1樓：
醪糟，也稱甜酒或酒釀，是經過糯公尺發酵而成的一種美食。釀好的醪糟可以直接吃，也可以做成甜酒蛋花湯、酒釀圓子、香糟蒸菜等各式美食，各地都有不同的吃法。
釀好的醪糟甜美多汁，略帶酒香，不僅美味，更是養生佳品，夏食消暑、冬食暖胃。
在我家，醪糟是一年四季早餐必備，幾乎每週都要吃上一次，而釀醪糟也就成了必做功課，每隔一段時間就要做上一罈。
釀醪糟需要溫暖的環境，常年溫暖的南方自不必說，在北方夏有陽光冬有暖氣也不成問題，如果環境溫度實在太低，也可以借助廚房小家電來幫忙。
釀醪糟的步驟為：泡、蒸、淋、拌、釀。溫度和器皿的乾淨十分重要。跟著我做，把握好關鍵點，相信你也很快能上手！
2樓：不一樣
酒釀(sweet fermented rice )，舊時叫「醴」，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟
3樓：
一斤大公尺可以得到40度左右的公尺酒一斤，好喝不上頭。
注意發酵時候的溫度，過冷導致發酵失敗，過熱會發酵過頭，建議發酵時氣溫在10-30度之間。
4樓：甕合
不是很了解哈，沒有做過哈，可以問問專業人士怎麼做的
如何儲存酒糟？
5樓：北極星荒島
酒糟也叫做甜酒，自製好的酒糟可放入瓦罐中儲存，瓦罐本身的密封性好，並且不透光在瓦罐上蓋入罐口，再蓋嚴實就可以了。做成的酒糟一遇熱很快就會變酸，建議不要做的太多。
公尺酒保鮮方法可以把乙個鮮雞蛋放在未煮的公尺酒上，兩小時後蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣公尺酒的保鮮時間可以延長2.5倍。
擴充套件資料：
烹調妙用：
1、做火鍋調料加入公尺酒，能增加醇香和回甜。
2、公尺酒還可以去除魚腥味，用作調味，比如公尺酒燉鯽魚。
3、在炒雞蛋時加一點公尺酒，可以使雞蛋鮮嫩鬆軟且光澤鮮豔。做蛋花湯時也可以加些公尺酒，做成酒釀蛋花湯。
4、煮湯圓時加入少許公尺酒，做成公尺酒湯圓，開胃促消化。
公尺酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。
人民網-公尺酒的健康檔案
6樓：匿名使用者
酒糟的用法與儲存 1 大公尺和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既醃糟貨又作料酒。
半年都用不完。 2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死鹹。
3 酒糟平常要放在冰箱裡，防止變酸。 4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好後酒糟不會壞，連續使用。
7樓：葉軒滕谷雪
不要受潮，不要進入水，密封放置，就不會發霉了！
酒糟怎麼才能變酸
8樓：無語翹楚
公尺酒發酸是發酵方法不對。
一斤公尺加三斤水煮成粥
，涼後加酒麴、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發酵一天，產生很多氣泡就可以做底酒。五斤公尺做好公尺飯，攤涼加酒麴或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
酒糟的用法與儲存
1 大公尺和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既醃糟貨又作料酒。半年都用不完。
2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死鹹。
3 酒糟平常要放在冰箱裡，防止變酸。
4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好後酒糟不會壞，連續使用。
9樓：憲法di三十五條
露風，久不久攪動就行了
如何處理酒糟發酵過程中發酸的問題？
10樓：匿名使用者
公尺酒發酸是發酵方法不對。
一斤公尺加三斤水煮成粥，涼後加酒麴、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發酵一天，產生很多氣泡就可以做底酒。五斤公尺做好公尺飯，攤涼加酒麴或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
酒糟的用法與儲存
1 大公尺和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既醃糟貨又作料酒。半年都用不完。
2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死鹹。
3 酒糟平常要放在冰箱裡，防止變酸。
4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好後酒糟不會壞，連續使用。
酒糟裡面的酸味是什麼物質？如何避免發酵過程中酸味的產生？
11樓：兔少棒
公尺酒發來酸是發酵方法不對。源
一斤公尺加三斤bai水煮成粥，涼後加酒麴、酒du藥或安
zhi琪啤酒酵母，30度發酵一天dao，產生很多氣泡就可以做底酒。五斤公尺做好公尺飯，攤涼加酒麴或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
酒糟的用法與儲存
1 大公尺和酒藥($.49)都很便宜，每次做酒釀就做它一大鍋，絕大部分留作酒糟，連渣帶湯。既醃糟貨又作料酒。半年都用不完。
2 將鹽直接拌入酒糟。5－10%，鹽少了入味慢，鹽放多了萬一忘記出貨，死鹹。
3 酒糟平常要放在冰箱裡，防止變酸。
4 把煮熟的蛋，肉，雞塊直接扔進酒糟罐，肉糟好後酒糟不會壞，連續使用。
12樓：鮥子魚
因為酒糟在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
13樓：匿名使用者
是酵母產生的，避免不了。
14樓：匿名使用者
一斤公尺加三斤水煮成粥，涼後加酒麴、酒藥或安琪啤酒酵母，30度發酵一天，產生內很多氣泡就可以做底容酒。五斤公尺做好公尺飯，攤涼加酒麴或藥曲拌勻加底酒攪一起，再加六斤水裝缸封缸。發酵溫度19度1~7天。
要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。
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