1樓：匿名使用者
魚肚的漲發：水發和油發 即可。水發可先將魚肚洗刷乾淨，放入鍋裡，加冷水燒開後離火，待水冷後再燒，每天燒2次，3天后取出用清水浸泡待用。
在泡發時切忌碰到蝦水和蟹水;魚肚油發時，先將魚肚用溫水洗淨晾乾，再投入低溫、中量油鍋中，用微火慢焐1~2小時，至魚肚發軟後，用旺火將油溫快速提高，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足，用手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但火不可過旺，否則易造成外焦內不透。撈出後，用熱水浸泡回軟，最後用鹼水清除油汙，漂洗乾淨即可。
1.油發
方法一流程：魚肚烘(晒)幹——油浸——炸發——水浸——烹調
這種方法針對”肉身“較厚的魚肚.如毛鱗魚肚、鰵魚肚等，直接放油中發不透，必須經過油浸過程。受潮的魚肚要先行烘乾，倘本身乾燥，此步可省。
油浸是將魚肚放在冷油中上火加熱，見魚肚收縮捲曲，身上出現小白點，油溫 在3～4成時(1 20～1 30℃)，熄火。待油冷卻，撈出。將油升溫至6～7成(1 80～21 0℃)，放下魚肚，並將魚肚壓於油中，此時魚肚漲發成滿是空間的海綿體 狀，取出，放在熱水中浸泡至軟，也可放些鹼以除去油膩，漂清後即可用於烹調。
方法二流程：魚肚 烘乾、晒乾——炸發——水浸——烹調
這種方法針對“肉身”較薄的魚肚，像單層的黃魚肚，海鰻肚等。因為肚身薄，故沒必要經油焐，可直接放油中漲發。可與冷油一起下鍋，慢慢加熱，魚肚即開始漲發至呈海綿狀，撈出泡幹水中浸軟漂清即可用於烹調。
2.水發
流程：水浸——反覆煮燜——漂洗——烹調
先將魚肚放冷水中浸一夜.然後放在鍋里加水燒開後熄火，讓其慢慢冷卻，然後換水再煮、再燜，如此重複3～5次，見魚肚柔軟手能掐進魚肚者先行取出，至全部漲發透，漂洗乾淨即可用於烹調，煮燜時水量要大。
3.魚肚 的漲發的要點
①油發魚肚必須乾爽，潮溼的易出現僵塊：故發現受潮可事先烘或晒乾。
②魚肚倘有“耗”味，可在漲發後以醋水浸泡，比例約為1 0;1，即5000克水，500克白醋。浸泡之後務必將醋味衝漂淨。
③魚肚有腥味，漲發有時還不能完全除去，在烹調前可在焯水 的水中加酒、蔥、姜。
④水發魚肚大多選片大肉厚者，薄小的魚肚不經煮。燜煮時為防魚肚粘底，遇多量加工時，可在鍋底墊上竹墊。因為魚肚膠質較重。
⑤油發魚肚發制完成後都要放鹼水中洗去油脂加鹼量要控制好，鹼多可使魚肚糜爛。一般比例為3%，可將魚肚放鹼水中擠捏除油，然後漂清，放鹼水中浸的時間不可長。
⑥砂發魚肚要勤翻炒，使之受熱均勻.至膨大無夾心時取出。
油發的魚肚放保鮮櫃裡可1～2月不壞，但水發的魚肚只能在保鮮櫃中存放2～3天。速凍後口感會大打折扣。因此水發魚肚不能多量發制零星使用。
4.魚肚的漲發率
油發魚肚水浸後，可達500%～600%，鹽發魚肚可達400%～500%，水發魚肚可達300%～400%。
2樓：一一豆豆
泡發方法：魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。
當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。
但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。 2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。
泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味
3樓：樂多一點煩惱少
油發和水法兩種
1．油發黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。
當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。
但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。 2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加 花膠魚肚
冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味並使魚肚洩掉。
魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃？
炸好的魚肚怎麼做湯容易
4樓：匿名使用者
清湯魚肚
1. 油發魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；
2. 待其吸足了水分，開始發軟時撈出，用刀片成3 釐米長、2.4 釐米寬的片；
3. 再放入麵粉輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨；
4. 然後放入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用冷水漂上；
5. 口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上；
6. 雞肉洗淨，煮熟，片成片；
7. 熟火腿切成薄片；
8. 將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10 分鐘取出；
9. 蔥切成段；
10. 鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然後倒在漏勺中瀝乾水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；
11. 另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。
乾魚肚怎樣泡發才能做出美味好吃的菜餚
乾魚肚怎麼泡發，魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃？
魚肚在食用前,必須提前泡發,其方法有油發和水法兩種.質厚的魚肚兩種發法皆可,而質薄的魚肚,水發易爛,還是採用油發較好.1 油發 黃魚肚 鱉魚肚等小型魚肚宜用油發.先用溫水把魚肚洗淨瀝乾,然後放進溫油鍋中炸.油要保持低溫才能保證質量,炸時不要炸焦發黃 外焦裡不透.當魚肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時,...
乾魚肚怎麼泡發，魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃？
具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 乾魚肚 50g 生薑 適量 水 適量。1 第一步盆中放入清水和乾魚肚，靜置6小時。2 然後鍋中放入清水，薑片和魚肚，煮開後關火放涼。3 放涼之後把魚肚放入清水裡洗淨。4 這樣乾魚肚就已經泡發好了。 魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚...
乾魚肚怎麼發怎樣做好吃謝謝，魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃？
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。1 油發 黃魚肚 鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃 外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，...