魚鰾怎麼做最好吃，炸過的乾魚鰾怎麼做好吃？

1樓：

魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。 1．油發黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。

先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。

2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

清淡的上湯魚肚扒菜膽

原料：乾魚肚，冬姑.鵪春蛋，上海青芯。

製作方法：冷鍋魚肚油一起下鍋，中火炸至魚肚完全漲發，用清水加少量鹼在泡發魚肚.清洗乾淨切片，鵪春蛋煮熟去殼，冬姑用雞油加蠔油燴好待用,鍋加清水少量油水開把菜芯燎熟碼在碟子，鍋加熱放油爆香姜，蔥，下魚肚，冬姑，鵪春蛋，加高湯，調味，燴至收汁勾薄欠，起鍋，碼好在碟子上。

2樓：

直播回看魚鰾好吃有技巧，別再焯水，教你一招，湯汁鮮美白如玉，真好吃

炸過的乾魚鰾怎麼做好吃？

3樓：匿名使用者

主料乾魚鰾200克、火腿60克

輔料香菇50克、黑木耳10克

調料色拉油適量、食鹽少許、雞精少許、姜5克、料酒10毫升、黃酒10毫升

砂鍋魚鰾的做法

1.魚鰾用水沖洗乾淨，放入滾水鍋中，加入料酒、薑片，汆燙片刻後撈出。

2.老薑切片、金華火腿切片、香菇洗淨後切片、黑木耳用溫水泡發後，用手搓洗乾淨，並撕成小朵備用。

3.鍋中放入少許油，小火將油燒溫熱後放入薑片，用小火煎至薑片顏色變成淺棕色，並散發出香味之後，放入魚鰾用小火煸炒，烹入適量黃酒翻炒一下。

4.將炒好的魚鰾放入砂鍋中，注入適量清水，用大火燒開後轉小火慢燉約15分鐘，開啟鍋蓋見湯色奶白後，加入金華火腿、香菇和黑木耳，繼續煮5分鐘，最後加鹽和雞精調味即可。

烹飪技巧

1、魚鰾有很大的腥味，所以一定要汆燙後再烹製才鮮美。

2、我買的是個頭比較小的魚鰾，口感很嫩很q的。如果你買到的是大魚鰾，在烹製的時候最好剪開來，而且還要適當延長燉煮的時間，才能將魚鰾煮軟。

3、火腿有一定的鹹度，最後加鹽調味時可以比平時少放一點。

飲食小常識

魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料。且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織營養狀況和加速新陳代謝。

現已證明，富含膠原蛋白質的食物可通過膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織生理機能，從而促進生長髮育，增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的效能。

要是問您俗稱“魚泡泡”的魚鰾有什麼功能？大概十有**的人都會說：它是魚體內一種特殊的器官，魚可以通過改變魚鰾中空氣的多少，來控制自己的上浮和下潛。

的確，這已經是很多人的一種常識，而且300多年來國內外的教科書也幾乎都這麼認為，聰明的人們還因此發明了一種現代化的**——潛水艇。

魚鰾的仿生髮明就是潛艇。上海的5位中學生卻大膽地向這個傳統的論斷髮起了挑戰，他們通過大量的觀察和實驗後提出：魚並不能有意識地控制魚鰾中空氣的多少，在水中它們主要靠的是魚鰭來掌握沉浮，而魚鰾的功能僅僅是為了讓魚能夠懸浮在一定的深處。

魚鰾怎麼做才好吃?

4樓：匿名使用者

菜名：釀金錢魚鰾

主料：幹鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。

配料：味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網。

做法：烹製該菜要採用幹鰻魚鰾。把魚鰾發好後，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水後撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。

把豬朥網鋪在砧板上，拍上幹澱粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然後捲成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鐘，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。

