個盤子裡面就是一團黑色的東西，令人瞬間沒有了食慾，所以炒茄子的時候應該切好之後直接炒這樣就不會變黑了，還有一種方式就是在炒茄子的時候可以加一些醋也能避免茄子變黑。
第三：炒雞蛋
在炒雞蛋的時候可以在打雞蛋的時候在蛋液中加入少量的溫水，這樣會讓雞蛋炒出來變得非常蓬鬆，但是要主要少放一點溫水，否則在炒的時候油就會飛濺出來，還有就是在煎雞蛋的時候也可以用上溫水，將雞蛋打進鍋中後，然後在雞蛋的周圍到一點溫水，這樣雞蛋就會變非常容易定型，煎出來的雞蛋也會非常的美觀
23樓：奚孟
茄子在我們日常購買的蔬菜中是比較常見的了，很多人也都會用它來製作菜餚，今天我要和大家說的就是紅燒茄子，相信很多人都在家裡製作過這道菜，但是多數人苦於沒掌握竅門而做的不如飯店裡香，下面我就將廚師一般不會告訴你的竅門分享給大家，學會後你也能做出美味的紅燒茄子，好了話不多說上菜譜
原料：圓茄子、青椒、西紅柿、大蔥、大蒜、澱粉、生粉
調料：鹽、味精、醬油、糖
製作方法：第一，圓茄子去皮切成小塊，青椒洗淨切成菱形片，西紅柿去皮切成小塊，大蒜去皮拍碎，大蔥切成蔥花備用
第二，鍋上火加入寬油燒熱，茄子表面撒一層澱粉，等油到7成的時候下鍋將茄子炸熟撈出，找乙個碗裡面加入蔥、蒜、醬油、鹽、味精、少許糖、生粉調勻，鍋中加入底油下青椒片、西紅柿、茄子大火翻炒、然後將料汁對勻直接倒入鍋中大火翻鍋至芡汁均勻的裹在菜上出鍋前撒少許的生蒜即可裝盤
要點：茄子裹澱粉炸不容易窩油，提前調好芡汁出品的時候茄子不會榻，口感更好。
請教茄子用什麼辦法可以做得和外面餐館裡的一樣好吃
一 魚香茄子煲 材料 茄子2 3只，豬肉碎250克.調味料 豆瓣醬半茶匙，生抽 老抽各1 2茶匙，蒜茸2茶 匙，紅椒絲半茶匙。做法 1 燒熟油將茄子炸透 約4分鐘 然後瀝乾油備用。2 用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。3 放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入糖 生抽及...
你覺得小餐館裡的牛肉到底是什麼肉
叫小蝌蚪 有些小餐館用的確實是牛肉，但是吃起來沒有牛肉的香味，這是因為新增了太多的 水分保持劑 吃多了對身體是非常不好 還有的餐館為了節省成本，用豬肉代替牛肉，將豬肉泡在牛肉膏裡醃製一下，那麼它吃起來就會有牛肉的味道了 還有一種就是合成肉了，用碎肉和其他肉製品合成的，健康安全也是無法保證的，但是也有...
為什麼秋後的茄子叫霜打的茄子，霜打的茄子到底什麼樣子
小山村情懷 秋後由於24節氣造成的晚上被霜凍了白天太陽一曬熱了，一冷一熱就蔫了。歇後語 霜打的茄子 蔫啦 茄子經霜打過,表皮就會發軟,故歇 蔫啦 比喻精神不振,無精打采。每當深秋時節，尤其是 霜降 季節到來以後，北方大地的凌晨會因夜裡氣溫的下降 一般在零度以下 而使野外植物上的水分結成薄薄的冰霜，而...