1樓：
生鴨蛋。具體做法如下：
準備材料：新鮮鴨蛋 20個，白酒 100ml，細鹽，花椒粉，保鮮膜。
1、將新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨，晾乾；
2、將鴨蛋在白酒中浸泡幾分鐘，要用50度以上的白酒；
3、再放入裝鹽和花椒粉混合厚的碗中裹上一層細鹽花椒粉；
4、將裹了鹽和花椒粉的鴨蛋用保鮮膜包緊平鋪在篩子裡；
5、將蛋放在太陽下面晒一天，能加速蛋白質凝固，擠出油脂，出油率更高；
6、然後裝入袋子密封起來，我放了三個袋子，放在家裡的陰涼處。大約一個月左右就可以食用了。
2樓：撿心事的兔子
醃製鹹鴨蛋是用新鮮的生鴨蛋。製作方法如下：
準備材料：新鮮鴨蛋15個、鹽適量、高度白酒適量
製作步驟：
1、準備好新鮮鴨蛋。這裡是15個鴨蛋。
2、新鮮鴨蛋洗乾淨，擦乾水份，在陽光下暴晒一天。
3、晒過的鴨蛋在高度酒裡浸泡半分鐘。高度白酒隨意買，不用在乎品牌和**。
4、拿出泡過酒的鴨蛋，在裝了鹽的碗裡滾一圈，最好360度無死角，鴨蛋兩頭也沾點鹽。
5、沾上鹽的鴨蛋放在一小塊保鮮膜上或膠袋裡，均勻緊密包裹。
6、挨個包裹好的鴨蛋，用兩層膠袋裝起來，紮緊實，放陰涼通風處。
7、第24天，拿出一個鹹鴨蛋，用刀剖開，看到的狀態表示醃好了，已經翻沙，中間還有一點點白心。
8、第30天。醃好的鹹鴨蛋紅紅的翻沙流油，鹹度適中。可以配菜或者粥一起吃。
3樓：匿名使用者
生的最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒裡浸溼（隨便什麼白酒都可以，當然是越高階越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層（鹽裡面放些花椒會更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口紮緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。
吃之前建議先煮一個嚐嚐，味道還不夠的話再放幾天。
以前家裡這樣做過幾次，很好吃，現在都不做了，一般都是買，懷念啊。
記得小時候菜場有專門包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買蛋去，現在幾乎看不到了。
4樓：匿名使用者
是把生蛋的放在鹽水裡泡一段時間!!!!然後煮熟就可以了
5樓：匿名使用者
不是，是把生蛋的放在鹽水裡泡一段時間的。
超市買的鹹鴨蛋一般是熟的還是生的？
6樓：
超市銷售的鹹鴨蛋是有熟的、生的之分，可以直接食用的熟蛋往往真空包裝，或者有相關標識、文字說明等。
鹹鴨蛋生熟可以通過晃動來區別，用手拿著輕輕的搖一搖，生的鹹鴨蛋會有輕微的晃動，熟的鹹鴨蛋不會晃動。生蛋不能旋轉；熟蛋可以旋轉。
鹹鴨蛋具體做法如下：
準備材料：新鮮鴨蛋20個，白酒100ml，細鹽，花椒粉，保鮮膜。
1、將新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨，晾乾；
2、將鴨蛋在白酒中浸泡幾分鐘，要用50度以上的白酒；
3、再放入裝鹽和花椒粉混合厚的碗中裹上一層細鹽花椒粉；
4、將裹了鹽和花椒粉的鴨蛋用保鮮膜包緊平鋪在篩子裡；
5、將蛋放在太陽下面晒一天，能加速蛋白質凝固，擠出油脂，出油率更高；
6、然後裝入袋子密封起來，我放了三個袋子，放在家裡的陰涼處。大約一個月左右就可以食用了。
7樓：匿名使用者
超市賣的鹹鴨蛋一般都用包裝包起來。這樣的要看包裝外面使用方法。如果有直接使用的字，那就是熟的可以吃。如果說需要煮熟後再吃。那就是生的鹹鴨蛋。需要煮過後才能吃。
8樓：慕卉
鹹鴨蛋是生的，皮蛋和松花蛋是熟的。
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