1樓：
需要準備鴨蛋若干只，高度白酒適量，最好50度以上白酒，鹽適量。具體制作方法如下：
1、蛋洗乾淨之後，掠幹，或者擦乾，保持外殼乾燥。
2、倒入白酒。
3、泡酒。鴨蛋放白酒裡浸泡半分鐘左右，必須整個蛋都泡在酒裡。
4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋，放到鹽碗裡滾一滾，讓鴨蛋都包裹上一層鹽。
5、用保鮮袋把鴨蛋封裝起來，放在陰涼處。
7、18天左右可以把鴨蛋在手裡搖一搖，如果感到鴨蛋裡面有東西在晃動，就說明已經醃好了。如果不是的話就得繼續放置，直至醃好為止。
2樓：巴山夜雨
用酒醃鹹鴨蛋做法如下：
一、用料
鴨蛋 若干只
高度白酒 適量
鹽 適量
二、醃鹹蛋的做法
1、洗蛋。買回來的農家蛋太髒了，必須洗乾淨！有些人說蛋不能洗，洗了容易壞，其實洗完之後掠幹再存放，一切妥妥的
2、掠幹。蛋洗乾淨之後，要掠幹，或者用擦乾，外殼上不能有一點水。
3、倒入高度白酒，必須是酒精度50度以上的高度白酒哦。
4、泡酒。鴨蛋放白酒裡浸泡半分鐘左右，必須整個蛋都泡在酒裡，露出來的蛋要翻一翻。
5、滾鹽。從白酒裡取出鴨蛋，馬上放到鹽碗裡滾，讓整個蛋都包裹上一層鹽。
6、等啊等。用保鮮袋把鴨蛋封裝起來，放一邊等啊等。
7、18天左右可以拿個蛋在手裡搖一搖，如果感到裡面有一硬硬的東西在晃動，就說明已經醃好了。如果還是一團漿糊，就繼續等啊等。
8、開吃。夏天大概20天左右蛋就醃好了，富得流油呢。
小貼士如果蛋有硬心，白心，或者出油不夠，說明時間短了，請耐心等候。
鹹蛋大概是沒有兩全的吧，要有好的蛋黃，必須醃得夠時候，但醃的時間長了，蛋白就巨鹹，這度得自己把控。
3樓：財神
醃製鹹鴨蛋的做法
1.草鴨蛋洗乾淨，晾乾。
2.水裡放幾粒花椒，燒開。然後放鹽至飽和狀態（就是鹽放進去不再融化的狀態）
一鍋水裡，估計有8兩的鹽。
3.晾乾的鴨蛋放酒裡滾一滾，排在瓶子裡。
4.倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封
5.研製25日左右開啟即可
飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.
用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!
方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
4樓：拾萬里之外
用酒醃鹹鴨蛋的做法：
1.鴨蛋啦白酒擦了一下
2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋
6.飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!
7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.
9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可
5樓：匿名使用者
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
6樓：良心奶爸
農家醃製鹹鴨蛋的方法特別簡單，半碗白酒半袋鹽就搞定
7樓：在昌谷寺休息的夏侯惇
白酒醃製鹹鴨蛋
這是有高度白酒醃製的鹹鴨蛋，特別簡單，這是正好醃製半個月的，吃著不鹹不淡，再多醃製幾天，就鹹的冒油了，比起冒油的，我更喜歡這時候的鹹淡，喜歡的看看：
原料：淡鴨蛋、鹽、白酒。
做法步驟：
第1步、準備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽第2步、鴨蛋洗淨擦乾
第3步、將白酒倒碗中，鴨蛋放裡面滾一圈
第4步、將鹽放碗中，滾鹽
第5步、放保鮮袋密封，陰涼處存放
第6步、15天后，洗淨鴨蛋上面的鹽
第7步、冷水下鍋，水開煮10分鐘左右
第8步、剝開。想吃冒油的，還要再醃製幾天
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