特點： “釀金錢魚鰾”是以魚鰾為主料的一款花式菜，釀好的魚鰾，中間是白色的白肉，看去如一枚金錢的形狀。該菜肉質嫩滑，濃香入味。

名稱魚鰾雀卵米粥

材料魚鰾30克，雀卵2枚，粳米100克。

用法:將魚鰾烘軟，切成條狀，入砂鍋加水煎煮一小時，再入粳米煮粥，粥將成時，打入調和均勻的雀卵，略煮2-3沸即成。空腹用。

功效:溫補腎陽，益精生血。

名稱魚鰾鵝肉湯

基本特點補氣養陰，補腎益智

基本材料魚鰾30克，淨鵝肉200--250克，精鹽等調味品各適量。

製法：將鵝肉切塊，與魚鰾共加水煮熟，放鹽等調味品。

功效：補氣養陰，補腎益智。

用法：佐餐食用。

魚鰾補腎湯

原料：魚鰾10個，補骨脂20克，鹽、味精適量。

做法：魚鰾與補骨脂一同入鍋中，加水適量，放鹽煮1小時，加入味精即可。

功用：補腎益精，溫陽固攝。

適應症：

腎虛不固之遺尿、遺精、夜尿頻多等。

5樓：匿名使用者

說個最簡單的吧…… 是在家的時候媽媽常燒給我吃的一種哦…… 一般做麻辣魚的時候，在醬汁慢慢燒到魚肉裡的時候，把魚鰾放進去一起燒…… 最後出來的魚鰾又有嚼勁又微微的辣，相當好吃的。當時就感覺魚兒應該多長几個魚鰾才好哦！

6樓：湛靜槐褒婉

和雪菜紅燒燒.多燒一下.帶點湯汁.嘖嘖...好吃....還有。

魚鰾，一般是燉湯吃的，大的魚鰾要剪開，小的無所謂。

山菌魚鰾湯

魚鰾入鍋加水汆過（水滾即可），撈起洗淨，另用一鍋，加水入魚鰾，大火燒開改小火燜燒至酥軟（也可用高壓鍋壓20-40分鐘，視魚鰾大小而定），加山菌，調料，同燒，山菌熟即可。

補胃也。

7樓：革向南虎昶

這是網上的做法，你參考一下

材料：魚鰾25克，紅棗5顆，去芯蓮子5顆，枸杞10顆，開水一碗，冰糖5顆。

過程：魚鰾用水先泡12個小時，再用開水燙2次後切成小塊丁，將魚鰾25克（小塊），紅棗5顆，去芯蓮子5顆，枸杞10顆，開水一碗加入燉盅，高溫檔燉3個小時，加入冰糖再燉10分鐘。

效果：很好吃，香香甜甜的，味道不腥了。

8樓：敏芳潤徐溥

材料五花鹹肉250g，草魚鰾500g，黑木耳、雞腿菇、花菇、紹酒、雞湯、精鹽、白糖、味精各適量

做法1、五花鹹肉切塊，焯水。

2、草魚鰾洗淨放入炒鍋，加入豆油煸炒，放入雞湯燒沸，倒入沙鍋中，上火燒至八成熟。

3、加五花鹹肉、紹酒、黑木耳、雞腿菇、花菇燒沸，用精鹽、白糖、味精調味即可。

乾魚鰾怎麼吃最營養？

9樓：鍾離半雪首希

1、魚鰾中還含有豐富的維生素，而且含量非常的高，甚至超過一般的魚類，可以有效的補充人體的營養物質。在中醫看來，魚鰾是一種滋補佳品，可以補腎，滋陰，還可以補中益氣，滋養身體。

2、魚鰾要怎麼做比較有營養呢？乾魚鰾一般都是乾貨製品，所以在食用之前最好先泡開，一般是用水泡開就可以了。但是如果是質地比較好的魚鰾，最好使用油泡開，這樣可以保證魚鰾的品相完整。

3、魚鰾最好的食用方法就是燉湯食用，可以選擇一些豬骨頭，加上一些中草藥一起燉湯食用，這樣非常滋補，而且有利於青少年的生長髮育。在做魚鰾的時候一定要注意，不要和其他的蝦蟹一起煮。

注意事項：

魚鰾雖然非常的營養，有很好的補鈣，滋養身體的作用，但是魚鰾中的脂肪含量也比較高，像是一些肥胖人群，還有平時身體比較健康的人可以不用食用。

1.魚鰾是一種常見的食物，指的是魚中的一個部位晒乾後製成的。魚鰾含有豐富的營養物質，尤其是其中的膠原蛋白含量極高，可以有效的增強人體的抵抗力，而且可以影響人體的組織功能，促進人體的生長髮育，適合青少年食用。

2.此外，魚鰾還具有良好的滋補的功效，對於女性來說，吃一些魚鰾可以有效的抗衰老，美容養顏，還有很好的抵抗各種癌症的作用。

10樓：陌上花開

魚鰾營養分析：

1.鰾含有的生物小分子膠原蛋白質，可通過膠原蛋白的結合水，去影響某些特定組織生理機能，從而促進生長髮育增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的效能。中醫

理論認為：“魚鰾”及具有滋補的功效；是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，“魚鰾”中含有海量的維生素族群，和多種微量元素，其中維生素a含量超

過其他魚類產。

2.魚鰾(10張)品，對美容、補鈣都很有好處。

魚鰾食療作用：

補腎益精滋養筋脈

魚鰾做法指導：

1.肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種，質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。

2.發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

魚鰾怎麼吃？做法越簡單越好```

11樓：匿名使用者